ফ্রিকাসে ফিশের উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ রসুন বাটা ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ ময়দা ১ কাপ কর্নফ্লাওয়ার আধ কাপ বেকিং পাউডার আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ সাদা তেল ২ কাপ টার্টার সস তৈরির উপকরণঃ- ডিম সেদ্ধ ১টি ছোটো করে কাটা পেঁয়াজ কুচি…
Category: মাছ
বং লাইফে ফিশ তো মাস্ট। মাছে-ভাতে বাঙালিদের জন্য থাকল এক সে বড়কর এক মাছের রেসিপি। তবে বাঙালি স্বাদ ছাড়া অন্য কুইজিনের মাছের স্বাদও থাকল। চেখে দেখুন তো!
ফিশ পাতুরি উইথ সিলান্ত্রো পেস্তো – Fish Paturi with Cilantro Pesto
উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসা মাছ (মোটা ফিলে-২০০ গ্রাম), সাদা সর্ষে (২০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (২০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৩ গ্রাম), নুন (স্বাদমত), সর্ষের তেল (২০ মিলি.), পাতিলেবুর রস (১ টি), চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টি) সিলান্ত্রো পেস্তো তৈরির উপকরণঃ- ধনেপাতা (২০ গ্রাম), রসুন (২…
চিতল মাছের মুইঠ্যা ইন মেক্সিকান হট সস – Chitol Machher Muithya in Mexican Hot Sauce
মুইঠ্যার উপকরণঃ- চিতল মাছের গাদা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন, লঙ্কা বাটা (সামান্য), নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আলু সেদ্ধ (ছোটো ১ টি) প্রণালীঃ- চিতল মাছের গাদার দিকটা চামচ দিয়ে ধুয়ে ভাল করে কুরে নিন। কোরার সময় দেখতে হবে যাতে কাঁটা মাছের সঙ্গে না আসে। চিতল মাছের শাঁস বেশ আঠালো। এবার এর সঙ্গে নুন, পেঁয়াজ বাটা,…
মাছের খাসা কোর্মা – Machher Khasa Korma
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), এলাচ (৫-৬ টি), দারচিনি (১ টুকরো), তেজপাতা (২-৩ টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (২-৩ টি), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোটো পেঁয়াজ গোটা (৬-৭ টি), আদা বাটা (১ চা চামচ), নারকেল কোরা (৩/৪ কাপ), নারকেল দুধ (১ কাপ), চারমগজ বাটা (১ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা, লেবু (১ টি),…
ভেটকি সর্ষে মশলা – Vetki Sorshe Masala
উপকরণঃ- ভেটকি ফিলে (১৮০ গ্রাম) ম্যারিনেশনের জন্যঃ- আদা বাটা (৫ গ্রাম), রসুন বাটা (৫ গ্রাম), নুন, হলুদ, জোয়ান (১ গ্রাম) গ্রেভির জন্যঃ- পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫ গ্রাম), চেরা কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি (৫০ গ্রাম), লেবুর রস (১০ গ্রাম), নুন, ধনেপাতা কুচি,…
হাতে মাখা ইলিশের ঝাল – Hate Makha Ilisher Jhal
উপকরণঃ- ইলিশ মাছের টুকরো (২ টি), পেঁয়াজের রস (২০ মিলি.), রসুনের রস (১০ মিলি.), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (২৫ মিলি.), কাঁচালঙ্কা (৪ টি, চেরা), পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), জল (২০০ মিলি.) প্রণালীঃ- একটি জায়গায় মাছ-সহ বাদ বাকি সব উপকরণ নিয়ে খুব ভাল করে মেখে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি ননস্টিক করাই আঁচে বসিয়ে…
আড় মাছের গড়গড়া – Aar Machher Gorgora
উপকরণঃ- আড় মাছ (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৬০ গ্রাম), টমেটো বাটা (৪০ গ্রাম), রসুন বাটা (৩০ গ্রাম), আদা বাটা (১০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), হলুদ, সর্ষের তেল (৪৫ গ্রাম), তেজপাতা, গোটা জিরে (১৫ গ্রাম), নুন, চিনি, ঘি (১০ গ্রাম) প্রণালীঃ- প্রথমে আড় মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার সর্ষের তেল গরম করে কড়া…
লেমন ফিস – Lemon Fish
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (২০০ গ্রাম), লেবুর রস (আড়াই খানা), চিনি, অ্যারারুট (৩০ গ্রাম), নুন, সাদা তেল (৩০ গ্রাম), ডিম, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- নুন-কর্নফ্লাওয়ার আর ডিম ফেটিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে সাদা তেলে ভেজে নিন। একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে নুন, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ফেটান। এবার সামান্য কর্নফ্লাওয়ার ও অ্যারারুট দিন।…
