উপকরণঃ- ঝিঙের খোসা বাটা (২ চামচ), পটলের খোসা বাটা (৩ চামচ), ধনেপাতার গোড়া বাটা (২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), কালোজিরে, সর্ষের তেল (২ চামচ), লেবুর রস (আধ চামচ), নুন-মিষ্টি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা কুচি (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। একে একে দিন ঝিঙের খোসা বাটা, পটলের খোসা…
Category: ভেজ
সবসময় শুধু মাছ-মাংস চাইলে হবে? তাছাড়া যারা নিরামিষি দুনিয়ার মানুষ তাদের কথাও তো ভাবতে হবে! আর তাই নিরামিষভোজীদের জন্য হয়েক রান্না। স্বাদবদল মন্দ লাগবে না।
আনারসের মুড়িঘণ্ট
উপকরণঃ- মাছের মাথা (২৫০-৫০০ গ্রাম), আলু (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), আদা (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), এলাচ ও দারচিনি (১০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টো), হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (১ কাপ)(ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা), আনারস (২কাপ, টুকরো করা), আনারসের জুস (অল্প), ঘি (১ চামচ), তেল, চিনি (১ চা-চামচ), জিরে (ভেজে গুঁড়ো…
কড়াইশুঁটি ধোঁকার ডালনা
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (২৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (৬০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (৫ গ্রাম), হলুদ (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৬৫ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে), কালোজিরে (৫ গ্রাম), টমেটো (১০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল, হিং (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি। প্রণালীঃ-…
মাইক্রোওয়েভে সাদা খিচুড়ি
উপকরণঃ- পোলাও-এর চাল (দেড় কাপ ), মুগ ডাল (আধ কাপ), দারচিনি আর এলাচ (৩-৪ করে), নুন (১ /৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৭-৮ টা), ঘি বা তেল (আধ কাপ), গোটা জিরে (১ চা-চামচ), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), পেঁয়াজকুচি (আধ কাপ), জল (৪ কাপ)। প্রণালীঃ- চাল ও ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। এবার মাইক্রোআভেনপ্রুফ পাত্রে তেল ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে হাই পাওয়ার-এ ৪ মিনিট কুক করুন । পেঁয়াজ হালকা লাল হলে গোটা সর্ষে, জিরে, দারচিনি ও এলাচ…
মিনি পনির টিক্কা
উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম, কিউব করে কাটা), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), জিরে ভেজে গুঁড়ো করা (১ চা-চামচ), টমেটো কেচাপ (২ টেবিল চামচ), নুন (স্বাদমতো), ধনেপাতা (১ মুঠো), পুদিনা পাতা (১ মুঠো), পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজের ১ টা, কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম (১ টা), রেড বেলপেপার (১ টা), পাতিলেবুর রস (১ টা), টক দই (২…
পেপার বিনস
উপকরণঃ- বিনস ছোট ছোট করে কাটা (১ কাপ), টমেটো কুচি (২ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চা-চামচ), হিং (অল্প), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টা লঙ্কা), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), নুন (আন্দাজমতো), জল (২ টেবল চামচ), তেল (২ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে কালোজিরে আর হিং ফোড়ন দিন। বিনস কুচি দিয়ে ভাল করে…
পটেটো পোড়িমাস
উপকরণঃ- আলু সেদ্ধ (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৬০ গ্রাম), কারিপাতা (১০ গ্রাম), ছোলার ডাল (২ গ্রাম), অড়হর ডাল (২ গ্রাম), গোটা সর্ষে (২ গ্রাম), নারকেলের টুকরো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (২ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), তেল (২০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), গোটা শুকনো লঙ্কা, হলুদ, মৌরি গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সেদ্ধ আলু…
সয়া কোপ্তার মালাইকারি
উপকরণঃ- সয়াবিন (২৫০ গ্রাম), আলু বড় সাইজের (১টি), ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার (২৫ গ্রাম), চিজ (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৩ গ্রাম), মাখন (২৫ গ্রাম), সাদা তেল (পরিমাণমতো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), জিরে বাটা (১ চা-চামচ), ধনে বাটা (১ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), ফোড়নের জন্য গোটা লবঙ্গ (২টি), এলাচ (২টি), দারচিনি (সামান্য), চিনি…
কান্ধি আট্টু ধোসা
উপকরণঃ- অড়হর ডাল (৫০০ গ্রাম), চাল (২০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৬ টা), আদা (অল্প), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), রসুন (২ কোয়া), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), হলুদ (অল্প), তেল, কারিপাতা (সামান্য), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ডাল ও চাল ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা চারেক। এবার ডালের সঙ্গে আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা, নুন, চাল, হলুদ ও গোটা জিরে বেটে…
বোম্বে বিরিয়ানী
উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), ঘি + তেল, আলু (৪ টে), বাসমতি চাল (৭৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৪ টি, মাঝারি সাইজের), টমেটো কুচি (৩ টি), টমেটো চাকা করে কাটা (২ টো), লেবু চাকা করে কাটা (২ টো), লেবুর রস (২-৩ চামচ), আদা রসুন বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ…
ভিন্ডি তিল বাহার
উপকরণঃ- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়শ (১২-১৫ টা), কাজুবাদাম বাটা (১ টেবল চামচ), নারকেল কোরানো বাটা (আধ কাপ), পোস্ত বাটা (১ চা চামচ ), সাদা তিল বাটা (৬ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), পেঁয়াজ কুচি (১ টি, মাঝারি সাইজের), টক দই (১ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- ভিন্ডি একটু লম্বালম্বি করে কেটে নিতে হবে যেন ভিতরে নুন…
ছানা-পটলের দম
উপকরণঃ- পটল (৮-৯ টা, লম্বালম্বি কেটে নেওয়া), আলু (বড় ১টা, ডুমো দুমো করে কাটা), জল ঝরানো ছানা (৫০০ গ্রাম), কাজু-কিশমিশ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন-চিনি, হলুদ, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ময়দা (২ চামচ), পোস্তবাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেট করা (অল্প)।…
সুইট ম্যাশ
উপকরণঃ- আলু (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা, আধ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১২৫ গ্রাম), কেশর (আধ গ্রাম, উষ্ণ জলে ভেজানো), জাফরান রঙ (১ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- একটা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যাশ করা আলু দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। অনবরত নাড়তে থাকবেন। এবারে চিনি, জাফরান এবং জাফরান কালার মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট নাড়ুন।…
ছানার কোফতা কালিয়া | Chhanar Kofta Kalia
কোফতার উপকরণঃ- জল ঝরানো ছানা (২৫০ গ্রাম), ময়দা (১ টেবল চামচ), চিনি ও নুন (স্বাদমতো), তেল ও ঘি (ভাজার জন্য), হলুদ (সামান্য)। গ্রেভির উপকরণঃ- ছানা (৫০ গ্রাম), টকদই (২ টেবল চামচ), নুন, টমেটো বাটা (১ কাপ), আদা বাটা (২ চা চামচ), গোটা জিরে (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা চামচ), কাজু…
সোম তাম – থাই কাঁচা পেঁপের স্যালাড
উপকরণঃ- ১ বাটি পেঁপে কুচি ( ১ ইঞ্চি লম্বা, পাতলা করে কেটে নেওয়া), ১ টা গাজর কুচি ( ১ ইঞ্চি লম্বা, পাতলা করে কেটে নেওয়া), ৪-৫ টা বরবটি (১ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নেওয়া), ১ টেবল চামচ ভাজা বাদাম, ২-৩ কোয়া রসুন, ৪-৫ টা লাল লঙ্কা বা স্বাদ মতো, ১ টা মাঝারি টমেটো ( চেরি টমেটো হলে ৪-৫ টা), ১ টা বড় লেবুর রস, ১ টেবল চামচ ফিশ সস, ১…
ভেজিটেবল ইন হোয়াইট সস
উপকরণঃ- আলু, গাজর, মটরশুঁটি, বরবটি (ছোট করে কেটে সেদ্ধ করে নেওয়া, ২ কাপ), মাখন, স্লাইস করা মাশরুম, রসুনকুচি (দেড় টেবল চামচ), ময়দা (দেড় টেবল চামচ), দুধ (২ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে সবজিগুলো অল্প নুনজলে সেদ্ধ করে তুলে রাখুন। ননস্টিক কড়াইতে অল্প মাখন গরম করে তাতে স্লাইস করে রাখা…