উপকরণঃ- বেগুন (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শুকনোলঙ্কা (২-৩ টে), ময়দা (আধ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), তেল, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি (অল্প), টমেটো কুচি (১ টা টমেটো)। প্রণালীঃ- প্রথমে বেগুনের গায়ে অল্প তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা…
Category: বাঙালি রান্না
PANEER ROLL
উপকরণঃ- ডিম (২ টা), পনির (ছোট চৌকো করে কাটা, ১০-১২ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (ছোট ১ টা), ক্যাপসিকাম কুচি (আধখানা), গ্রেট করা গাজর (১ টা ছোট), পেঁয়াজ পাতা কুচি (১ চামচ), টমেটো কুচি (১/৪ চামচ), হলুদ ক্যাপসিকাম কুচি (১/৪ চামচ), লাল ক্যাপসিকাম কুচি (১/৪ চামচ), নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), দুধ (১ হাতা), সাদা তেল, ময়দা (১ চামচ),…
লঙ্কার বড়া
উপকরণঃ- বড় সাইজের লঙ্কা (৬টা), চাটমশলা (৩ চামচ), লেবুর রস (৪ চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), কুচনো পেঁয়াজ (১টা), বেসন (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), গোটা জিরে (১ চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), সাদা তেল (ভাজার জন্য), আলু সেদ্ধ (১টা), চালের গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালীঃ- বেসনের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, নুন মিশিয়ে…
মাশরুম পোস্ত
উপকরণঃ- মাশরুম, সর্ষের তেল, পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা চেরা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন। প্রণালীঃ- মাশরুম ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাশরুমের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে নিন। একে একে ওর মধ্যে দিন হলুদ গুঁড়ো, নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো। সামান্য নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে পোস্ত বাটা দিয়ে নেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা…
শালগম চিংড়ি
উপকরণঃ- শালগম (৩ টে), চিংড়ি মাছ (৮-১০টা), জিরে বাটা (দেড় চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), সাদা জিরে, কালো জিরে, তেজপাতা, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২ টো), ধনেপাতা কুচি, টমেটো কুচি, সর্ষের তেল, ছোট এলাচ (২ টো), দারচিনি (১ ইঞ্চি), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- আলু এবং শালগম ডুমো করে কেটে নিন। শালগমগুলো সেদ্ধ করে জল…
মোগলাই পরোটা
উপকরণঃ- ময়দা (আড়াই কাপ), নুন (স্বাদমতো), তেল (২ টেবিল চামচ), জল, ডিম (৩টি), পেঁয়াজ (১ টা বড়, মিহি করে কুচনো), কাঁচালঙ্কা (কুচনো, ৪ টি), ধনেপাতা কুচি (১মুঠো), এগ পেস্ট্রি শিট বা স্প্রিং রোল শিট (প্রয়োজনমতো, না দিলে অসুবিধা নেই), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা নিন।অন্য একটি বাটিতে তেল, জল ও নুন দিয়ে মিক্স করে নিন ভাল করে। এখন ময়দায় অল্প অল্প জলের মিশ্রণটি…
মোচার পাটিসাপটা
উপকরণঃ- ময়দা (৫০ গ্রাম), সুজি (৩০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১৫ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রিফাইন্ড তেল (২০ মিলি)। মোচার ঘণ্টের উপকরণঃ- মোচা কুচোনো (১ টা), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), আদা কুচি (২০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (৫ গ্রাম), ভেজানো ছোলা (২৫ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), আলু (৫০ গ্রাম, ছোট ছোট কিউব করে কাটা…
বাটার গার্লিক রাইস
উপকরণঃ- চাল (৫০০ গ্রাম), মাখন (৭৫ গ্রাম), সাদা তেল (৩ টেবল চামচ), চিকেনের টুকরো (২০০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (২০০ গ্রাম), চিকেন কিমা (২০০ গ্রাম), নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), রসুন বাটা (২ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে চাল ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। চিকেনের টুকরো, কিমা এবং চিংড়ি মাছ একটু মাখন, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া…
