রবিবাসরীয় নববর্ষের প্রথম দিনে বাড়িতে মহাভোজে মাছ , মাংস দুই রেখেছেন তো! মাছ মাংসের সাথে পাতে দিন এই দুর্দান্ত স্বাদের পোলাও। জমে যাবে বৈশাখে প্রথম দিনের এই ভোজ পরব। উপকরণঃ- দেরাদুন চাল (১ কাপ) গরুর দুধ ফোটানো (দেড় লিটার, না পেলে মিল্ক পাউডার দিলেও হবে) গোটা গরম মশলা (২ চামচ) স্টার অ্যানিস (৪-৫টা) কিশমিশ (১…
Category: বাঙালি রান্না
Egg Devil Recipe : ডিমের ডেভিল
বাড়িতে অতিথি আসছে, আপ্যায়নের শুরুতে এমন কিছু রাখতে চাইছেন যা স্বাদে হবে সাবেকি আর পরিবেশনে হবে বিদেশী! তবে বানাতে পারেন সাবেকি স্বাদের পদ ডিমের ডেভিল, তবে এই পদে ফিউশন স্বাদ আনতে যোগ করুন এই উপকরণ আর হয়ে যান রান্নাঘরের স্টার। উপকরণঃ- হাঁসের ডিম (২টি) চিকেন কিমা (১০০ গ্রাম) নুন (স্বাদমতো) ক্রাম্বস (৫০ গ্রাম) লেবুর রস…
Enchor Paneer:এঁচোড় পনির
সবে বাজারে এঁচোড় আসতে শুরু করেছে, এঁচোড়ের আমিষ পদ হোক নিরামিষ পদ খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার।এঁচোড়ের পদ মানেই নয় চিংড়ি দিয়ে অথবা কাবুলি ছোলা বা মটর দিয়ে এই সবজি বানানো হয়। কিন্তু পনির দিয়ে এই সবজি কখনো রান্না করেছেন কী? একবার এই ভাবে পনির এঁচোড়ের সবজি এভাবে বানিয়ে দেখুন,সবাই আপনারই…
Sukta Recipe : গরম কালে প্রথম পাতের সুখ! লাউয়ের শুক্তো
গরমের দিনে প্রথম পাতে যদি শুক্তো থাকে, অর্ধেক ভাত ঐ দিয়েই খাওয়া হয়ে যায়।শুক্তোর নানা রকমফের সম্পর্কে আমরা কম বেশি সকলেই ওয়াকিবহাল। নিমপাতা বা উচ্ছের শুক্তো সব বাঙালি বাড়িতেই হয়, তবে হলফ করে বলতে পারি লাউয়ের শুক্তো খাওয়া দুরস্ত অনেকের কাছে এই পদের নামও বোধ হয় নতুন। আসুন জেনে নেওয়া যাক এই পদের উপকরণ ও…
Sajnepata bata: ঋতু পরিবর্তনে সুস্থ থাকতে পাতে রাখুন সজনে পাতা বাটা
ঋতু পরিবর্তনের সময় খাদ্যতালিকায় এমন কিছু পদ রাখা উচিত যাতে স্বাদের সাথে সাথে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করবে। আধুনিক বিজ্ঞানের গবেষণায় প্রমানিত যে সজনের ডাঁটা ও ফুলের পাশাপাশি এই গাছেরপাতাও শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সক্রিয় ভূমিকা নেয়।সজনে ডাঁটা চচ্চড়ি বা সজনে ফুল ভাজার পদ বাঙালি গৃহস্থে আকছাড়ই হয়। তবে সজনে পাতা দিয়ে…
Amloki Solmach Recipe: শোল কালিয়া তো অনেক খেয়েছেন!এবার তৈরি করুন এই ভিন্ন স্বাদের শোল
শীতের যাবার সময় আর বসন্তের আগমনের এই সময় বাজারে খুবই ভাল মানের শোল মাছ পাওয়া যায়।শোল মাছ পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার।বাঙালি হেঁশেলে শোল মাছ আসা মানে সেদিন বাড়িতে কিন্তু মহাভোজের সমারোহ।শোল মাছের কালিয়া অথবা আম শোল অনেকেই খেয়েছেন, কিন্তু শীতের আমলকী দিয়ে শোল মাছ কেমন খেতে হয় তা বোধহয় অনেকেরই জানা…
Bengali Recipe : গরমের দিনে দুপুরের খাবার শেষ হোক আম বড়ার অম্বলে! জেনে নিন পুরো রেসিপি
অল্প অল্প করে গরম পরতে শুরু করেছে।গরমে দুপুরের খাবারের শেষপাতে টক থাকলে, তার অনুভূতিটাই আলাদা।গরমে টকের কথা আসলে সবার আগে আমের কথা মনে পরে।আমের টক না না ভাবে তৈরী করা হয়।একবার এই পদ্ধতিতে তৈরি করে দেখতে পারেন, ভাল না বলে পারবেন না কিন্তু! উপকরণঃ- কাঁচা আম (৫০০ গ্রাম) মটর/ছোলা/কলাই ডাল (২০০ গ্রাম) নুন হলুদ চিনি…
Dudh Katla Recipe : কাতলার ঝোল খেয়ে ক্লান্ত!স্বাদ বদল করতে বানাতে পারেন কাতলার এই দারুন পদ
