উপকরণঃ- মুরগির লেগ পিস (১০ টা), সাদা তেল (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম), রসুন (১০০ গ্রাম), আদা (৭৫ গ্রাম), টমেটো বাটা (৫০ গ্রাম), নুন (আন্দাজমতো), কাঁচালঙ্কা (২০ গ্রাম), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২৫ গ্রাম), গোলমরিচ গুঁড়ো (২০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে রসুন কুচি ও আদা কুচি…
Category: মহাদেশীয় রান্না
মোচা চিংড়ির পাতুরি- Mocha Chingrir Paturi
উপকরণঃ- মোচা (১ টা), চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম), নারকোল (১ টা, কোরানো), সর্ষে বাটা (১০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কলাপাতা (২ টুকরো)। প্রণালীঃ- মোচার ফুল কুচিয়ে নিয়ে নুন-হলুদ জলে ভাপিয়ে নিন। পরে জল ঝরিয়ে সেদ্ধ মোচাটা একটু চটকে নিতে হবে। নারকোল কোরা বাটুন। চিংড়ি নুন-হলুদ মাখিয়ে সামান্য ভেজে নিন। সর্ষে অল্প…
ভাপা দই ইলিশ- Bhapa Doi Ilish
ইলিশ শরীরের পক্ষে উপকারী মাছ। যাদের ব্যাড কোলেস্টেরল ও ট্রাইগ্লিসারাইড বেসি তাদের ভাপা বা গ্রিল করা মাছ খাওয়া উচিত। ভাজা মাছ না খাওয়াই ভাল। উপকারীঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), টকদই (১৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ভাপে রান্না করা যাবে এমন একটা পাত্রে টকদই নিং…
নারকেল-মুগ ডাল দিয়ে পেঁপের ঘণ্ট- Narkel Mugdal diye Peper Ghonto
উপকরণঃ- কাঁচা পেঁপে (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), মুগ দাল (আধ কাপ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), মৌরি (অল্প), মেথি (অল্প), শুকনো লঙ্কা (২ টি), তেজপাতা (২ টি), তেল (দেড় টেবল চামচ), গাওয়া ঘি (২ চামচ), নুন (আন্দাজমতো), চিনি (পরিমাণে একটু বেশি)। প্রণালীঃ- পেঁপে মোটা কুরুনিতে কুরে নিন। সামান্য গরম জলে ভাপিয়ে নিন। মুগ ডাল…
টক ঝাল কাতলা- Tok Jhal Katla
উপকরণঃ- কাতলার পেটি (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২ টো), টমেটো (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), আদার রস (১ চামচ), রসুনের রস (১ চামচ), সর্ষের তেল (১ চামচ), গরম মশলা (সামান্য), টকদই (১৫০ গ্রাম), নুন, চিনি, লেবুর রস (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে মুছে নিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। মাইক্রোওয়েভ সেফ বোলে…
কচুর মালঞ্চ- Kochur Malancha
উপকরণঃ- গাঁটি কচু (১ বাটি, মাঝারি, লম্বা করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল (৫০ গ্রাম), গরম মশলা (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো (পরিমাণমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), তেজপাতা (১ তা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (২ টো), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), জল (চালের দ্বিগুণ), কাজুবাদাম ও কিশমিশ (ইচ্ছে অনুযায়ী), গরম মশলার গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালীঃ-…
আম সর্ষে ইলিশ- Aam Sorshe Ilish
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), কালোজিরে (সামান্য), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), হলুদ (অল্প), লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা আম (১ টা), কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (৫০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু পরে দিন কাঁচা আমের টুকরো।…
অমৃতসরি মচ্ছি- Amritsari Machhi
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (৬০০ গ্রাম), ভিনিগার (৬০ মিলি), বেসন (১৫০ গ্রাম), জোয়ান (১০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ (আধ চা-চামচ), আদা বাটা (১০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- ভেটকির ফিলে প্রথমে পিস করে কেটে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প জল ও ভিনিগার মিশিয়ে তার মধ্যে ফিলেগুলো ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।…
ঘরোয়া পিৎজা – Ghoroya Pizza
উপকরণঃ- ময়দা (৫০০ গ্রাম), নুন (১০ গ্রাম), চিনি (১০-১৫ গ্রাম), ফ্রেশ ইস্ট (৩০ গ্রাম), গরম জল (মাখার জন্য যতটা দরকার), দুধ (আধ কাপ), সাদা তেল (১/৪ কাপ), রেডিমেড পিৎজা-পাস্তা সস, মোজারেলা চিজ (১০০-১৫০ গ্রাম), টাটকা সবজি (বেবি ওমেও, হ্যালাপেনো, অলিভ, বেল পেপার, সুইট কর্ন)(ছোটো করে কাটা), ড্রাই হার্বস (পিৎজা সিজনিং বা অরিগ্যানো ও চিলি ফ্লেক্স)…
Aam Katol – আম কাতল
উপকরণঃ- কাঁচা আম (১ টা), কাতলা মাছ (৫০০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), কালোজিরে (আধ চামচ, ফোড়নের জন্য), আদা বাটা (দেড় চামচ), সর্ষের তেল (৪ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- কাতলা মাছটা নুন-হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। আবারও তেল গরম করে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা…
Healthy food- সয়াবিন পোস্ত- Soyabean Posto
উপকরণঃ- সয়াবিন (১০০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১ টা বড়), টমেটো (১ টা), লঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), তেল (১ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- সয়াবিন ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরে সয়াবিন জল থেকে তুলে অল্প চিপে নিয়ে ১ কাপ জলে অল্প নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে একটা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।…
মাংসের পুরভরা এঁচোড়ের কোপ্তা কালিয়া – Mangsher Purvora Echorer Kofta Kalia
উপকরণঃ- এঁচোড় (৭০০ গ্রাম), মাটন কিমা (৪০০ গ্রাম), ছাতু (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (দেড় চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চা চামচ), টমেটো বাটা (১/৪ কাপ) ধনে গুঁড়ো (৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ চা চামচ), চাট মশলা (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা…
মশলা মাংস – Moshla Mangsho
উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস,, পেঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, হলুদ বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, কালো মরিচ বাটা, লেবুর রস, সর্ষের তেল, নুন, চিনি, গরম মশলা (গোটা ও গুঁড়ো), খেজুর বাটা প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে খেজুর বাটা, হলুদ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা ও সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। সারারাত না রাখতে পারলে…
ট্যাঙ্গি ভেজি ক্যাসারোল – Tangy Veggie Casserole
উপকরণঃ- পাউরুটির স্লাইস ধার বাদ দিয়ে (৮ টি), কুমড়ো ও বেগুন (পাতলা করে কাটা-১৫০ গ্রাম), ফুলকপি কুচোনো (২০০ গ্রাম), কাঁচা লঙ্কা কুচি (১ টেবল চামচ), বেলপেপার কুচি (১ টি ছোটো বাটি), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), টমেটো (৩ টি পুড়িয়ে কুচোনো), রসুন (৮-৫ কোয়া), আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), ময়দা (২ টেবল চামচ), দুধ (১…
স্টার ফ্রায়েড চিলি নুডলস উইথ এক্সোটিক ভেজ – Stir Fried Chilli Noodles With Exotic Veg
উপকরণঃ- সেদ্ধ করা নুডলস (২০০ গ্রাম), চৌকো করে কাটা লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ-গাজর-জুকিনি, বেবি কর্ন, ব্রকোলি, সাদা তেল (২ চা চামচ), গ্রেট করা চিজ প্রণালীঃ- আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ করা নুডলস দিয়ে টস করুন। লম্বা করে কাটা তিন রঙের ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, গাজর, জুকিনি, ব্রকোলি দিয়ে ভাল করে…
লেমন ফিস – Lemon Fish
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (২০০ গ্রাম), লেবুর রস (আড়াই খানা), চিনি, অ্যারারুট (৩০ গ্রাম), নুন, সাদা তেল (৩০ গ্রাম), ডিম, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- নুন-কর্নফ্লাওয়ার আর ডিম ফেটিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে সাদা তেলে ভেজে নিন। একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে নুন, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ফেটান। এবার সামান্য কর্নফ্লাওয়ার ও অ্যারারুট দিন।…