আর পাঁচটা দিন পিৎজা-পাস্তা-রোল-চাউমিন-বিরিয়ানিতে রসনা তৃপ্ত হলেও পেটরোগা বা পেটমোটা বাঙালি কিন্তু পয়লা বৈশাখের সময়টাতে জিভের ডগা শান দিতে চায় বাংলার ঝোলে-ঝালে-অম্বলে। চিতল-পারশে-চিংরি-ইলিশেই সারতে চান ভোজ বিচিত্রা। ওপারের হেঁশেল থেকে আসা নানা পদ এবং এপারের বনেদিবাড়ির রেসিপিতে সাজানো নববর্ষের হ্যাংলা। আছে সেলিব্রিটি মায়েদের নববর্ষের পদবিন্যাস—হ্যাংলার পাতায়।
Blog
শ্বেতাম্বরী
উপকরণঃ- গোলাপের পাপড়ির রস (৪ চামচ), গোলাপের এসেন্স (৪ চামচ), ক্রিম (আধ গ্লাস), দুধ (আধ গ্লাস), চিনি (১ চামচ), কাজু (১০ টা), পেস্তা (১০ টা), হালকা সেঁকে নেওয়া চিনেবাদাম খোসা ছাড়ানো (১০ টা), চারমগজ বাটা (১ চামচ), পোস্তবাটা (১ চামচ), এলাচগুঁড়ো (১ চিমটি)। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ মিক্সিতে দিয়ে ভাল করে পিষে নিন। এবারে ৩-৪ টে…
রং-বিরঙ্গি
উপকরণ- সাবু সেদ্ধ (১/৪ কাপ), ক্রিম (১ কাপ), ভ্যানিলা আইসক্রিম (১ কাপ), কাস্টার্ড (আধ কাপ), ফ্রুট সিরাপ (১/৪ কাপ), চিনি, পেস্তাবাটা (১/৪ কাপ), সবুজ রঙ (১ ফোঁটা, ইচ্ছে হলে দেবেন), চেরি। প্রণালীঃ- সাবু সেদ্ধর সঙ্গে ক্রিম ও চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এবারে গ্লাসে প্রথমে সাবুর মিশ্রণ দিয়ে তার ওপর ফ্রুট সিরাপ ঢালুন। কাস্টার্ডটা দিন। এবং…
কাঁচা আমবাটা দিয়ে পমফ্রেট
উপকরণঃ- পমফ্রেট মাছ, কাঁচা আম (কয়েকটা টুকরো), নারকেল কোরা (অল্প), হলুদ বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনেপাতা, কারিপাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, নুন, মিষ্টি। প্রণালীঃ- প্রথমে পমফ্রেট মাছগুলোকে আদা, রসুন ও নুন দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখতে হবে। সবুজ পেস্ট বানানোর জন্য একটা গ্রাইন্ডারে নারকেল কোরা, হলুদ, কাঁচা আম, ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুচি, ধনে…
ব্রেড অ্যান্ড এগ টার্ট
উপকরণঃ- ব্রেড (৯ টা), ডিম (২ টো), দুধ (৫ টেব্ল চামচ), পেঁয়াজ (১ টা বড়, কুচনো), টমেটো (১ টা বড়, দানা ফেলে দেওয়া), রসুনকুচি (৪ কোয়া), ধনেপাতা কুচি (আধ আঁটি), নুন (স্বাদমতো), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), রেড পাপরিকা সস (২ টেবল চামচ), গার্লিক হার্ব মিক্স (১ টেবল চামচ), গ্রেটেড মোজারেলা চিজ (১ কাপ), কাপ…
ডাল-মাছের যুগলবন্দী
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), ছোলার ডাল (২০০ গ্রাম), আদাবাটা (২ টেবল চামচ), রসুনবাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ টা, বড়), টমেটো কুচি (১ টা, বড়), শুকনোলঙ্কা (২ টো), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), তেজপাতা (৪ টে), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), ঘি (১ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), লবণ…
ক্র্যাব কেক
উপকরণঃ- কাঁকড়া (বড় সাইজের ২টো), ডিমের কুসুম (১টা), মেয়োনিজ (২ চামচ), রসুন কুচি (২ চামচ), লাল-হলুদ বেলপেপার কুচি (২ চামচ করে), কাঁচালঙ্কা কুচনো (১টা), পেঁয়াজ কুচি (১টা), ডিজন মাস্টার্ড বা শুধু মাস্টার্ড (১ ছোট চামচ), সাদা বিস্কুট গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), নুন -চিনি (স্বাদমতো), মাখন (১৫ গ্রাম)। প্রণালীঃ- প্রথমে কাঁকড়াটা সেদ্ধ করে নিয়ে মাংসটা বের…
প্রন বালচাও
উপকরণঃ- ড্রাই প্রন (২৫০ গ্রাম), ফ্রেশ প্রন (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫টা), টমেটো কুচি (৯টা, বড়), দারচিনি (৪ টুকরো), লবঙ্গ (৫টা), গোটা গোলমরিচ (১৫টা), রসুন (১০ কোয়া), কাঁচালঙ্কা (২টো, শুকনো লঙ্কা (৮টা), আদা কুচি (ছোট ১ টুকরো), সাদা জিরে (১ চা-চামচ), ক্যালবো চাপাটি (আধখানা), শুকনো চিংড়ি (কম্প্রেস করে ছোট এবং মোটা চাপাটির আকার, বাজারে কিনতে…
