Blog

ডিনার–এ গিয়েছিলাম আমার ছোটবেলার বন্ধু সুপর্ণার বাড়ি। নুনদানি থেকে নুন নিতে গিয়ে দালা পাকানো নুন দেখেই গেল পিত্তি জ্বলে। কেন বাপু অল্প কিছুটা চাল নুনের পাত্রে রাখলেই হয়। মাগো, ১০ বছর সাংসার করছে এখনও শিখল না কিছু।

আমার খুড়তুতো ননদ আর নন্দাই গৌহাটি গেল ওদের মেয়ের কাছে। আমার নন্দাইয়ের আবার এবেলা-ওবেলা-ডিম চাই, কী শীত কী গ্রীষ্ম! তাই ননদ পড়েছিল মহাফাঁপরে, ট্রেনে অত ডিমের জোগান দেবে কে? আর বাড়ি থেকে সেদ্ধ করে নিয়ে গেলে যদি নষ্ট হয়ে যায়। আমি শুনে বললাম, ‘এই মলি ডিমগুলো সেদ্ধ করে জলে ডুবিয়ে রেখে দে। তার পর নিয়ে…

উপকরণঃ- পাস্তা (১০০ গ্রাম), টমেটো কেচাপ (৪ চা-চামচ), অলিভ অয়েল (২ চা-চামচ), ক্রাশড রসুন (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (২-৩ টে), কুচনো পেঁয়াজ (মাঝারি মাপের ১ টা), অরিগ্যানো (আধ চা-চামচ), চিনি (আধ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ক্যাপসিকাম কুচি, গ্রেট করা (ইচ্ছে হলে)। প্রণালীঃ- একটা মাইক্রোসেফ বোলে দু-গ্লাস জল নিন। তাতে পাস্তা…

উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪-৫ পিস), ক্রিম (আধ কাপ), হোয়াইট ওয়াইন (১ বড় চামচ), সিডার চিজ (১ বড় চামচ), তাজা পার্সলে কুচি (১ চা-চামচ), তাজা সেলেরি (আধ চা-চামচ), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), চিলি ফ্লেক্স (১/৪ চা-চামচ), অলিভ অয়েল (২ বড় চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে বানিয়ে নিতে হবে হোয়াইট সসটা। তার জন্য একটা ননস্টিক প্যানে ২ বড়…

‘কাবাব সম্পর্কে দু’মিনিট ভাষণ দাও ডিয়ার। ততক্ষনে কাবাব এসে যাবে।’ জিজো বলল। জিজো আমার নাতি, আমায় ডিয়ার বলে।দু’দিন আগে দুপুর হয় হয় সময়ে যখন কলকাতা স্টেশন থেকে লখনউ আসার গাড়ি ছাড়ল, জিজো বলেছিল, ‘পরশু আমাদের দুপুরের ডিম কাবাব, বিরিয়ানি আর জর্দা।’ লখনউ-এর তিন বিখ্যাত খাবার। ‘জর্দা?’ আঁতকে উঠেছিল আমার স্ত্রী মানে জিজোর ডার্লিং, ‘আরে জর্দা…

  আশ্বিন বা অক্টোবর মাস পড়লেই হুড়মুড়িয়ে উৎসব এসে পড়ে আমাদের জীবনে আনাচে-কানাচে। নানা রঙ, নানা স্বাদ। রাজস্থান থেকে তামিলনাড়ু, আমেদাবাদ থেকে অসম হয়ে কলকাতা। হ্যাংলা টেস্ট করল খাবারের অলিগলি।

মেহুলির এসে বলল, বাবা আর মা ঘরে নেই। রুম বয় এই চিঠিটা দিল। অতি ছোটোতম চিঠি। ‘আমরা বেরুচ্ছি। তাড়াতাড়ি ফিরব। ইতি- বাবা, মা’। ছোট্ট সমুদ্র শহরের সবে ঘুম কাটছে। হোটেলের সামনের রাস্তাটা শুনশান ফাঁকা। কয়েকটা ষাঁড় কেবল ছড়িয়ে ছিটিয়ে শুয়ে। আধবোজা চোখে জাবর কাটছে। বিজু মহান্তির চা-জিভেগজার দোকানে সবে উনুন জ্বলেছে। নীল ধোঁয়ায় ভরে আছে…

দক্ষিণ কলকাতার পর এবার সল্টলেকে খুলে গেল ‘আউধ ১৫৯০’। ‘আওধি খাবারের স্বাদ থেকে এতো দিন উত্তর কলকাতার মানুষ বঞ্চিত ছিলেন। এবার তাদের নাগালের মধ্যেই এসে গেল লখনভি খানাখাজানা’- জানালেন কর্ণধার শিলাদিত্য চৌধুরী। এদিন ‘আউধ ১৫৯০’। নতুন এই আউটলেটে (সিডি ৮৬)এসে রান বিরিয়ানি, নেহারি খাস, আওধি হান্ডি বিরিয়ানিতে মজলেন অভিনেত্রী গার্গী রায়চৌধুরী।  

গত সপ্তাহে আমার ছোটবেলার বান্ধবী নন্দিতার নতুন ফ্ল্যাটে গেছিলাম। আমাকে ওর নতুন ফ্ল্যাটের ঘর-বারান্দা, আনাচ-কানাচ দেখতে দেখতে নন্দিতার তো আহ্লাদ উথলে পড়েছিল। কিন্তু রান্নাঘরে গিয়েই বেচারা মুখ কাঁচুমাচু করে বলল, ‘দেখ না রান্নাঘরে এত মাছি…’ বেচারা খুব লজ্জায় পড়ে গেছিল। তখন বাধ্য হয়েই ওকে বললাম, ‘চিন্তা করিস না, রান্নাবান্নার পর কিচেনের মাঝেতে নুন ছড়িয়ে রেখে,…

  ন্যাশনাল স্কুল অফ হোটেল ম্যানেজমেন্ট (দুর্গাপুর) থেকে ২০০৬ সালে হোটেল ম্যানেজমেন্ট, ক্যাটারিং এবং অ্যাপ্লায়েড নিউট্রিশনে তিন বছরের ডিপ্লোমা প্রাপ্ত শেফ সন্দীপ যাদবের হাতেখড়ি কলকাতার ওবেরয়  এয়ারপোর্ট ক্যাটারিং সার্ভিসে। এরপর ফিউচার গ্রুপের সঙ্গে জড়িত ছিলেন। বেঙ্গালুরুর পাস্তা স্ট্রিটে কিচেন সুপারভাইজারের দায়িত্ব সামলে শেফ সন্দীপ যাদব গাঁটছড়া বাঁধেন ঝাল ফরেজির রান্নাঘরে, সিনিয়র কিচেন সুপারভাইজার হিসেবে। অ্যাংলো…