উপকরণঃ- কাঁচা কাঁঠাল হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা (১০০ গ্রাম), মিষ্টি কুমড়া কিউব করে কাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচা কলা কিউব করে কাটা (১০০ গ্রাম), পটল কিউব করে কাটা (১০০ গ্রাম), আলু লম্বা করে কাটা (১০০ গ্রাম), সরিষার তেল (২ চামচ), পাঁচফোড়ন (আধা চা-চামচ), শুকনা মরিচ (৪টি), দারচিনি ও এলাচ (৪টি), তেজপাতা (৪টি), হলুদ গুঁড়া (আধা চা-চামচ), ধনিয়া গুঁড়া (আধা চা-চামচ), মরিচ গুঁড়া (১ চা-চামচ), লবণ (২ চা-চামচ), ঘি (২ চা-চামচ), চিনি (২ চা-চামচ)।

প্রণালীঃ- প্রথমে সবজি কেটে ভাল করে ধুয়ে একটি বাটিতে রাখতে হবে। চুলায় একটি কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, মিষ্টি কুমড়া, কাঁচা কলা, পটল, আলু, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে সিদ্ধ করা কাঁঠাল মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ঢাকনা খুলে ঘি, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল কাঁচা কাঁঠালের নিরামিষ। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।