উপকরণঃ- ভেটকি মাছ, রসুন কুচি, রসুন বাটা, চিনি, নুন, ভিনিগার, হোয়াইট পেপার পাউডার, ডার্ক সয়া সস, স্প্রিং অনিয়নের সাদা অংশ, স্প্রিং অনিয়নের সবুজ অংশ, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, টমেটো কেচাপ, ডিম প্রণালীঃ- প্রথমে একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলো নুন, ভিনিগার ও হোয়াইট পেপার পাউডার দিয়ে অন্তত ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে…
Category: রেসিপি
পনির পপকর্ন- Paneer Popcorn
উপকরণঃ- সাদা তেল, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, পনির (ছোটো ডাইস করে কাঁটা), ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, ব্রেড ক্রাম্বস, কর্ন ফ্লেক্স। প্রণালীঃ- প্রথমে একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন একসঙ্গে মেশান। এবার এতে পনিরের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং ভাল করে মিক্স করুন। অন্য একটি পাত্রে, ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার আর…
ছোলার ডালের গন্ধরাজ পায়েস- Cholar Daler Gondhoraj Payesh
উপকরণঃ- দুধ (৩ লিটার), ছোলার ডাল (২ চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (২ চামচ), চিনি, কেশর, ঘি, মিল্কমেড, ছোট এলাচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ, গন্ধরাজ লেবু পাতা। প্রণালীঃ- আধ লিটার দুধ আর ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে চাল ও ডাল আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। অল্প দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বাকি দুধ ফুটিয়ে তাতে ছোট এলাচ, চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।…
বার্ন্ট গার্লিক কোরিয়েন্ডার রাইস- Burnt Garlic Coriander Rice
উপকরণঃ- বাসমতী চাল (২০০ গ্রাম), সাদা তেল, রসুন কুচি, ভিনিগার, লেবু পাতা, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, ব্রথ পাউডার, ধনেপাতা কুচি, মাখন। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন দু’ঘণ্টা মতো। আঁচে একটা বড় পাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন। জলে অল্প তেল ও ভিনিগার দিয়ে চালটা দিয়ে দিন এবং ৮০% সেদ্ধ করে নিন। ভাত নামানোর আগে লেবুপাতা দিয়ে…
ভেজিটেবল জাফরানি পোলাও- Vegetable Jafrani Polao
উপকরণঃ- গাজর-ফুলকপি-বিনস (ছোট ডুমো করে কাটা), কড়াইশুঁটি (আধ কাপ), বাসমতী চাল (১ কাপ), দুধ (১/৪ কাপ), কেশর (২ চিমটে), গোলাপ জল (আধ চা-চামচ), চিনি (১ চা-চামচ), আমন্ড কুচি (১০-১২ টা), কাজুবাদাম কুচি (১০-১২ টা), চিরঞ্জি (২ টেবল চামচ), কিশমিশ (২ টেবল চামচ), ছোট এলাচ (৪-৫ টা), বড় এলাচ (২ টো, ভাঙ্গা), লবঙ্গ (৫-৬ টা),…
বোঁদের রঙ বাহারি পুডিং – Bonder Rong Bahari Pudding
উপকরণঃ– বোঁদে (দেড় কাপ), দুধ (১ লি.), কনডেন্সড মিল্ক (আধ কাপ), ফুড কালার (প্রয়োজনমত-৩ রকম), গুঁড়ো দুধ (৪ টেবল চামচ), ঘি (১ চা চামচ), কেওড়া জল বা যে কোনো এসেন্স (চাইলে দিতে পারেন) প্রণালীঃ- ভারী কোনও একটি পাত্রে প্রথমে ঘি গলিয়ে তাতে দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে…
ঢেঁড়সের টক ঝাল- Dheroser Tok Jhal
উপকরণঃ- ঢেঁড়স (কচি ও ছোট মাপের, ৫০০ গ্রাম), টমেটো বাটা (২ চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাজু বাটা (২ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), টকদই (২ চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, চিনি, সাদা তেল, ফ্রেশ ক্রিম (১ চামচ)। প্রণালীঃ- ঢেঁড়সের দুপাশ অল্প চিরে ফেলুন। নুন মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল…
কাঁঠাল বীজের ঘি ডালনা- Kathal Bijer Ghi Dalna
উপকরণঃ- কুমড়ো (২৫০ গ্রাম), ঝিঙে (২ টো), আলু (১ টি), কাঁঠাল বীজ (১০-১২ টা), নারকেল কুচি (বেশ খানিকটা), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি, চেরা কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- কাঁঠাল বীজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নুন আর অল্প চিনি দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে সেদ্ধ কাঁঠাল বীজ আর…
