উপকরণঃ- বাসমতী বা সরু চাল (১ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল (আধ চামচ), ছোট এলাচ (২ টো), লবঙ্গ (২-৩ টে), টমেটো (৪ টে)। প্রণালীঃ- চালটা ভাল করে ধুয়ে আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে এলাচ-লবঙ্গ ফোড়ন দিন। নুন ও চিনিটাও দিয়ে দিন। এবার জল ঝরিয়ে চালটা দিন এবং নাড়াচাড়া…
Category: স্পেশাল রেসিপি
Aam Patar Moong Dal | আম পাতার মুগ ডাল
উপকরণঃ- কচি আম পাতা (কুচনো, আধ কাপ), মুগ ডাল (২০০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কুচনো কাঁচালঙ্কা (২ টো), আম-আদাবাটা (১ চা-চামচ), তেঁতুলের ক্বাথ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), কুচনো বিনস ও গাজর (ঘি-তে ভেজে নেওয়া, অল্প), আদাকুচি (অল্প), কিশমিশ (আধ কাপ)। ফোড়নের জন্যঃ- জিরে, তেজপাতা, নারকেল কোরা। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল…
Echor Tikka Kebab
উপকরণঃ- এঁচড় (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), আলু (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), জায়ফল-গরমমশলা-স্টার অ্যানিস একসঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প), আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, কিশমিশ, কাজু কুচি, নুন ও চিনি, অড়হর ডাল। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এই মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে গোল করে হাতের চেটোয় চ্যাপ্টা করে গড়ুন। আঁচে তাওয়া বসিয়ে অল্প ঘি বা মাখন গরম…
Loita Shutki Kosha
উপকরণঃ- হালকা সাঁতলে নেওয়া লইট্যা মাছ (পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নেওয়া), রসুন কুচি (১৫ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (বড় ৩ টে), কাঁচালঙ্কা কুচি (৬-৮টা), কাঁচালঙ্কা চেরা, আদাকুচি, টমেটো কুচি (২ টো, মাঝারি সাইজের), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), চিনি (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে ওর…
MUGER DALER ROT
উপকরণঃ- মুগের ডাল (৫০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, নুন, সাদা তেল, চিনি, ময়দা। প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে মুগের ডাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে ওই মুগের ডাল আবার ধুয়ে ওর মধ্যে গোটা কাঁচালঙ্কা, আদা, নুন আর অল্প একটু চিনি দিয়ে মিক্সিতে একটু জল দিয়ে বেটে একটা গোলা তৈরি করে নিন। ওই গোলাতে…
শাহি পোলাও । SHAHI POLAO
উপকরণঃ- দেরাদুন রাইস (৫০০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৪ চামচ), জাফরান (২ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গোলাপজল (২ চামচ), মিঠে আতর (১ ফোঁটা), কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), গোলাপের পাপড়ি (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), তেজপাতা (২/৪ টে), দুধ (১ চামচ)। প্রণালীঃ- চাল ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। একটা ডেচকিতে ঘি গরম করে তাতে গোটা…
MUTTON KHARA
উপকরণঃ- মাটন (২৫০ গ্রাম), মোটা করে কাটা পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), টমেটো (১৫০ গ্রাম), জুলিয়েন করে কাটা আদা (১০ গ্রাম), রসুন কুচি (১০ গ্রাম), লবঙ্গ (৪ টে), গোলমরিচ (অল্প), ডালডা বা সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), দারচিনি (৫ গ্রাম), বড় এলাচ (৫ গ্রাম), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), টুকরো করা শুকনো লঙ্কা (৫ গ্রাম), তেজপাতা, জল। প্রণালীঃ- প্রথমে গরম…
HARA-VARA THANDAI
উপকরণঃ- পুদিনাপাতা (১৫-২০টা), ধনেপাতা (অল্প), আদা (ছোট ১ টুকরো), কাঁচা আম (১ টুকরো), দই (১ কাপ), চিনি, নুন, ব্ল্যাক সল্ট, ভাজা জিরে গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সব উপকরণ মিশিয়ে মিহি করে মিক্সিতে বেটে নিন। বরফ কুচি দিয়ে আবারও ব্লেন্ড করুন। এবার এই মিশ্রণটা একটা কাঁচের গ্লাসে ঢেলে নিন। ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন হরা-ভরা ঠান্ডাই।
