উপকরণঃ- বেগুন (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শুকনোলঙ্কা (২-৩ টে), ময়দা (আধ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), তেল, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি (অল্প), টমেটো কুচি (১ টা টমেটো)।

প্রণালীঃ- প্রথমে বেগুনের গায়ে অল্প তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা ছাড়িয়ে বেগুন চটকে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে ২ চামচ তেল গরম করুন। ৩/৪ চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। একে একে অল্প রসুন কুচি, নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে চটকে রাখা বেগুন দিয়ে দিন সঙ্গে অল্প হলুদ দিন। খুব ভাল করে কষিয়ে বেগুনটা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। অল্প ঠান্ডা করে বেগুনের মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে কোফতার আকারে গড়ুন। একটা পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো আর গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার বেগুনের কোফতাগুলো এই মিশ্রণে গড়িয়ে আধঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। পরে ফ্রিজ থেকে বের করে বেগুনের কোফতাগুলো অল্প তেলে হালকা ফ্রাই করে নিন। এবার কড়াইতে আবারও তেল গরম করে তাতে বাদবাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে টমেট কুচি দিয়ে দিন। হালকা নেড়েচেড়ে অল্প জল দিন যাতে টমেটো সেদ্ধ হয়ে যায়। এবার যতটা গ্রেভি চান ততটা শুকিয়ে নুন দিয়ে একটু ফুটিয়ে ওর মধ্যে বেগুনের কোফতাগুলো দিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন বেগুনের কোফতা।