কাঁচকলার কোর্মা
উপকরণঃ- কাঁচকলা (২ টো, আধ পুরু গোল চাক করে কাটা), ফোটানো দুধ (১ কাপ), পোস্ত বাটা (১ টেবল চামচ)(শুকনো খোলায় ভেজে বাটা), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে), চেরা কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সাদা…
বকফুল চিংড়ি
উপকরণঃ- কুচনো বকফুল (৩০-৪০ টা), পরিষ্কার করে সামান্য নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছ (আধ কাপ), নারকেল কোরা (২ টেবল চামচ), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১ টা), হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), নারকেল বাটা (২ টেবল চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা চেরা (৩-৪ টে), নুন (স্বাদমতো), সাদা তেল (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে গোটা সর্ষে আর শুকনো…
পোস্তর বড়া
উপকরণঃ- পোস্ত (৪ চামচ)(জলে ভেজানো), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ টো), কালোজিরে (আধ চা-চামচ), নুন ও চিনি (আন্দাজমতো), তেল (১ কাপ)। প্রণালীঃ- ভিজিয়ে রাখা পোস্ত আধ ভাঙা করে বেটে নিন। ওর মধ্যে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা ও কালোজিরে মিশিয়ে বড়ার আকারে গড়ে নিন। তেল গরম করে তার মধ্যে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে বড়া ভেজে নিন। গরম ভাতের…
পাঁচ মিনিটে পাবদা
উপকরণঃ- পাবদা মাছ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল, কালোজিরে, আদা বাটা। প্রণালীঃ- ওপরের সমস্ত উপকরণ (তেল বাদে) একসঙ্গে মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল ভাল করে গরম করে ম্যারিনেট করা মাছটা দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে মাছটা রান্না করুন, মাঝে মধ্যে উল্টে দিন। অল্প জল দিয়ে মাছটা ফুটতে দিন।…
লেবুপাতায় তেলাপিয়া
উপকরণঃ- তেলাপিয়া মাছ (৫০০ গ্রাম), আদা বাটা (আধ চা-চামচ), রসুন বাটা (আধ চা-চামচ), হলু গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (৪ টে), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ বাটা, টমেটো কুচি, তেল, নুন (পরিমাণমতো), লেবুর রস (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছে লেবুর রস, হলুদ ও নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখে দিতে হবে। এরপর তেলের মধ্যে মাছটা লাল করে…
শোল মুলো
উপকরণঃ- শোল মাছ (১২০ গ্রাম), সাদা/লাল মুলো (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৪০ গ্রাম), রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল, হলুদ, শাহি জিরে, এলাচ, টমেটো, দারচিনি, নুন, তেজপাতা। প্রণালীঃ- শোল মাছের টুকরোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা ভেজে নিন। মাছের টুকরোর মতো একই মাপে মুলো কেটে নুন জলে ব্লাঞ্চ করে নিন। মাছ ভাজার তেলেই…
কড়াইশুঁটি-পনিরের পোলাও
উপকরণঃ- বাসমতী চাল (৮০০ গ্রাম), কিউব করে কাটা পনির (২৫০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (২০০ গ্রাম), গাজর কুচি (বড় ১টা), ঘি (৩ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল, ছোট এলাচ, তেজপাতা। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে সেদ্ধ (৯০ ভাগ) করে জল ঝরিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে পরিমাণমতো নুন-চিনি দিয়ে বড় পরিষ্কার জায়গায় বা শুকনো থালায় চাল শুকোতে দিন। কড়াইতে সামান্য তেল…
ছোলার ডালের গোকুল পিঠে
উপকরণঃ- ছোলার ডাল (৫০০ গ্রাম), চিনি (৩৫০ গ্রাম), পাটালি গুড় (১৫০ গ্রাম), খোয়া ক্ষীর (২০০ গ্রাম), ছোট এলাচের গুঁড়ো (১ চামচ), সাদা তেল, ঘি, ময়দা (২০০ গ্রাম), সুজি (১০০ গ্রাম), চালের গুঁড়ো (১৫০ গ্রাম)। রস তৈরির জন্যঃ- পাটালি গুড় (১০০) এবং চিনি ২৫ গ্রাম। প্রণালীঃ- ছোলার ডাল ভিজিয়ে বেটে রাখুন। কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম…