উপকরণঃ- সাদা তেল, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, পনির (ছোটো ডাইস করে কাঁটা), ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, ব্রেড ক্রাম্বস, কর্ন ফ্লেক্স। প্রণালীঃ- প্রথমে একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন একসঙ্গে মেশান। এবার এতে পনিরের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং ভাল করে মিক্স করুন। অন্য একটি পাত্রে, ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার আর…
Category: স্পেশাল রেসিপি
ছোলার ডালের গন্ধরাজ পায়েস- Cholar Daler Gondhoraj Payesh
উপকরণঃ- দুধ (৩ লিটার), ছোলার ডাল (২ চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (২ চামচ), চিনি, কেশর, ঘি, মিল্কমেড, ছোট এলাচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ, গন্ধরাজ লেবু পাতা। প্রণালীঃ- আধ লিটার দুধ আর ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে চাল ও ডাল আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। অল্প দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বাকি দুধ ফুটিয়ে তাতে ছোট এলাচ, চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।…
বার্ন্ট গার্লিক কোরিয়েন্ডার রাইস- Burnt Garlic Coriander Rice
উপকরণঃ- বাসমতী চাল (২০০ গ্রাম), সাদা তেল, রসুন কুচি, ভিনিগার, লেবু পাতা, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, ব্রথ পাউডার, ধনেপাতা কুচি, মাখন। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন দু’ঘণ্টা মতো। আঁচে একটা বড় পাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন। জলে অল্প তেল ও ভিনিগার দিয়ে চালটা দিয়ে দিন এবং ৮০% সেদ্ধ করে নিন। ভাত নামানোর আগে লেবুপাতা দিয়ে…
হিং পাবদা – Hing Pabda
উপকরণঃ- পাবদা মাছ, সাদা তেল, নুন, বেগুন, বড়ি, কালোজিরে, হিং, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি প্রণালীঃ- প্রথমে পাবদা মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে বেগুনের টুকরো (নুন-হলুদ মাখানো) ও বড়িগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার ঐ তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে…
ভেজিটেবল জাফরানি পোলাও- Vegetable Jafrani Polao
উপকরণঃ- গাজর-ফুলকপি-বিনস (ছোট ডুমো করে কাটা), কড়াইশুঁটি (আধ কাপ), বাসমতী চাল (১ কাপ), দুধ (১/৪ কাপ), কেশর (২ চিমটে), গোলাপ জল (আধ চা-চামচ), চিনি (১ চা-চামচ), আমন্ড কুচি (১০-১২ টা), কাজুবাদাম কুচি (১০-১২ টা), চিরঞ্জি (২ টেবল চামচ), কিশমিশ (২ টেবল চামচ), ছোট এলাচ (৪-৫ টা), বড় এলাচ (২ টো, ভাঙ্গা), লবঙ্গ (৫-৬ টা),…
বোঁদের রঙ বাহারি পুডিং – Bonder Rong Bahari Pudding
উপকরণঃ– বোঁদে (দেড় কাপ), দুধ (১ লি.), কনডেন্সড মিল্ক (আধ কাপ), ফুড কালার (প্রয়োজনমত-৩ রকম), গুঁড়ো দুধ (৪ টেবল চামচ), ঘি (১ চা চামচ), কেওড়া জল বা যে কোনো এসেন্স (চাইলে দিতে পারেন) প্রণালীঃ- ভারী কোনও একটি পাত্রে প্রথমে ঘি গলিয়ে তাতে দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে…
ঢেঁড়সের টক ঝাল- Dheroser Tok Jhal
উপকরণঃ- ঢেঁড়স (কচি ও ছোট মাপের, ৫০০ গ্রাম), টমেটো বাটা (২ চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাজু বাটা (২ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), টকদই (২ চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, চিনি, সাদা তেল, ফ্রেশ ক্রিম (১ চামচ)। প্রণালীঃ- ঢেঁড়সের দুপাশ অল্প চিরে ফেলুন। নুন মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল…
মান বাটা চিংড়ি- Man Bata Chingri
উপকরণঃ- চাপড়া চিংড়ি (২০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের), মানকচু (২৫০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১০০ গ্রাম), নারকেল (ছোট ১ টা, কোরানো), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), নুন (আন্দাজমতো), সর্ষের তেল (৪ টেবল চামচ), কালোজিরে (অল্প), চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে সর্ষে, নারকোল ভাল করে শিলে বেটে নিতে হবে নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে। এরপর মানকচু ছোট ছোট করে কেটে চিংড়ি মাছের…
