উপকরণঃ- মাটন (২৫০ গ্রাম) (চওড়া করে কাটা ২ পিস), পেঁয়াজ (২টি) (ডুমো করে কাটা), রসুন (১০ কোয়া) (১ চামচ মিহি করে কুচোনো), গোলমরিচ (১০টি গোটা) (অর্ধেক গুঁড়ো করা ১ চামচ), চিলি ফ্লেক্স (২ চামচ), চিজ (৬ চামচ কোরানো), মাখন (২ বড় চামচ), অলিভ অয়েল (২ বড় চামচ), অরিগ্যানো (১ চামচ), নুন (স্বাদমতো), সুতো (কিছুটা), মাটন স্টক বা রেড ওয়াইন বা হোয়াইট ওয়াইন (৫০০ মিলি)।

প্রণালীঃ- প্রথমে চওড়া মাংস ২টি হ্যামার দিয়ে খুব ভাল করে থেঁতো করে পাতলা করে নিন। তারপর মাংসের ওপর একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো, চিজ, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এরপর মাংস ২টিকে আলাদা আলাদা করে খুব শক্ত করে রোলের আকারে গড়ে নিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে ফেলুন। এমনভাবে বাঁধতে হবে যাতে দু’পাশের মুখ দুটো খুলে না যায়। এবার একটা উঁচু প্যানে মাখন ও অলিভ অয়েল গরম করে তাতে গোটা গোলমরিচ, গোটা রসুনের কোয়া, কেটে রাখা পেঁয়াজ, নুন দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার এতে মাংসের রোল ২টি দিয়ে চারপাশ এপিঠ ওপিঠ করে বা চারিদিক ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ভালভাবে ভেজে নিন। এবার ইচ্ছে অনুযায়ী মাটন স্টক বা হোয়াইট ওয়াইন বা রেড ওয়াইন ওপরে ঢালুন। প্রথমে জোরালো আঁচে ৫-৬ মিনিট ভাল করে ফুটিয়ে নিন। তারপর মাঝারি আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন। ১ ঘণ্টা পর মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা টুথপিক গেঁথে দেখে নিন। যদি সেদ্ধ না হয় তাহলে আরেকটু মাটন স্টক বা হোয়াইট ওয়াইন বা রেড ওয়াইন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মাংসের রোল ২টি তুলে নিন। এটি ঠান্ডা করে সুতো কেটে টুকরো করে কেটে নিন। এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে সঙ্গে সেদ্ধ ব্রকোলি বা যে-কোনও সবজি ও স্টকের সঙ্গে মাটন চিজ রুলাড পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি আমাদের সাথে ভাগ করে নিয়েছেন সুপ্রিয়া মণ্ডল।