তিল চিংড়ি – Til Chingri
কোপ্তার উপকরণঃ- কুচো চিংড়ি (পরিষ্কার করে রাখা-১ বাটি), গ্রেটেড গাজর ও বাঁধাকপি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ চামচ), আদা কুচি (১ চামচ), নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল প্রণালীঃ- তেল বাদে সব উপকরণ মেখে নিন। ছোটো বলের আকারে তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। গ্রেভির উপকরণঃ- সাদা তিল ও পোস্ত (৪ চামচ-শুকনো…
ফিস ওরলি – Fish Orly Recipe
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (১৮০ গ্রাম), টেম্পুরা ময়দা (৫০ গ্রাম), নুন-গোলমরিচ (১৫ গ্রাম), পার্সলে কুচি (১০ গ্রাম), পাতিলেবু (১ টা), সরষে বাটা (২ চা চামচ) প্রণালীঃ- প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পাতিলেবু, সরষে বাটা, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার টেম্পুরা ময়দা, গোলমরিচ ও পার্সলে কুচির ব্যাটারের প্রলেপ দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিন।…
মাছের গুলি মেশানো চিংড়ি পোলাও
আজ ছোট্ট আয়ুষের আট জন্মদিন। প্রত্যেক বছরের থেকে এবারের জন্মদিনটা একদম আলাদা। কোরোনার করাল থাবার থেকে বাঁচতে সবাই ঘর বন্দী। তাই বাবা মা আর ঠাম্মি ছাড়া এবারের বার্থডে পার্টিতে আর কারো আসা সম্ভব নয়। মাসিমণি মেশাই, পিসি, মামা মামিয়া, ছোটো কাকু কাকিমা, মুনাই দিদি, জন্টি, রোহন দাদা, দিদুন দাদান, শিল্পা আন্টি, আনন্দ আঙ্কেল আর বন্ধুদের…
আম্রপালি ইলিশ
তাতানের জ্বর কমার কোনো লক্ষ্মণ না দেখে ওর বাবা ওকে পাড়ার রসময় ডাক্তারের চেম্বারে নিয়ে গেলেন। রসময় মিত্তির এই ভবানীপুর অঞ্চলের নাম করা চিকিৎসক। খুব নামডাক।যখন বাড়ির সকলে, পাড়ার পাঁচ জন, তাতানের বন্ধু বান্ধবরা, এমনকি ওর দিল্লি প্রবাসী পেশায় চিকিৎসক কাকা পর্যন্ত ভেবেই ফেলেছিলেন যে তাতান কোরোনা আক্রান্ত, তখন সকল জল্পনা- ভাবনা- ভয় – সন্দেহ…
ফিশ কাসুন্দি
ফিশ কাসুন্দি, আহা নামটা শুনেই যেন জিভে জল চলে আসে। কাসুন্দি কিন্তু যেকোনও সবজির স্বাদ অনেকটাই বাড়িয়ে দেয়। আর মাছের তো নিজস্ব একটা সুস্বাদ রয়েইছে। তাই মাছের সঙ্গে কাসুন্দি দিয়ে একবার ট্রাই করে দেখুন। এখানে ফিশ কাসুন্দি রাঁধা হয়েছে ভেটকি মাছ দিয়ে, তবে আপনারা অন্য মাছ দিয়েও এই রান্নাটা করে দেখতে পারেন। ট্রাই করে দেখুন…
Pona Machh Bhapa | পোনা মাছ ভাপা
উপকরণঃ- পোনা মাছ (৭০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), মেথি (আধ চা-চামচ), তেজপাতা (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা)। প্রণালীঃ- মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নুন, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচা তেল (২ চামচ) দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন…
সাবুদানা ভেটকি ফিশফ্রাই
উপকরণঃ- কারিপাতা (২৫-৩০টি), ময়দা (১ কাপ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চিমটে), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদঅনুযায়ী), আদা বাটা (১ চা-চামচ), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), পাতিলেবুর রস (আধখানা), ডিম (১টি), ভেটকি মাছের ফিলে (৪ থেকে ৫টি), সাদা তেল (আধ কাপ), বিস্কুটের গুঁড়ো (আধ কাপ), জল ভিজিয়ে রাখা সাবু (১ থেকে দেড় ঘণ্টা)। প্রণালীঃ- একটি বোলে…
মাছের কাবাব
উপকরণ:- যে কোন বড় মাছের স্লাইস (৫-৬ টি), সেদ্ধ আলু (মাঝারি সাইজের ৩ টি), কাঁচালঙ্কা (৪টি, কুচনো), গোলমরিচের গুঁড়ো (১ চা চামচ), আদা -রসুন বাটা (১ চা চামচ করে), পেঁয়াজ কুচি (২ টি পেঁয়াজের), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো- জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ করে), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচের কম), ধনেপাতা কুচি (১ মুঠো), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো), ডিম (২ টি যার…