নারী দিবস রেসিপি
আর্ন্তজাতিক নারী দিবসে (৮ মার্চ) ‘ওয়ান ডে শেফ’-এর অভিনব প্রয়াস নিয়ে হাজির হ্যাংলা। শুধুমাত্র হেঁশেলেই নারীদের আটকে না রেখে পৃথিবীর আনাচে কানাচে পৌঁছে দেওয়ার দায়িত্ব কাঁধে তুলে নিয়েছে হ্যাংলা। নামী শেফের পোশাকে নামী হোটেলে যখন তিনি রান্নায় ব্যস্ত, তখন তার মনে একটাই সুর বাজবে ‘আমিও শিল্পী, আমি রাঁধতে পারি’।
CHICKEN PANCAKE
উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৪৫০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), মাঝারি মাপের জুকিনি (১ টা, ছোট চৌকো করে কাটা), মাঝারি মাপের গাজর (২ টো, ছোট চৌকো করে কাটা), হলুদ-সবুজ-লাল ক্যাপসিকাম (ছোট চৌকো করে কাটা, ১ কাপ), মিহি করে কুচনো আদা (আধ চামচ), কুচনো রসুন (৩ কোয়া), ময়দা (পৌনে এক কাপ), বরফ ঠান্ডা জল (আধ কাপ), ডিম (ফেটানো ১…
BEGUNER KOFTA
উপকরণঃ- বেগুন (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শুকনোলঙ্কা (২-৩ টে), ময়দা (আধ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), তেল, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি (অল্প), টমেটো কুচি (১ টা টমেটো)। প্রণালীঃ- প্রথমে বেগুনের গায়ে অল্প তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা…
CHINESE POHA
উপকরণঃ- চিঁড়ে, সবজি (গাজর, বিনস, আলু, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম ঘরে যা মজুত), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন-মিষ্টি, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, মাখন। প্রণালীঃ- সবজিগুলো ছোট টুকরোতে কেটে নিন এবং আদাটাও কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজ, রসুন আর কাঁচালঙ্কাও কুচিয়ে রাখুন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। তাতে আদা, কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে থাকুন। লালচে রঙ…
ম্যাঙ্গো কারি পকোড়ি
উপকরণঃ- মুগডাল (দেড় কাপ), কাঁচালঙ্কা (২ টো, কুচনো), হিং (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), ইনো সল্ট (২ চা-চামচ), সাদা তেল (১০০ মিলি), বেসন (২ টেবল চামচ), টকদই (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১ টা), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), কারিপাতা (অল্প কয়েকটা), পাকা আমের পিউরি (১ কাপ), চিনি…
POTATO GNOCCHI WITH SAGE BUTTER
উপকরণঃ- চন্দ্রমুখী আলু (৩ টে), ময়দা (১ কাপ), ডিমের হলুদ অংশ (২ টো), গ্রেট করা পার্মেসান চিজ (১ কাপ), নুন (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), থাইম বা পার্সলে কুচি (১ টেবল চামচ), সেজ (১ টেবল চামচ), রসুন ফ্লেক্স (১০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (১ টা), ক্রেপার (১ চা-চামচ), মাখন (৫০ গ্রাম), অলিভ অয়েল (৩০ মিলি)।…
CHOWK KA MATAR
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (দেড় কাপ), কুচনো মেথি শাক (দেড় কাপ), পেঁয়াজ (২ টো, কুচনো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টেবল চামচ), সাদা জিরে (১ চা-চামচ), আদা কুচি (১ টেবল চামচ), হিং (অল্প), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ঘি…
PANEER ROLL
উপকরণঃ- ডিম (২ টা), পনির (ছোট চৌকো করে কাটা, ১০-১২ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (ছোট ১ টা), ক্যাপসিকাম কুচি (আধখানা), গ্রেট করা গাজর (১ টা ছোট), পেঁয়াজ পাতা কুচি (১ চামচ), টমেটো কুচি (১/৪ চামচ), হলুদ ক্যাপসিকাম কুচি (১/৪ চামচ), লাল ক্যাপসিকাম কুচি (১/৪ চামচ), নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), দুধ (১ হাতা), সাদা তেল, ময়দা (১ চামচ),…