উপকরণঃ- ছোটো আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করা, টমেটো পিউরি, আদা বাটা, কসৌরি মেথি, কাঁচালঙ্কা, গোটা মেথি, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, দুধ, সর্ষের তেল, ভাজা মশলা (ধনে-জিরে-শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা), কাজু-চারমগজ বাটা। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। ঐ কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা ও গোটা মেথি ফোড়ন দিয়ে…
Category: বাঙালি রান্না
হাতে মাখা ইলিশের ঝাল – Hate Makha Ilisher Jhal
উপকরণঃ- ইলিশ মাছের টুকরো (২ টি), পেঁয়াজের রস (২০ মিলি.), রসুনের রস (১০ মিলি.), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (২৫ মিলি.), কাঁচালঙ্কা (৪ টি, চেরা), পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), জল (২০০ মিলি.) প্রণালীঃ- একটি জায়গায় মাছ-সহ বাদ বাকি সব উপকরণ নিয়ে খুব ভাল করে মেখে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি ননস্টিক করাই আঁচে বসিয়ে…
আড় মাছের গড়গড়া – Aar Machher Gorgora
উপকরণঃ- আড় মাছ (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৬০ গ্রাম), টমেটো বাটা (৪০ গ্রাম), রসুন বাটা (৩০ গ্রাম), আদা বাটা (১০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), হলুদ, সর্ষের তেল (৪৫ গ্রাম), তেজপাতা, গোটা জিরে (১৫ গ্রাম), নুন, চিনি, ঘি (১০ গ্রাম) প্রণালীঃ- প্রথমে আড় মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার সর্ষের তেল গরম করে কড়া…
লাউ চিংড়ি পোস্ত – Lau Chingri Posto
উপকরণঃ- চিংড়ি (৫০০ গ্রাম), লাউ (৭৫০ গ্রাম), আদা বাটা (১৫০ গ্রাম), তেজপাতা (২টি), নুন (স্বাদমত), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (৫০০ মিলি.), ঘি (৫ মিলি.), পোস্ত (১৭৫ গ্রাম), হলুদ (৩ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা ( ১০ গ্রাম), চিনি (১৫ গ্রাম) প্রণালীঃ- প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। চিংড়ি পরিষ্কার করে নুন-হলুদ…
তিল চিংড়ি – Til Chingri
কোপ্তার উপকরণঃ- কুচো চিংড়ি (পরিষ্কার করে রাখা-১ বাটি), গ্রেটেড গাজর ও বাঁধাকপি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ চামচ), আদা কুচি (১ চামচ), নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল প্রণালীঃ- তেল বাদে সব উপকরণ মেখে নিন। ছোটো বলের আকারে তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। গ্রেভির উপকরণঃ- সাদা তিল ও পোস্ত (৪ চামচ-শুকনো…
রাঙ্গা আলুর পায়েস – Ranga Aloo Payesh Recipe
উপকরণঃ- সেদ্ধ রাঙ্গা আলু (বড় – ১ টা), দুধ (৫০০ মিলি.), কণ্ডেন্সড মিল্ক (২০০ মিলি.), এলাচ (১/২ চা চামচ), নারকেল কুচি (২ চা চামচ) প্রণালীঃ- প্রথমে সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালোমতো মেখে নিন। অন্য একটি পাত্রে দুধ ফুটতে শুরু করলে আলু দিয়ে দিন। দুধ গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার দুধ গাঢ় হয়ে এলে…
রসপুলি – Rosopuli Recipe
উপকরণঃ- নারকেল (১ টা), সুজি (১০০ গ্রাম), চিনি (৫০ গ্রাম), দুধ (১ লিটার), নলেন গুড় (৪০০ গ্রাম) প্রণালীঃ- নারকেল কুরিয়ে বেটে দিন। ননস্টিক পাত্রে সুজি ও নারকেল বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে চিনি ভালো করে মিশিয়ে দিন। এরপর মিশ্রণটাতে আঠালো ভাব আসলে ডিম্বাকৃ্তির গড়ে নিন। দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে তার মধ্যে সুজি-নারকেলের…
মাছের গুলি মেশানো চিংড়ি পোলাও
আজ ছোট্ট আয়ুষের আট জন্মদিন। প্রত্যেক বছরের থেকে এবারের জন্মদিনটা একদম আলাদা। কোরোনার করাল থাবার থেকে বাঁচতে সবাই ঘর বন্দী। তাই বাবা মা আর ঠাম্মি ছাড়া এবারের বার্থডে পার্টিতে আর কারো আসা সম্ভব নয়। মাসিমণি মেশাই, পিসি, মামা মামিয়া, ছোটো কাকু কাকিমা, মুনাই দিদি, জন্টি, রোহন দাদা, দিদুন দাদান, শিল্পা আন্টি, আনন্দ আঙ্কেল আর বন্ধুদের…