ভানুমতীর লড়াই
আপনি কি এ মাসের হেঁশেলের ভানুমতী-র তকমা ছিনিয়ে নিতে চান? তাহলে এক্ষুনি যোগাযোগ করুন আমাদের সঙ্গে। আমাদের এপ্রিল মানে পয়লা বৈশাখ ইস্যুর ভানুমতী প্রতিযোগিতার বিষয় হল ‘এঁচড়’…তাই দেরি না করে প্ল্যান করে ফেলুন এঁচড় দিয়ে কোন ইনোভেটিভ ডিশ আপনি বানাবেন। আর আপনার তৈরি করা ডিশ নিয়ে চলে আসুন সল্টলেক সেক্টর 5 এর ওয়েবেল মোড়ের কাছের ‘জয়সালমির’…
মুসাম্বির খোসা দিয়ে কাপ কেক
উপকরণঃ- সাদা তেল (১ কাপ), চিনি (১ কাপ), ডিম (৩ টে), ময়দা (দেড় কাপ), বেকিং পাউডার (১ চামচ), নুন (১ চামচ), মুসাম্বি লেবু (২-৩ টে), মাখন (১ চা-চামচ)। সিরাপ তৈরির প্রণালীঃ- লেব্যগুলির রস বের করে নিতে হবে। আঁচে পাত্র বসিয়ে তাতে অর্ধেকটা লেবুর রস, ১ চামচ চিনি, ১ চামচ মাখন দিয়ে ভাল করে জ্বাল…
হট অ্যান্ড স্পাইসি পাস্তা
উপকরণঃ- পাস্তা (১০০ গ্রাম), টমেটো কেচাপ (৪ চা-চামচ), অলিভ অয়েল/সাদা তেল (২ চা-চামচ), ক্রাশড রসুন (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (২-৩ টে), কুচনো পেঁয়াজ (মাঝারি মাপের)(১ টা), অরিগ্যানো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), চিনি (আধ চা-চামচ),লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ক্যাপসিকাম কুচি, গ্রেট করা চিজ (ইচ্ছে হলে)। প্রণালীঃ- একটা…
হ্যাফলে হ্যাংলা কুকিং ক্লাস
‘চানে কা কাবাব’, ‘মুর্গ মাশরুম রোল’, ‘ভাপা সন্দেশ’—আহ, শুনেই মনটা কেমন খুশি খুশি হয়ে গেল, তাই না? কিন্তু শুধু শুনে না হ্যাংলা ক্লাবের সদস্যাদের এইসব খাবার চেখেই মন ভরে গিয়েছিল। এই তো ক’দিন আগেই হয়ে গেল হ্যাংলার কুকিং ক্লাস, হ্যাফলে ইন্ডিয়ার শো-রুমে। আর ক্লাস করাতে হাজির ছিলেন শেফ রূপম বণিক। মজায়, আড্ডায় আর ভাল…
কাঁচা কাঁঠালের নিরামিষ
উপকরণঃ- কাঁচা কাঁঠাল হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা (১০০ গ্রাম), মিষ্টি কুমড়া কিউব করে কাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচা কলা কিউব করে কাটা (১০০ গ্রাম), পটল কিউব করে কাটা (১০০ গ্রাম), আলু লম্বা করে কাটা (১০০ গ্রাম), সরিষার তেল (২ চামচ), পাঁচফোড়ন (আধা চা-চামচ), শুকনা মরিচ (৪টি), দারচিনি ও এলাচ (৪টি), তেজপাতা (৪টি), হলুদ গুঁড়া…
ফিশ বুইয়াবেস
উপকরণঃ- ফ্ল্যাট পাস্তা (৫০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), ফিশ স্টক বা কোট বুইয়ো (২০০ মিলি), ব্রকোলি-চেরি টমেটো-গাজর-বেবি পটেটো-সেলেরি স্টেম-অলিভ (সব অল্প করে, ব্লাঞ্চড), থিকনিং এজেন্ট (যতটা ঘন চান), কেশর ভেজানো জল, মাখন, অলিভ অয়েল, পার্সলে কুচি, নুন, ক্রাশড ব্ল্যাক পেপার, ভেটকি স্ট্রিপ (৫০ গ্রাম), প্রন (৫০ গ্রাম), হোয়াইট ওয়াইন। প্রণালীঃ- প্রথমে কোট বুইয়োটা বানিয়ে নিন। তার…
আষাঢ়ের খিচুড়ি
উপকরণঃ- গরুর মাংস (১ কেজি), বাসমতি চাল (১ কাপ), চার রকমের ডাল (২কাপ) ( মুগ ডাল -১/২ কাপ , বুটের ডাল-১/২কাপ , মাষকলাই ডাল ১/২ কাপ , মুসুর ডাল -১/২ ), সরিষার তেল (১/২ কাপ), হলুদ গুঁড়া (দেড় চা চামচ ), মরিচ (১ চা চামচ), ধনে ও জিরা গুঁড়া (১ টেবিল চামচ করে), গরম মশলাগুঁড়া (১টেবিল চামচ), রসুন কোয়া (৬/৭ টি ), শুকনো লঙ্কা (৪/৫ টি), …
শেফ সুজন মুখার্জি
হাওড়া জেলা স্কুলের ছেলেটা স্কুলের গন্ডি পেরনোর আগে জানতই না সে-ই একদিন ভারতের সেরা শেফের মর্যাদা পাবে। কলেজে পড়ার সময় বাবার প্রেরণাতেই হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়তে আসা। ১৯৮৮ সালে তারাতলার আই এইচ এম থেকে ডিপ্লোমা নিয়ে তাজ গ্রুপ অফ হোটেলস-এ জুনিয়র শেফ হিসাবে রন্ধন শিল্পে হাতেখড়ি শেফ সুজন মুখার্জির। জয়পুর, ইন্দোর, দিল্লি তো বটেই দেশের সীমানা…