সবে বাজারে এঁচোড় আসতে শুরু করেছে, এঁচোড়ের আমিষ পদ হোক নিরামিষ পদ খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার।এঁচোড়ের পদ মানেই নয় চিংড়ি দিয়ে অথবা কাবুলি ছোলা বা মটর দিয়ে এই সবজি বানানো হয়। কিন্তু পনির দিয়ে এই সবজি কখনো রান্না করেছেন কী?
একবার এই ভাবে পনির এঁচোড়ের সবজি এভাবে বানিয়ে দেখুন,সবাই আপনারই গুন গাইবে। দেখে নিন এঁচোড় পনির রান্নার উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ-
এঁচোড় (৩০০ গ্রাম)
পনির (১৫০ গ্রাম)
গোল ছোট আলু (আন্দাজমতো)
জিরে বাটা (দেড় চামচ)
লঙ্কা বাটা (দেড় চামচ)
হলুদ (১ চামচ)
নুন (স্বাদমতো)
চিনি (দেড় চামচ)
তেজপাতা (১টি)
গরম মশলা বাটা
ঘি (১ চামচ)
দই (২ চামচ)
সর্ষের তেল (আন্দাজমতো)
প্রণালীঃ-
এঁচোড় পরিষ্কার করে নিন। তারপর ডুমো করে কেটে প্রেশার কুকারে ১টি সিটি দিয়ে ভেজে রাখুন। পনির ডুমো করে কেটে ভেজে রাখুন। আগে থেকে জলের মধ্যে মিশিয়ে রাখা বাটা মশলা ও দই, বাকি তেলে দিয়ে কষিয়ে নিন,এবার আলু দিয়ে আবারও ভাল করে কষিয়ে নিয়ে আন্দাজমতো জল দিন। জল ভাল করে ফুটে উঠলে এঁচোড়,পনির দিয়ে ৫-৭মিনিট পর গরম মশলা, ঘি, চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি এঁচোড় পনির।