রুই,কাতলার ট্যাল ট্যালে ঝোল খেয়ে ক্লান্ত!তাই বলে মধ্যবিত্ত কী কাতলার সাথ ছাড়তে পারে? মাসের শেষ হোক বা পকেটে টান পড়ুক ভরসা কিন্তু রুই,কাতলা-ই।মাছের বাজারের সেই সবথেকে প্রতুল মাছ কাতলার অভিনব পদ “দুধ কাতলা” বানিয়ে দেখতে পারেন স্বাদ পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে রাঁধুনি হসাবেও কিন্তু আপনার কদর বাড়বেই বাড়বে। উপকরণ:- কাতলা মাছ (লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে…
Fulkopir Nawabi Kopta : ফুলকপির নবাবী কোপ্তা
মৃদুমন্দ বাতাস, আম্র মুকুলের ঘ্রান আর পড়ন্ত বিকালে আকাশ জুড়ে পলাশের আভা জানান দিচ্ছে শীতের অবসান আসন্ন। শীত চলে যাবার আগে শীতের সবজির শেষ মজা টুকু যদি রসনায় ধরে রাখতে চান তবে একবার নিজের হেঁশেলে রান্না করে দেখতে পারেন ফুলকপির নবাবী কোপ্তা। কথা দিচ্ছি পোলাও বা পরটার সাথে এই পদ জমিয়ে দেবে আপনার রাতের খাবার।…
Mutton Dakbungalow : মাটন ডাকবাংলো
বাঙালিকে বলা হয় ভোজন রসিক। বাঙালির কাছে সব দিনই বিশেষ, আর সেকারনে সবদিনই তার ভোজন তালিকায় থাকে চমক। মাটন খেতে কমবেশি সবাই ভালবাসে, মাটনের নানা পদের মধ্যে আলু দিয়ে মাটনের ঝোল বা মাটনকষা খুবই পরিচিত। তবে আপনার মাটন রেসিপিতে যদি রেস্টুরেন্টের টাচ চান তবে বানাতে পারেন মাটন ডাকবাংলো। থাকল এই রান্নার সমস্ত বিবরণ। উপকরণঃ- মাটন…
Prawn Bamboo Paturi : চিংড়ির বাঁশ পাতুরি
ঘটি বাঙালের বিতর্কে যাব না! চিংড়ি ভালবাসে না এমন বাঙালি বোধহয় ভূ ভারতে নেই। চিংড়ির মালাইকারি হোক, পটল চিংড়ি হোক বা ডাব চিংড়ি, কারনে অকারনে বাঙালি রসনার স্বাদ বর্ধন করে এই পোকা।চিংড়ির মালাইকারি বা ডাব চিংড়ি তো খুব পরিচিত বাঙালি রেসিপি, যদি ভিন্ন স্বাদের চিংড়ির ওভিনব পদ আস্বাদনের বাসনা থাকে তবে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ির এই…
Posto Tok : ভুরিভোজের শেষপাতে একবার এই টক বানিয়ে খান, ভুলে যাবেন বাকি সব টক!
খাদ্য রসিক বাঙালির প্রথম পাতে গরম ভাতের সাথে ঘি, আর শেষ পাতে টক না থাকলে ভোজ কিন্তু অসম্পূর্ণ। ভোজের শেষে টকের ব্যাপারেও কিন্তু বাঙালি ভারি খুঁতখুঁতে, সেক্ষেত্রে টকের স্বাদও কিন্তু ততটাই গুরুত্বপূর্ণ যতটা পাতে দেওয়া মাছের পদ বা খাসির মাংস। টক বললেই নয় টমেটো, নতুবা আম বা ছোট মাছের টকের কথা মাথায় আসে। আজ কিন্তু…
Swarnachur Khichuri: বাগ দেবীর পার্বণে অতিথি আপ্যায়ন হোক স্বর্ণচূড় খিচুড়িতে! জেনে নিন পুরো রেসিপি
হাতে গোনা আর কটা দিন, তারপর আপামর বাঙালি মেতে উঠবে বাগ দেবীর আরাধনায়।আর বাগদেবীর আরাধনার কথা আসলেই মনে আসে মায়ের হলুদ রঙা শাড়ি পরা, কিশোর বয়সের প্রেম,বন্ধুদের সঙ্গে টো টো আর পাত পেড়ে ভোগ খাওয়া। স্কুল কলেজের প্রেম , মায়ের পুরোনো শাড়ি পরার রীতি গুলো প্রায়স ফিকে হয়ে আসলেও ভোগ খাওয়ার রীতি টা কিন্তু আগের…
Kalo Boal r Lal Jhol : কালো বোয়ালের লাল ঝোল
কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালির হেঁশেলে কেবল লক্ষ্মীবার ছাড়া আর বাকি সব দিনই মাছের পদ থাকবেই থাকবে।সকালে অফিস যাবার তাড়া থাকুক বা দুপুরে পাত পেরে খাওয়া হোক মাছ থাকতেই হবে। ছাপোষা বাঙালির রান্নাঘরে রুই কাতলার আনাগোনা তো লেগেই থাকে, তবে যদি মাসের শুরু হয় বা কোনো বিশেষ দিন হয় তবে সেক্ষেত্রে মাছ বাছাই ও…
যে কোনো অনুষ্ঠানে জমে যাবে বাংলাদেশের মেথি কাতলা!
আচারি স্বাদে মেথি কাতলা – সুতপা বড়ুয়া উপকরণ – চার পিস কাতলা টক দই 4-5 চামচ পেঁয়াজ বাটা ছোট বাটির এক বাটি রসুন বাটা ১/২ চামচ হলুদ-পরিমাণমতো চিনি-পরিমাণমতো নুন-পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা চেরা (২টি) মেথি (১চামচ) কাঁচা লঙ্কা (২টি) রসুন (১চামচ) আদা রস পরিমাণমতো ধনেপাতা পরিমাণ মতো For the mymedic.es procedure, checkout the full video. Checkout…
