উপকরণঃ- আলু (২০০ গ্রাম), পটল (২০০ গ্রাম), ঝিঙে (২০০ গ্রাম), কুমড়ো (১৫০ গ্রাম), থোড় (২০০ গ্রাম), রাঙা আলু (১০০ গ্রাম), গাজর (১০০ গ্রাম), বেগুন (১৫০ গ্রাম), শুকনোলঙ্কা (২ টো), পাঁচফোড়ন (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), জিরে, ধনে, মৌরি, মেথি, শুকনোলঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প)। প্রণালীঃ- সবজিগুলো ডুমো করে কেটে নিন এবং আলাদা আলাদা করে রাখুন।…
Category: শাক-সবজি
Narkel Diye Echorer Stew
উপকরণঃ- এঁচড়, ঘি (৩ টেবল চামচ), গরম মশলা (৪-৫ টা এলাচ, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২ টা, সব একসঙ্গে থেঁতো করে নেওয়া), টমেটো (৩-৪টে), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), আলু (২ টো, বড় বড় টুকরোতে কাটা), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন ও মিষ্টি (পরিমাণমতো), নারকেলের দুধ (৩-৪ কাপ), তেজপাতা (২ টো), সাদা তেল।…
Purvora Potol
উপকরণঃ- পটল, পনির, কাঁচালঙ্কা, মটরশুটি, কিশমিশ, নুন, চিনি, ভাজা মশলা, বাদাম, পোস্ত, পাঁচফোড়ন, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে নিয়ে সাদা তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন । পনিরটা হাতে গুঁড়ো করে নিন এবং পনিরটা নুন, চিনি, কিশমিশ, মটরশুটি দিয়ে মেখে নিয়ে ভেজে রাখা পটলের মধ্যে অল্প অল্প করে ভরে দিন।…
ECHORER DALNA
উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম), আলু (মাঝারি সাইজের ২ টো), তেল, কালোজিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), টমেটো (১ টা, বড়), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো), গরম মশলা ও ঘি। প্রণালীঃ- এঁচড় ডুমো করে কেটে খানিকক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে জল ফেলে…
Echor Tikka Kebab
উপকরণঃ- এঁচড় (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), আলু (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), জায়ফল-গরমমশলা-স্টার অ্যানিস একসঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প), আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, কিশমিশ, কাজু কুচি, নুন ও চিনি, অড়হর ডাল। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এই মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে গোল করে হাতের চেটোয় চ্যাপ্টা করে গড়ুন। আঁচে তাওয়া বসিয়ে অল্প ঘি বা মাখন গরম…
BEGUNER KOFTA
উপকরণঃ- বেগুন (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শুকনোলঙ্কা (২-৩ টে), ময়দা (আধ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), তেল, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি (অল্প), টমেটো কুচি (১ টা টমেটো)। প্রণালীঃ- প্রথমে বেগুনের গায়ে অল্প তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা…
POTATO GNOCCHI WITH SAGE BUTTER
উপকরণঃ- চন্দ্রমুখী আলু (৩ টে), ময়দা (১ কাপ), ডিমের হলুদ অংশ (২ টো), গ্রেট করা পার্মেসান চিজ (১ কাপ), নুন (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), থাইম বা পার্সলে কুচি (১ টেবল চামচ), সেজ (১ টেবল চামচ), রসুন ফ্লেক্স (১০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (১ টা), ক্রেপার (১ চা-চামচ), মাখন (৫০ গ্রাম), অলিভ অয়েল (৩০ মিলি)।…
CHOWK KA MATAR
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (দেড় কাপ), কুচনো মেথি শাক (দেড় কাপ), পেঁয়াজ (২ টো, কুচনো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টেবল চামচ), সাদা জিরে (১ চা-চামচ), আদা কুচি (১ টেবল চামচ), হিং (অল্প), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ঘি…
লঙ্কার বড়া
উপকরণঃ- বড় সাইজের লঙ্কা (৬টা), চাটমশলা (৩ চামচ), লেবুর রস (৪ চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), কুচনো পেঁয়াজ (১টা), বেসন (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), গোটা জিরে (১ চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), সাদা তেল (ভাজার জন্য), আলু সেদ্ধ (১টা), চালের গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালীঃ- বেসনের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, নুন মিশিয়ে…
মাশরুম পোস্ত
উপকরণঃ- মাশরুম, সর্ষের তেল, পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা চেরা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন। প্রণালীঃ- মাশরুম ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাশরুমের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে নিন। একে একে ওর মধ্যে দিন হলুদ গুঁড়ো, নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো। সামান্য নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে পোস্ত বাটা দিয়ে নেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা…
শালগম চিংড়ি
উপকরণঃ- শালগম (৩ টে), চিংড়ি মাছ (৮-১০টা), জিরে বাটা (দেড় চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), সাদা জিরে, কালো জিরে, তেজপাতা, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২ টো), ধনেপাতা কুচি, টমেটো কুচি, সর্ষের তেল, ছোট এলাচ (২ টো), দারচিনি (১ ইঞ্চি), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- আলু এবং শালগম ডুমো করে কেটে নিন। শালগমগুলো সেদ্ধ করে জল…
মোচার পাটিসাপটা
উপকরণঃ- ময়দা (৫০ গ্রাম), সুজি (৩০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১৫ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রিফাইন্ড তেল (২০ মিলি)। মোচার ঘণ্টের উপকরণঃ- মোচা কুচোনো (১ টা), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), আদা কুচি (২০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (৫ গ্রাম), ভেজানো ছোলা (২৫ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), আলু (৫০ গ্রাম, ছোট ছোট কিউব করে কাটা…
কাঁচকলার কোর্মা
উপকরণঃ- কাঁচকলা (২ টো, আধ পুরু গোল চাক করে কাটা), ফোটানো দুধ (১ কাপ), পোস্ত বাটা (১ টেবল চামচ)(শুকনো খোলায় ভেজে বাটা), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে), চেরা কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সাদা…
বকফুল চিংড়ি
উপকরণঃ- কুচনো বকফুল (৩০-৪০ টা), পরিষ্কার করে সামান্য নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছ (আধ কাপ), নারকেল কোরা (২ টেবল চামচ), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১ টা), হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), নারকেল বাটা (২ টেবল চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা চেরা (৩-৪ টে), নুন (স্বাদমতো), সাদা তেল (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে গোটা সর্ষে আর শুকনো…
চিজ পটেটো বল
উপকরণ:- সেদ্ধ আলু (৩ টি), নুন (পরিমাণমতো), গোলমরিচের গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ধনেপাতা মিহি কুচি (১ টেবল চামচ), ব্রেড ক্রাম্ব (আড়াই টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১-২ টি)। কোটিং এর জন্য:- ময়দা (১ কাপ), ডিম (১ টি), জল (পরিমাণমতো), নুন (আধ চা চামচ), ব্রেড ক্রাম্ব (১ কাপ)। অন্যান্য উপকরণঃ- তেল ভাজার জন্য, কিউব চিজ। প্রণালী:- আলু সেদ্ধ করে নিয়ে জল ঝরিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলুটা একটু ঠান্ডা…
মরিচ বাটা
উপকরণঃ- ঝিঙের খোসা বাটা (২ চামচ), পটলের খোসা বাটা (৩ চামচ), ধনেপাতার গোড়া বাটা (২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), কালোজিরে, সর্ষের তেল (২ চামচ), লেবুর রস (আধ চামচ), নুন-মিষ্টি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা কুচি (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। একে একে দিন ঝিঙের খোসা বাটা, পটলের খোসা…