সকাল বেলায় অফিস যাওয়ার ব্যস্ততা হোক, দুপুরের ভোজ হোক বা অনুষ্ঠানের ভুরিভোজ মাছ ছাড়া বাঙালির ভোজবাড়ি অসম্পূর্ণ। বাঙালির রান্নাঘরে চিংড়ি, পুঁটি থেকে রুই, কাতলা , পমফ্রেট ,ট্যাংরা ,বোয়ালের আনাগোনা সবসময়।মাছের ঝোল, ঝাল, অম্বল লেগেই থাকে। এই সব পদের বাইরে যদি কোন পদ চান তবে একবার পুরভরা পমফ্রেটের ফ্রাই রেসিপি টি ট্রাই করতে পারেন। রইল এই…
Author: admin
Mutton Dakbungalow : মাটন ডাকবাংলো
বাঙালিকে বলা হয় ভোজন রসিক। বাঙালির কাছে সব দিনই বিশেষ, আর সেকারনে সবদিনই তার ভোজন তালিকায় থাকে চমক। মাটন খেতে কমবেশি সবাই ভালবাসে, মাটনের নানা পদের মধ্যে আলু দিয়ে মাটনের ঝোল বা মাটনকষা খুবই পরিচিত। তবে আপনার মাটন রেসিপিতে যদি রেস্টুরেন্টের টাচ চান তবে বানাতে পারেন মাটন ডাকবাংলো। থাকল এই রান্নার সমস্ত বিবরণ। উপকরণঃ- মাটন…
Mulo Palang Chindi Recipe : মুলো দিয়ে পালং চিংড়ি
একসময় অঙ্গ, বঙ্গ ও কলিঙ্গ ছিল অবিভক্ত বাংলা। সময়ের প্রবাহে পরবর্তী সময়ে তিনটি পৃথক রাজ্য হিসাবে স্বীকৃতি পায় এই বিশালাকার ভূ-খন্ড। অনেক ক্ষেত্রেই এই তিনটি রাজ্যের আচার, পোশাকের পাশাপাশি খাদ্য তালিকাতেও অনেক সাদৃশ্য লক্ষ্য করা যায়। তেমনই একটি পদ মুলো দিয়ে পালং চিংড়ি। যা আসামের সাথে সাথে বাংলার মানুষের কাছেও অতি প্রিয়। পদের নামে সাদৃশ্য…
Prawn Bamboo Paturi : চিংড়ির বাঁশ পাতুরি
ঘটি বাঙালের বিতর্কে যাব না! চিংড়ি ভালবাসে না এমন বাঙালি বোধহয় ভূ ভারতে নেই। চিংড়ির মালাইকারি হোক, পটল চিংড়ি হোক বা ডাব চিংড়ি, কারনে অকারনে বাঙালি রসনার স্বাদ বর্ধন করে এই পোকা।চিংড়ির মালাইকারি বা ডাব চিংড়ি তো খুব পরিচিত বাঙালি রেসিপি, যদি ভিন্ন স্বাদের চিংড়ির ওভিনব পদ আস্বাদনের বাসনা থাকে তবে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ির এই…
Posto Tok : ভুরিভোজের শেষপাতে একবার এই টক বানিয়ে খান, ভুলে যাবেন বাকি সব টক!
খাদ্য রসিক বাঙালির প্রথম পাতে গরম ভাতের সাথে ঘি, আর শেষ পাতে টক না থাকলে ভোজ কিন্তু অসম্পূর্ণ। ভোজের শেষে টকের ব্যাপারেও কিন্তু বাঙালি ভারি খুঁতখুঁতে, সেক্ষেত্রে টকের স্বাদও কিন্তু ততটাই গুরুত্বপূর্ণ যতটা পাতে দেওয়া মাছের পদ বা খাসির মাংস। টক বললেই নয় টমেটো, নতুবা আম বা ছোট মাছের টকের কথা মাথায় আসে। আজ কিন্তু…
Singapore Crab Curry: রবিবারের ডাইন টাইম জমে উঠুক সিঙ্গাপুরের এই স্পেশাল মেনুতে
মাছে ভাতে বাঙালি হলেও, বাঙালির রসনায় এক অন্য মাত্রা যোগ করেছে সি-ফুড। সি-ফুডের তালিকা দীর্ঘ হলেও তারমধ্যে অধিক জনপ্রিয় লবস্টার ও কাঁকড়া।বাজারে লবস্টার তেমন না মিললেও কাঁকড়া কিন্তু যে কোনো বাজারেই পাওয়া যায়। আজকাল সারা বছর কাঁকড়া পাওয়া গেলেও শীতের এই মরসুমে খুবই সুস্বাদু কাঁকড়া পাওয়া যায়। বাঙালির রান্নাঘরের অতি পরিচিত কাঁকড়ার পদ রসালো ঝোল…
Recipe of Tiramisu : তিরামিসু
খাবার শেষে মিষ্টি খাবার ব্যাপার টা বাঙালির কাছে অনেকটা কেকের উপর আইসিং সুগার ছড়িয়ে দেবার মতই একটা মিষ্টি ও মন প্রফুল্ল করা বিষয় । সময়ের সাথে সাথে বাঙালির মিষ্টির তালিকায় এসেছে বিদেশী টাচ। বাঙালি মিষ্টির পাশাপাশি ডেসার্টকে ও তার রসনায় স্থান দিয়েছে। তেমনই অতি সুস্বাদু ও মন ভাল করা একটি ডেসার্ট আমাদের সাথে ভাগ করে…
Swarnachur Khichuri: বাগ দেবীর পার্বণে অতিথি আপ্যায়ন হোক স্বর্ণচূড় খিচুড়িতে! জেনে নিন পুরো রেসিপি
হাতে গোনা আর কটা দিন, তারপর আপামর বাঙালি মেতে উঠবে বাগ দেবীর আরাধনায়।আর বাগদেবীর আরাধনার কথা আসলেই মনে আসে মায়ের হলুদ রঙা শাড়ি পরা, কিশোর বয়সের প্রেম,বন্ধুদের সঙ্গে টো টো আর পাত পেড়ে ভোগ খাওয়া। স্কুল কলেজের প্রেম , মায়ের পুরোনো শাড়ি পরার রীতি গুলো প্রায়স ফিকে হয়ে আসলেও ভোগ খাওয়ার রীতি টা কিন্তু আগের…
Kalo Boal r Lal Jhol : কালো বোয়ালের লাল ঝোল
কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালির হেঁশেলে কেবল লক্ষ্মীবার ছাড়া আর বাকি সব দিনই মাছের পদ থাকবেই থাকবে।সকালে অফিস যাবার তাড়া থাকুক বা দুপুরে পাত পেরে খাওয়া হোক মাছ থাকতেই হবে। ছাপোষা বাঙালির রান্নাঘরে রুই কাতলার আনাগোনা তো লেগেই থাকে, তবে যদি মাসের শুরু হয় বা কোনো বিশেষ দিন হয় তবে সেক্ষেত্রে মাছ বাছাই ও…
Nutty Chocolate Fudge: নাটি চকোলেট ফাজ
উপকরনঃ ক্রিম (৭ আউন্স) ফ্যাট ফ্রি দুধ (২ কাপ) বাটার কিউব (১/২ কাপ) ভ্যানিলা (২ চামচ) সুইট চকোলেট চিপস্ (৩ আউন্স/৩ কাপ) ওয়ালনাট (২ কাপ) প্রনালীঃ প্রথমে একটা স্কোয়্যার শেপ-এর পাত্রে ক্রিম (৭ আউন্স), ফ্যাট ফ্রি দুধ (২ কাপ), বাটার কিউব (১/২ কাপ) হালকা আঁচে ভালভাবে নাড়তে হবে যাতে দলা পাকিয়ে না যায়। প্রায় পাঁচ…
kacha Lanka Mutton : কাঁচালঙ্কা মাংস
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম ), কুচানো পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৫০ গ্রাম) ধনেপাতা বাটা (৬০ গ্রাম), রসুন বাটা (৩০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল (১৫০ গ্রাম), নুন ও চিনি (আন্দাজমতো)। প্রণালীঃ- কুচি করা পেঁয়াজ, পেঁয়াজ বাটা ও সর্ষের তেল বাদে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাংসের টুকরো ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে…
Mutton Cheese Roulade : মাটন চিজ রুলাড
উপকরণঃ- মাটন (২৫০ গ্রাম) (চওড়া করে কাটা ২ পিস), পেঁয়াজ (২টি) (ডুমো করে কাটা), রসুন (১০ কোয়া) (১ চামচ মিহি করে কুচোনো), গোলমরিচ (১০টি গোটা) (অর্ধেক গুঁড়ো করা ১ চামচ), চিলি ফ্লেক্স (২ চামচ), চিজ (৬ চামচ কোরানো), মাখন (২ বড় চামচ), অলিভ অয়েল (২ বড় চামচ), অরিগ্যানো (১ চামচ), নুন (স্বাদমতো), সুতো (কিছুটা), মাটন…
Afgani Kabuli Pulao: আফগানি কাবুলি পোলাও
উপকরণঃ- মাটন (৭৫০ গ্রাম), সেলা রাইস (৩ কাপ) (এক থেকে দেড় ঘণ্টা ভেজানো), ঘি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেরেস্তা (আধ কাপ), আদা-রসুন বাটা (২ বড় চামচ), গাজর (২৫০ গ্রাম) (জুলিয়ান করে কাটা), আমন্ড (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (২৫ গ্রাম) (ড্রাই ফ্রুটস পছন্দমতো অন্য কিছু দেওয়া যাবে), সাদা জিরে (১ চামচ), সাজিরে (১ চামচ), বড়…
Mutton Recipe : বাবুর মাটন কষা
উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), কুচি করা পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম), আদা (৬০ গ্রাম), রসুন (৪৫ গ্রাম), চেরা কাঁচালঙ্কা (৪-৫টি), টমেটো (১টি), তেজপাতা (৩-৪টি), গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ) (৪-৫টি করে), হলুদ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো…
Salmon steak: স্যামন স্টেক
উপকরণঃ- স্যামন মাছ (৩০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১ কাপ), লেবুর রস (২ টেবল চামচ), ধনেপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশানো মাখন (৪ টেবল চামচ), গার্লিক সল্ট (প্রয়োজনমতো), নুন (স্বাদ মতো) , লেবু (৪টি, টুকরো করা), কিছুটা ভাপানো সবজি ও কর্ন। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন এবং নিজের পছন্দমতো টুকরো করে নিন। একটি পাত্রে ২…
Bhatki Macher Tandoori : ভেটকি মাছের তন্দুরি ঘটি কাবাব ও পোড়া টমেটোর চাটনি
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (২৫০ গ্রাম), টকদই (১ কাপ), সর্ষের তেল (৪ টেবল চামচ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), লেবুর রস (৪ টেবল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কসৌরি মেথি (আধ চা-চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), লবঙ্গ (২টি), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো…