উপকরণঃ- কাতলার পেটি (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২ টো), টমেটো (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), আদার রস (১ চামচ), রসুনের রস (১ চামচ), সর্ষের তেল (১ চামচ), গরম মশলা (সামান্য), টকদই (১৫০ গ্রাম), নুন, চিনি, লেবুর রস (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে মুছে নিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। মাইক্রোওয়েভ সেফ বোলে…
Category: বাঙালি রান্না
কচুর মালঞ্চ- Kochur Malancha
উপকরণঃ- গাঁটি কচু (১ বাটি, মাঝারি, লম্বা করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল (৫০ গ্রাম), গরম মশলা (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো (পরিমাণমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), তেজপাতা (১ তা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (২ টো), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), জল (চালের দ্বিগুণ), কাজুবাদাম ও কিশমিশ (ইচ্ছে অনুযায়ী), গরম মশলার গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালীঃ-…
আম সর্ষে ইলিশ- Aam Sorshe Ilish
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), কালোজিরে (সামান্য), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), হলুদ (অল্প), লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা আম (১ টা), কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (৫০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু পরে দিন কাঁচা আমের টুকরো।…
পালং শাক দিয়ে লইট্যা মাছের কোপ্তাকারি – Loitta Kofta Curry with Palong Shak
গ্রেভির উপকরণঃ- পালং শাক (৫০ গ্রাম), ধনেপাতা (১০-১৫ গ্রাম), স্প্রিং অনিয়ন (১০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১ টা, টুকরো করা), রসুন কুচি (৫ গ্রাম), জল (আধ লিটার), নুন, চিনি কোপ্তার উপকরণঃ- লইট্যা মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (অর্ধেকটা পেঁয়াজ), থেঁতো করা রসুন (২ কোয়া), থেঁতো করা আদা (অল্প), নুন, হলুদ অন্যান্য উপকরণঃ- ঘি/মাখন, দুধ (আধ কাপ), গরম…
Aam Katol – আম কাতল
উপকরণঃ- কাঁচা আম (১ টা), কাতলা মাছ (৫০০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), কালোজিরে (আধ চামচ, ফোড়নের জন্য), আদা বাটা (দেড় চামচ), সর্ষের তেল (৪ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- কাতলা মাছটা নুন-হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। আবারও তেল গরম করে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা…
Healthy food- সয়াবিন পোস্ত- Soyabean Posto
উপকরণঃ- সয়াবিন (১০০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১ টা বড়), টমেটো (১ টা), লঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), তেল (১ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- সয়াবিন ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরে সয়াবিন জল থেকে তুলে অল্প চিপে নিয়ে ১ কাপ জলে অল্প নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে একটা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।…
ডাল কিমা – Daal Keema
উপকরণঃ- পেঁয়াজ (বড় ২ টি), রসুন (১০ কোয়া), আদা (১ গাঁট), হলুদ গুঁড়ো (৩ চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৩ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমত), টমেটো (১ টি), মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), সেদ্ধ ছোলর ডাল (১৫০ গ্রাম), ধনেপাতা (১ মুঠো), টকদই (১ টেবল চামচ), চিনি (সামান্য), তেল (১ কাপ) প্রণালীঃ– প্রথমে পেঁয়াজ ও টমেটো কেটে দিন।…
মালাই পাবদা – Malai Pabda
উপকরণঃ- পাবদা মাছ (৮ টুকরো-কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা), সর্ষে বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (আধ চা চামচ), পেঁয়াজ বাটা (আধকাপ), শুকনো মরিচ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ঘন নারকেলের দুধ (১ কাপ), টমেটো কুচি (১ টি), সর্ষের তেল (১/৪ কাপ), কাঁচা মরিচ (২-৩ টি), ধনেপাতা কুচি (পরিমাণ মত), নুন (স্বাদ…
চিংড়ি মাছের ভুনা খিচুড়ি – Chingri Machher Bhuna Khichudi
উপকরণঃ- বাগদা চিংড়ি (৫০০ গ্রাম-মাঝারি), গোবিন্দভোগ চাল (১ কাপ), মুগ ডাল (১ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (আধ কাপ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (৩ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (৩ চা চামচ), টমেটো বাটা (১/৪ কাপ), চেরা কাঁচা লঙ্কা (৪টি), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), গোটা গরম মশলা…
মাংসের পুরভরা এঁচোড়ের কোপ্তা কালিয়া – Mangsher Purvora Echorer Kofta Kalia
উপকরণঃ- এঁচোড় (৭০০ গ্রাম), মাটন কিমা (৪০০ গ্রাম), ছাতু (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (দেড় চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চা চামচ), টমেটো বাটা (১/৪ কাপ) ধনে গুঁড়ো (৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ চা চামচ), চাট মশলা (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা…
মশলা মাংস – Moshla Mangsho
উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস,, পেঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, হলুদ বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, কালো মরিচ বাটা, লেবুর রস, সর্ষের তেল, নুন, চিনি, গরম মশলা (গোটা ও গুঁড়ো), খেজুর বাটা প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে খেজুর বাটা, হলুদ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা ও সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। সারারাত না রাখতে পারলে…
ফিশ পাতুরি উইথ সিলান্ত্রো পেস্তো – Fish Paturi with Cilantro Pesto
উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসা মাছ (মোটা ফিলে-২০০ গ্রাম), সাদা সর্ষে (২০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (২০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৩ গ্রাম), নুন (স্বাদমত), সর্ষের তেল (২০ মিলি.), পাতিলেবুর রস (১ টি), চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টি) সিলান্ত্রো পেস্তো তৈরির উপকরণঃ- ধনেপাতা (২০ গ্রাম), রসুন (২…
চিতল মাছের মুইঠ্যা ইন মেক্সিকান হট সস – Chitol Machher Muithya in Mexican Hot Sauce
মুইঠ্যার উপকরণঃ- চিতল মাছের গাদা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন, লঙ্কা বাটা (সামান্য), নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আলু সেদ্ধ (ছোটো ১ টি) প্রণালীঃ- চিতল মাছের গাদার দিকটা চামচ দিয়ে ধুয়ে ভাল করে কুরে নিন। কোরার সময় দেখতে হবে যাতে কাঁটা মাছের সঙ্গে না আসে। চিতল মাছের শাঁস বেশ আঠালো। এবার এর সঙ্গে নুন, পেঁয়াজ বাটা,…
টক ঝাল ছানা – Tok Jhal Chhana
উপকরণঃ- ছানা (২৫০ গ্রাম), সাদা তেল, ক্যাপসিকাম, টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, সাদা জিরে, লাল লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, আমচুর, পাতিলেবু, নুন, চিনি, ধনে প্রণালীঃ- প্রথমে সাদা তেলে ছানা সামান্য ভেজে (হালকা খয়েরি ভাব এলে) তুলে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে ডুমো ডুমো পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম (৩টি রঙের/এক রঙের), টমেটো, ধনে ও আলু নেড়েচেড়ে…
মাছের খাসা কোর্মা – Machher Khasa Korma
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), এলাচ (৫-৬ টি), দারচিনি (১ টুকরো), তেজপাতা (২-৩ টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (২-৩ টি), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোটো পেঁয়াজ গোটা (৬-৭ টি), আদা বাটা (১ চা চামচ), নারকেল কোরা (৩/৪ কাপ), নারকেল দুধ (১ কাপ), চারমগজ বাটা (১ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা, লেবু (১ টি),…
ভেটকি সর্ষে মশলা – Vetki Sorshe Masala
উপকরণঃ- ভেটকি ফিলে (১৮০ গ্রাম) ম্যারিনেশনের জন্যঃ- আদা বাটা (৫ গ্রাম), রসুন বাটা (৫ গ্রাম), নুন, হলুদ, জোয়ান (১ গ্রাম) গ্রেভির জন্যঃ- পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫ গ্রাম), চেরা কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি (৫০ গ্রাম), লেবুর রস (১০ গ্রাম), নুন, ধনেপাতা কুচি,…