উপকরণঃ- কাতলা মাছের (৪ টুকরো), সর্ষে-পোস্ত বাটা (২ চামচ), কাজুবাটা (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো), হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, সর্ষের তেল, নুন, চেরা কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস। প্রণালীঃ- মাছের পেটিগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষে পোস্ত বাটা, কাজুবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, চেরা…
Category: বাঙালি রান্না
Masala Omelette Curry
উপকরণঃ- ডিম (৩টে), ক্যাপসিকাম কুচি (১ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), রসুন-আদা বাটা (১ চামচ), বেবিকর্ন (৫টা), ছোট টমেটো (৫ টা), মাশরুম (বড়, ৩ টে), নুন, চিনি, হলুদ, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, গ্রেটেড চিজ, গোটা গরম মশলা। প্রণালীঃ- প্রথমে একটা বোলে ডিম ৩ টে ফাটিয়ে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে অমলেট বানিয়ে নিন। তারপর একটা ফ্রাইং অয়ানে…
Narkel Diye Echorer Stew
উপকরণঃ- এঁচড়, ঘি (৩ টেবল চামচ), গরম মশলা (৪-৫ টা এলাচ, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২ টা, সব একসঙ্গে থেঁতো করে নেওয়া), টমেটো (৩-৪টে), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), আলু (২ টো, বড় বড় টুকরোতে কাটা), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন ও মিষ্টি (পরিমাণমতো), নারকেলের দুধ (৩-৪ কাপ), তেজপাতা (২ টো), সাদা তেল।…
Purvora Potol
উপকরণঃ- পটল, পনির, কাঁচালঙ্কা, মটরশুটি, কিশমিশ, নুন, চিনি, ভাজা মশলা, বাদাম, পোস্ত, পাঁচফোড়ন, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে নিয়ে সাদা তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন । পনিরটা হাতে গুঁড়ো করে নিন এবং পনিরটা নুন, চিনি, কিশমিশ, মটরশুটি দিয়ে মেখে নিয়ে ভেজে রাখা পটলের মধ্যে অল্প অল্প করে ভরে দিন।…
ECHORER DALNA
উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম), আলু (মাঝারি সাইজের ২ টো), তেল, কালোজিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), টমেটো (১ টা, বড়), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো), গরম মশলা ও ঘি। প্রণালীঃ- এঁচড় ডুমো করে কেটে খানিকক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে জল ফেলে…
Egg Devil with Mutton Keema
উপকরণঃ- হাঁসের ডিম (৪ টে), মাটন কিমা (৭৫ গ্রাম, ছোট টুকরোতে কাটা), পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজের ২ টো), আলু (২ টো), কাঁচালঙ্কা, নুন, হিং, গোলমরিচ, রসুন কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, বিস্কুটের গুঁড়ো, পাতিলেবু, কর্নফ্লাওয়ার, মুরগির ডিম (১ টা)। প্রণালীঃ- ডিম সেদ্ধ করে মাঝ বরাবর কেটে অর্ধেক করে কুসুম বের করে নিন। ডিমের সাদা অংশ অল্প…
TORMUJ CHINGRI
উপকরণঃ- তরমুজের সাদা অংশ (৫০০ গ্রাম, ছোট টুকরোতে কাটা), চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম, খোসা ছাড়ানো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), পোস্ত ও সর্ষে বাটা (২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), তেজপাতা (২ টো), গোটা জিরে (১ চামচ), হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে নুন- হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে…
Dimer Do-Peyaja
উপকরণঃ- সেদ্ধ ডিম (৪ টে), পেঁয়াজ কুচি (৩ টে), আদাবাটা (আধ চা-চামচ), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), টমেটো কুচি (২ টো), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা চেরা, ঘি, গরম মশলা, দুধ, ধনেপাতা কুচি (চাইলে দেবেন)। প্রণালীঃ- সেদ্ধ ডিমগুলোকে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। কিছিটা পরিমাণ পেঁয়াজ…
Aam Pudina Murgi
উপকরণঃ- চিকেন (৭৫০ গ্রাম), রসুন কুচি (৫-৬ কোয়া), লেবুর রস (১ চামচ), কাঁচা আমের শাঁস (১ টা), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), টক দই (১ কাপ), পুদিনা পাতা (এক মুঠো), ধনেপাতা (১ মুঠো), কাঁচালঙ্কা (২ টো), রেড চিলি ক্লেক্স (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- লেবুর রস, কাঁচা আমের শাঁস, রেড চিলি ফ্লেক্স এবং নুন একসঙ্গে…
Chatur Barfi
উপকরণঃ- ছাতু (১ কাপ), খোয়াক্ষীর (পৌনে ১ কাপ), গুঁড়ো চিনি (১ কাপ), কিশমিশ ও কাজুর টুকরো (পৌনে ১ কাপ), ঘি (আধ কাপ), দুধ (১ কাপ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে ঘি গরম করুন। ছাতু হালকা লাল করে ভাজুন। এবার ওতে খোয়াক্ষীর, চিনি, কাজু-কিশমিশ ও দুধ মেশান। সব উপকরণ ভালভাবে মেশান। মিশ্রণটি যখন কড়াই ছেড়ে উঠে আসবে নামিয়ে ফেলুন।…
Tomato Polao
উপকরণঃ- বাসমতী বা সরু চাল (১ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল (আধ চামচ), ছোট এলাচ (২ টো), লবঙ্গ (২-৩ টে), টমেটো (৪ টে)। প্রণালীঃ- চালটা ভাল করে ধুয়ে আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে এলাচ-লবঙ্গ ফোড়ন দিন। নুন ও চিনিটাও দিয়ে দিন। এবার জল ঝরিয়ে চালটা দিন এবং নাড়াচাড়া…
Aam Patar Moong Dal | আম পাতার মুগ ডাল
উপকরণঃ- কচি আম পাতা (কুচনো, আধ কাপ), মুগ ডাল (২০০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কুচনো কাঁচালঙ্কা (২ টো), আম-আদাবাটা (১ চা-চামচ), তেঁতুলের ক্বাথ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), কুচনো বিনস ও গাজর (ঘি-তে ভেজে নেওয়া, অল্প), আদাকুচি (অল্প), কিশমিশ (আধ কাপ)। ফোড়নের জন্যঃ- জিরে, তেজপাতা, নারকেল কোরা। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল…
Echor Tikka Kebab
উপকরণঃ- এঁচড় (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), আলু (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), জায়ফল-গরমমশলা-স্টার অ্যানিস একসঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প), আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, কিশমিশ, কাজু কুচি, নুন ও চিনি, অড়হর ডাল। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এই মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে গোল করে হাতের চেটোয় চ্যাপ্টা করে গড়ুন। আঁচে তাওয়া বসিয়ে অল্প ঘি বা মাখন গরম…
Loita Shutki Kosha
উপকরণঃ- হালকা সাঁতলে নেওয়া লইট্যা মাছ (পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নেওয়া), রসুন কুচি (১৫ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (বড় ৩ টে), কাঁচালঙ্কা কুচি (৬-৮টা), কাঁচালঙ্কা চেরা, আদাকুচি, টমেটো কুচি (২ টো, মাঝারি সাইজের), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), চিনি (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে ওর…
MUGER DALER ROT
উপকরণঃ- মুগের ডাল (৫০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, নুন, সাদা তেল, চিনি, ময়দা। প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে মুগের ডাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে ওই মুগের ডাল আবার ধুয়ে ওর মধ্যে গোটা কাঁচালঙ্কা, আদা, নুন আর অল্প একটু চিনি দিয়ে মিক্সিতে একটু জল দিয়ে বেটে একটা গোলা তৈরি করে নিন। ওই গোলাতে…
শাহি পোলাও । SHAHI POLAO
উপকরণঃ- দেরাদুন রাইস (৫০০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৪ চামচ), জাফরান (২ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গোলাপজল (২ চামচ), মিঠে আতর (১ ফোঁটা), কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), গোলাপের পাপড়ি (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), তেজপাতা (২/৪ টে), দুধ (১ চামচ)। প্রণালীঃ- চাল ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। একটা ডেচকিতে ঘি গরম করে তাতে গোটা…