আম নারকেলের বাটি চচ্চড়ি- Aam Narkeler Bati Chochhori
উপকরণঃ- আম (মাঝারি সাইজের ২ টো, ছোট টুকরো করা), নারকেল কোরা (১ বাটি), কাঁচালঙ্কা (১০-১২ টা, যার মধ্যে ৪ টে লঙ্কা কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল, জল (প্রয়োজন হলে)। প্রণালীঃ- লোহার ছোট কড়াইয়ের মধ্যে আম, নারকেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, তেল ও সামান্য জল দিয়ে বসান। ঢাকনা চাপা দিন। ১০-১৫ মিনিট পর…
মোচা চিংড়ির পাতুরি- Mocha Chingrir Paturi
উপকরণঃ- মোচা (১ টা), চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম), নারকোল (১ টা, কোরানো), সর্ষে বাটা (১০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কলাপাতা (২ টুকরো)। প্রণালীঃ- মোচার ফুল কুচিয়ে নিয়ে নুন-হলুদ জলে ভাপিয়ে নিন। পরে জল ঝরিয়ে সেদ্ধ মোচাটা একটু চটকে নিতে হবে। নারকোল কোরা বাটুন। চিংড়ি নুন-হলুদ মাখিয়ে সামান্য ভেজে নিন। সর্ষে অল্প…
নারকেল-মুগ ডাল দিয়ে পেঁপের ঘণ্ট- Narkel Mugdal diye Peper Ghonto
উপকরণঃ- কাঁচা পেঁপে (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), মুগ দাল (আধ কাপ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), মৌরি (অল্প), মেথি (অল্প), শুকনো লঙ্কা (২ টি), তেজপাতা (২ টি), তেল (দেড় টেবল চামচ), গাওয়া ঘি (২ চামচ), নুন (আন্দাজমতো), চিনি (পরিমাণে একটু বেশি)। প্রণালীঃ- পেঁপে মোটা কুরুনিতে কুরে নিন। সামান্য গরম জলে ভাপিয়ে নিন। মুগ ডাল…
চিকেন ফালে – Chicken Faale
উপকরণ- চিকেন কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, গ্রেটেড চিজ, ময়দা, সাদা তেল। প্রণালী- প্রথমে মিক্সিং বোলে চিকেন কিমা নিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, গ্রেটেড চিজ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার মেখে রাখা ময়দার লেচির ভেতর চিকেনের পুর দিয়ে বিনুনির মত মুড়ে…
কচুর মালঞ্চ- Kochur Malancha
উপকরণঃ- গাঁটি কচু (১ বাটি, মাঝারি, লম্বা করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল (৫০ গ্রাম), গরম মশলা (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো (পরিমাণমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), তেজপাতা (১ তা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (২ টো), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), জল (চালের দ্বিগুণ), কাজুবাদাম ও কিশমিশ (ইচ্ছে অনুযায়ী), গরম মশলার গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালীঃ-…
অমৃতসরি মচ্ছি- Amritsari Machhi
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (৬০০ গ্রাম), ভিনিগার (৬০ মিলি), বেসন (১৫০ গ্রাম), জোয়ান (১০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ (আধ চা-চামচ), আদা বাটা (১০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- ভেটকির ফিলে প্রথমে পিস করে কেটে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প জল ও ভিনিগার মিশিয়ে তার মধ্যে ফিলেগুলো ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।…
কোল্ড স্যান্ডউইচ- Cold Sandwich
উপকরণঃ- পাউরুটি (৮ পিস), সেদ্ধ ডিম (৪ টে), মেয়োনিজ (৪ চামচ), পেঁয়াজ মিহি করে কুচনো (২ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), কাসুন্দি (১ চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- পাউরুটির চারধার কেটে নিন। সেদ্ধ ডিমের কুসুম আর সাদা অংশ আলাদা করে নিন এবং কুসুম মিহি করে মেখে নিন। সাদা অংশ ছোট ছোট টুকরোতে কাটুন। এবার কুসুমের সঙ্গে…
আপেল ও আদার সরবত – Apple & Ginger Juice
উপকরণঃ- খোসা ছাড়ানো আপেল (৭৫০ গ্রাম), আদা ভাল করে কুচিয়ে সুগার সিরাপে ডুবিয়ে রাখা (বড় ১ টুকরো), চিনি (১০ গ্রাম), জল (১ ১/৪ কাপ), লেবুর রস (১ চামচ), ডিমের সাদা অংশ (২ টি), জুলিয়ান করে আদা ও আপেলের কয়েকটা টুকরো প্রণালীঃ- প্রথমে চিনি, জল ও লেবুর রস ফোটান। এবার তাতে আপেলের টুকরো দিয়ে ২০-২৫ মিনিট…