Blog

  আর পাঁচটা দিন পিৎজা-পাস্তা-রোল-চাউমিন-বিরিয়ানিতে রসনা তৃপ্ত হলেও পেটরোগা বা পেটমোটা বাঙালি কিন্তু পয়লা বৈশাখের সময়টাতে জিভের ডগা শান দিতে চায় বাংলার ঝোলে-ঝালে-অম্বলে। চিতল-পারশে-চিংরি-ইলিশেই সারতে চান ভোজ বিচিত্রা। ওপারের হেঁশেল থেকে আসা নানা পদ এবং এপারের বনেদিবাড়ির রেসিপিতে সাজানো নববর্ষের হ্যাংলা। আছে সেলিব্রিটি মায়েদের নববর্ষের পদবিন্যাস—হ্যাংলার পাতায়।

  উপকরণঃ- পমফ্রেট মাছ, কাঁচা আম (কয়েকটা টুকরো), নারকেল কোরা (অল্প), হলুদ বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনেপাতা, কারিপাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, নুন, মিষ্টি।   প্রণালীঃ- প্রথমে পমফ্রেট মাছগুলোকে আদা, রসুন ও নুন দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখতে হবে। সবুজ পেস্ট বানানোর জন্য একটা গ্রাইন্ডারে নারকেল কোরা, হলুদ, কাঁচা আম, ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুচি, ধনে…

  উপকরণঃ- ব্রেড (৯ টা), ডিম (২ টো), দুধ (৫ টেব্ল চামচ), পেঁয়াজ (১ টা বড়, কুচনো), টমেটো (১ টা বড়, দানা ফেলে দেওয়া), রসুনকুচি (৪ কোয়া), ধনেপাতা কুচি (আধ আঁটি), নুন (স্বাদমতো), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), রেড পাপরিকা সস (২ টেবল চামচ), গার্লিক হার্ব মিক্স (১ টেবল চামচ), গ্রেটেড মোজারেলা চিজ (১ কাপ), কাপ…

  উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), ছোলার ডাল (২০০ গ্রাম), আদাবাটা (২ টেবল চামচ), রসুনবাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ টা, বড়), টমেটো কুচি (১ টা, বড়), শুকনোলঙ্কা (২ টো), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), তেজপাতা (৪ টে), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), ঘি (১ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), লবণ…

  উপকরণঃ- কাঁকড়া (বড় সাইজের ২টো), ডিমের কুসুম (১টা), মেয়োনিজ (২ চামচ), রসুন কুচি (২ চামচ), লাল-হলুদ বেলপেপার কুচি (২ চামচ করে), কাঁচালঙ্কা কুচনো (১টা), পেঁয়াজ কুচি (১টা), ডিজন মাস্টার্ড বা শুধু মাস্টার্ড (১ ছোট চামচ), সাদা বিস্কুট গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), নুন -চিনি (স্বাদমতো), মাখন (১৫ গ্রাম)। প্রণালীঃ- প্রথমে কাঁকড়াটা সেদ্ধ করে নিয়ে মাংসটা বের…

উপকরণঃ- ড্রাই প্রন (২৫০ গ্রাম), ফ্রেশ প্রন (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫টা), টমেটো কুচি (৯টা, বড়), দারচিনি (৪ টুকরো), লবঙ্গ (৫টা), গোটা গোলমরিচ (১৫টা), রসুন (১০ কোয়া), কাঁচালঙ্কা (২টো, শুকনো লঙ্কা (৮টা), আদা কুচি (ছোট ১ টুকরো), সাদা জিরে (১ চা-চামচ), ক্যালবো চাপাটি (আধখানা), শুকনো চিংড়ি (কম্প্রেস করে ছোট এবং মোটা চাপাটির আকার, বাজারে কিনতে…

আপনি কি এ মাসের হেঁশেলের ভানুমতী-র তকমা ছিনিয়ে নিতে চান? তাহলে এক্ষুনি যোগাযোগ করুন আমাদের সঙ্গে। আমাদের এপ্রিল মানে পয়লা বৈশাখ ইস্যুর ভানুমতী প্রতিযোগিতার বিষয় হল ‘এঁচড়’…তাই দেরি না করে প্ল্যান করে ফেলুন এঁচড় দিয়ে কোন ইনোভেটিভ ডিশ আপনি বানাবেন। আর আপনার তৈরি করা ডিশ নিয়ে চলে আসুন সল্টলেক সেক্টর 5 এর ওয়েবেল মোড়ের কাছের ‘জয়সালমির’…

  উপকরণঃ- সাদা তেল (১ কাপ), চিনি (১ কাপ), ডিম (৩ টে), ময়দা (দেড় কাপ), বেকিং পাউডার (১ চামচ), নুন (১ চামচ), মুসাম্বি লেবু (২-৩ টে), মাখন (১ চা-চামচ)। সিরাপ তৈরির প্রণালীঃ- লেব্যগুলির রস বের করে নিতে হবে। আঁচে পাত্র বসিয়ে তাতে অর্ধেকটা লেবুর রস, ১ চামচ চিনি, ১ চামচ মাখন দিয়ে ভাল করে জ্বাল…

  ‘চানে কা কাবাব’, ‘মুর্গ মাশরুম রোল’, ‘ভাপা সন্দেশ’—আহ, শুনেই মনটা কেমন খুশি খুশি হয়ে গেল, তাই না? কিন্তু শুধু শুনে না হ্যাংলা ক্লাবের সদস্যাদের এইসব খাবার চেখেই মন ভরে গিয়েছিল। এই তো ক’দিন আগেই হয়ে গেল হ্যাংলার কুকিং ক্লাস, হ্যাফলে ইন্ডিয়ার শো-রুমে। আর ক্লাস করাতে হাজির ছিলেন শেফ রূপম বণিক। মজায়, আড্ডায় আর ভাল…

উপকরণঃ- গরুর মাংস (১ কেজি), বাসমতি চাল (১ কাপ), চার রকমের ডাল (২কাপ) ( মুগ ডাল -১/২ কাপ , বুটের ডাল-১/২কাপ , মাষকলাই ডাল ১/২ কাপ , মুসুর ডাল -১/২ ),  সরিষার তেল (১/২ কাপ), হলুদ গুঁড়া (দেড় চা চামচ ),  মরিচ (১ চা চামচ), ধনে ও জিরা গুঁড়া (১ টেবিল চামচ করে), গরম মশলাগুঁড়া  (১টেবিল চামচ),  রসুন কোয়া (৬/৭ টি ), শুকনো লঙ্কা (৪/৫ টি), …

হাওড়া জেলা স্কুলের ছেলেটা স্কুলের গন্ডি পেরনোর আগে জানতই না সে-ই একদিন ভারতের সেরা শেফের মর্যাদা পাবে। কলেজে পড়ার সময় বাবার প্রেরণাতেই হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়তে আসা। ১৯৮৮ সালে তারাতলার আই এইচ এম থেকে ডিপ্লোমা নিয়ে তাজ গ্রুপ অফ হোটেলস-এ জুনিয়র শেফ হিসাবে রন্ধন শিল্পে হাতেখড়ি শেফ সুজন মুখার্জির। জয়পুর, ইন্দোর, দিল্লি তো বটেই দেশের সীমানা…