ছানার বাটি পায়েস
পেশায় অধ্যাপক রঞ্জন গাঙ্গুলী। একাই থাকতেন নাকতলার ছোট্ট ফ্ল্যাটে। বিবাহ বিচ্ছেদের পর স্ত্রী মালবিকা ওদের একমাত্র মেয়ে মুনিয়ার কাস্টডি নিয়ে দেশান্তরী। আপন বলতে রঞ্জনের সঙ্গী তাঁর সহকর্মী, ছাত্র ছাত্রী আর ঘরের আলমারি ভরা বই। হঠাৎ এতোদিন পর যখন রঞ্জন জানতে পেরেছিলেন যে ওদের মেয়ে কলকাতায় আসছে একটা ডকুমেন্টারি শুটিং-এর জন্য আর যেকটা দিন থাকবে মুনিয়া,…
কাঁচকলার খোসা বাটা দিয়ে চিংড়ির কোপ্তা
রুমকি আর সানি চাকরি সূত্রে দুজনে দুবাই অভিবাসী। দুজনের এখন ওয়ার্ক ফ্রম হোম। কিন্তু ঘরে বসেও ঘরছাড়া। লকডাউনে ফ্লাইট না চলায় কলকাতা ফেরা দূর স্বপ্নের মতো আবছা। সানি কাজের মাঝেই কলকাতায় ওদের সাদার্ন অ্যাভিনিউ- এর বাড়ি, পাশের গলির মহারানীর গরম কচুরি, সাঁই বাবার মন্দিরের সন্ধ্যারতি, সকালে লেকের ধারে বসে আড্ডা এই সব খুব মিস করে।…
পালং ফুলকপির যুগলবন্দী
ভোজরসিকদের মধ্যে নিরামিষপ্রেমীদের সংখ্যা বেশ কম। তবু ধীরে ধীরে নিরামিষ রান্নার প্রতি ঝোঁক মানুষের বাড়ছে। তাই চেনা পদ দিয়ে নতুন ধরনের নিরামিষ পদ বানিয়ে দেখুন। স্বাদ বদলালে নিরামিষ পদও সুস্বাদু লাগবে। আর তাই পালংশাক আর ফুলকপি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দারুণ রেসিপি। উপকরণঃ- ফুলকপি, পালংশাক, আদা বাটা কাজু বাটা, সাদা সর্ষে বাটা, নারকোল কোরা কয়েকটি কাঁচালঙ্কা,…
Posto Dimer Bhaji | পোস্ত ডিমের ভাজি
উপকরণঃ- পোস্ত (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের ২ টো), ডিম (২ টো, ফেটানো), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে, চেরা), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল, নুন (স্বাদমতো), পেঁয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা (ওপরে ছড়ানোর জন্য)। প্রণালীঃ- পোস্ত এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে…
Pona Machh Bhapa | পোনা মাছ ভাপা
উপকরণঃ- পোনা মাছ (৭০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), মেথি (আধ চা-চামচ), তেজপাতা (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা)। প্রণালীঃ- মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নুন, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচা তেল (২ চামচ) দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন…
গাজরের মালাইকারি
উপকরণ :- গাজর (৪০০ গ্রাম), আলু (২০০ গ্রাম), মটরশুটি (১/৪ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ টেবল চামচ), নারকেলের দুধ (১ কাপ), নারকেলের ক্রিম (১ /৪ কাপ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), রসুন বাটা (আধ চা-চামচ), এলাচ গুঁড়া (১ টি), দারচিনি (১ টুকরা), কাঁচা মরিচ (৫-৬টি), সয়াবিন তেল (২ টেবল চামচ), নুন (পরিমাণমতো)। প্রণালী :- গাজর ও আলু…
ইলিশ মাছের কাঁচা ঝোল
উপকরণ:-ইলিশ মাছ (৬-৮ টুকরো), হলুদ বাটা (২ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (আধ চা-চামচ), কালোজিরে (১/৮ চা-চামচ), তেল (৩ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৬ টি), জল (১ থেকে দেড় কাপ), নুন। প্রণালী:– কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। মিনিট খানেক নেড়েচেড়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট সাঁতলে নিন। এক কাপ মতো জলে হলুদ-লঙ্কা বাটা মিশিয়ে মাছের মধ্যে …
দেশি মুরগির মালাইকারি
উপকরণ:- চিকেন লেগ পিস (৫০০ গ্ৰাম), আদা বাটা (৪ চামচ), সেদ্ধ করা পেঁয়াজ বাটা (৪ চামচ), কাজু বাটা (৪ চামচ), রসুন বাটা (৩ চামচ), চারমগজ বাটা (২ চামচ), নারকেল বাটা (৬ চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (পরিমাণমতো), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (পরিমাণমতো), সাদা তেল (১০০ গ্ৰাম), গোটা গরম মশলা, তেজপাতা (পরিমাণমতো), ক্রিম মিল্ক (৪ চামচ), ভিনিগার । প্রণালী:- চিকেনের…