লহসুনি মুরগি – Lohosuni Murgi
উপকরণঃ– চিকেন (২৫০ গ্রাম), রসুন (১ টেবল চামচ), সাদা তেল (৪ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (১ টেবল চামচ), গোটা পেঁয়াজ (২টি), রোস্ট করে রাখা গোটা ধনে (১ চা চামচ), জোয়ান (আধ চা চামচ), হিং (১ চিমটে), হলুদ গুঁড়ো (আদ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (১ চা…
কাঁঠাল বীজের ঘি ডালনা- Kathal Bijer Ghi Dalna
উপকরণঃ- কুমড়ো (২৫০ গ্রাম), ঝিঙে (২ টো), আলু (১ টি), কাঁঠাল বীজ (১০-১২ টা), নারকেল কুচি (বেশ খানিকটা), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি, চেরা কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- কাঁঠাল বীজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নুন আর অল্প চিনি দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে সেদ্ধ কাঁঠাল বীজ আর…
রুই মহারানী- Rui Maharani
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), ধনে-জিরে-দারচিনি-ছোট এলাচ-জায়ফল-জয়িত্রি (সব শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে, ২ চামচ), টকদই (৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৩ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা-চামচ), হলুদ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (ভাজার জন্য), মেথি ও রাঁধুনি (১ চা-চামচ, ফোড়নের জন্য), তেজপাতা (২ টো), ঘি (২…
আম নারকেলের বাটি চচ্চড়ি- Aam Narkeler Bati Chochhori
উপকরণঃ- আম (মাঝারি সাইজের ২ টো, ছোট টুকরো করা), নারকেল কোরা (১ বাটি), কাঁচালঙ্কা (১০-১২ টা, যার মধ্যে ৪ টে লঙ্কা কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল, জল (প্রয়োজন হলে)। প্রণালীঃ- লোহার ছোট কড়াইয়ের মধ্যে আম, নারকেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, তেল ও সামান্য জল দিয়ে বসান। ঢাকনা চাপা দিন। ১০-১৫ মিনিট পর…
গোলমরিচ মুরগি- Golmorcih Murgi
উপকরণঃ- মুরগির লেগ পিস (১০ টা), সাদা তেল (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম), রসুন (১০০ গ্রাম), আদা (৭৫ গ্রাম), টমেটো বাটা (৫০ গ্রাম), নুন (আন্দাজমতো), কাঁচালঙ্কা (২০ গ্রাম), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২৫ গ্রাম), গোলমরিচ গুঁড়ো (২০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে রসুন কুচি ও আদা কুচি…
মোচা চিংড়ির পাতুরি- Mocha Chingrir Paturi
উপকরণঃ- মোচা (১ টা), চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম), নারকোল (১ টা, কোরানো), সর্ষে বাটা (১০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কলাপাতা (২ টুকরো)। প্রণালীঃ- মোচার ফুল কুচিয়ে নিয়ে নুন-হলুদ জলে ভাপিয়ে নিন। পরে জল ঝরিয়ে সেদ্ধ মোচাটা একটু চটকে নিতে হবে। নারকোল কোরা বাটুন। চিংড়ি নুন-হলুদ মাখিয়ে সামান্য ভেজে নিন। সর্ষে অল্প…
ভাপা দই ইলিশ- Bhapa Doi Ilish
ইলিশ শরীরের পক্ষে উপকারী মাছ। যাদের ব্যাড কোলেস্টেরল ও ট্রাইগ্লিসারাইড বেসি তাদের ভাপা বা গ্রিল করা মাছ খাওয়া উচিত। ভাজা মাছ না খাওয়াই ভাল। উপকারীঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), টকদই (১৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ভাপে রান্না করা যাবে এমন একটা পাত্রে টকদই নিং…
নারকেল-মুগ ডাল দিয়ে পেঁপের ঘণ্ট- Narkel Mugdal diye Peper Ghonto
উপকরণঃ- কাঁচা পেঁপে (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), মুগ দাল (আধ কাপ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), মৌরি (অল্প), মেথি (অল্প), শুকনো লঙ্কা (২ টি), তেজপাতা (২ টি), তেল (দেড় টেবল চামচ), গাওয়া ঘি (২ চামচ), নুন (আন্দাজমতো), চিনি (পরিমাণে একটু বেশি)। প্রণালীঃ- পেঁপে মোটা কুরুনিতে কুরে নিন। সামান্য গরম জলে ভাপিয়ে নিন। মুগ ডাল…