উপকরণঃ- আলু, নুন, রসুন কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো সস, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল, চিলি সস, ধনেপাতা, ভিনিগার। প্রণালীঃ- প্রথমে আলুগুলোকে ফিঙ্গার চিপস-এর মতো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে জল ও নুন দিয়ে তাতে আলুগুলোকে দিয়ে একটু গরম হলে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকনো করতে হবে। তারপর একটা…
Category: ভেজ
সবসময় শুধু মাছ-মাংস চাইলে হবে? তাছাড়া যারা নিরামিষি দুনিয়ার মানুষ তাদের কথাও তো ভাবতে হবে! আর তাই নিরামিষভোজীদের জন্য হয়েক রান্না। স্বাদবদল মন্দ লাগবে না।
বেসনে মোড়া পোস্ত
উপকরণঃ- বেসন (১ কাপ), পোস্ত (১০০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), সর্ষে (১ চামচ), মেথি (আধ চামচ), শুকনোলঙ্কা (১ টা), টমেটো (১ টা), কাঁচালঙ্কা (৩ টা), টকদই (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- একটি পাত্রে বেসন, নুন, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা (১ টা) মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানান। এরপর পোস্ত, নুন ও কাঁচালঙ্কা শিলনোড়ায় ভাল করে বেটে…
গাঁটি কচুর নারকেল ভাপা
উপকরণঃ- গাঁটি কচু (৫০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (আধ মালা), সর্ষে (৩ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, কলাপাতা। প্রণালীঃ- গাঁটি কচু খোসা ছাড়িয়ে কড়াইতে সেদ্ধ করে নিন। নারকেল, সর্ষে, কাঁচালঙ্কা অল্প, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। কলাপাতায় সেদ্ধ গাঁটি কচু, নুন, নারকেল বাটা মশলা, হলুদ, সর্ষের তেল ভাল করে মেখে নিয়ে…
মখমলি মসলিন কোপ্তা
উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (আধ মালা), কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১ চামচ), বেসন (১ চামচ), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), তেল (৫০ মিলি)। গ্রেভির উপকরণঃ- কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), চারমগজ (১০ গ্রাম), নারকেল (২ চামচ), পোস্ত (২ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), মাখন (২০ গ্রাম), প্রণালীঃ- হাত…
কর্ন পকোড়া
উপকরণঃ- কর্নের দানা (দেড় কাপ), নুন, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেসন (২-৩ চামচ), চালের গুঁড়ো (২-৩ চামচ), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- কর্নের দানা মিক্সিতে আধাভাঙ্গা করে নিন। এবার এর মধ্যে মেশান তেল বাদে বাকি সব উপকরণ। বড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই রেডি কর্ন পকোড়া।
লাবড়া
উপকরণঃ- আলু (২০০ গ্রাম), পটল (২০০ গ্রাম), ঝিঙে (২০০ গ্রাম), কুমড়ো (১৫০ গ্রাম), থোড় (২০০ গ্রাম), রাঙা আলু (১০০ গ্রাম), গাজর (১০০ গ্রাম), বেগুন (১৫০ গ্রাম), শুকনোলঙ্কা (২ টো), পাঁচফোড়ন (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), জিরে, ধনে, মৌরি, মেথি, শুকনোলঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প)। প্রণালীঃ- সবজিগুলো ডুমো করে কেটে নিন এবং আলাদা আলাদা করে রাখুন।…
মিষ্টি পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২ কাপ), গরম জল (৩ কাপ), ঘি (পরিমাণমতো), গরম মশলা (পরিমাণমতো), নুন-চিনি, ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ, তেজপাতা। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে গরম মশলা হালকা থেঁতো করে ছাড়ুন। সঙ্গে তেজপাতা দিন। ধুয়ে রাখা চাল ঘি-তে নাড়াচাড়া করুন। নুন, চিনি ও জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। মিনিট ১০-১৫…
Lemon Rice
উপকরণঃ- দেরাদুন রাইস (৫০০ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩ টে), গোটা কালো সর্ষে (১ চা চামচ), কারি পাতা (আধ কাপ), পাতি লেবুর রস (৪ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৪ চা চামচ), সাদা তেল (৪ টেবল চামচ), ফুড কালার ( হলুদ রং) (২ চিমটে)। প্রণালীঃ- চালগুলোকে আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে| তারপর ভাত রান্না করে ঠান্ডা করে রাখতে হবে| খেয়াল রাখবেন চালগুলো বেশি সেদ্ধ…
Tooti Frooti Rice
উপকরণঃ- ভাত (১ কাপ, নরম করে সেদ্ধ করা, মাড়টা যেন অল্প হলেও থাকে), মোজারেলা চিজ (৫০ গ্রাম), লাল-সবুজ-হলুদ ক্যাপসিকাম (২০-৩০ গ্রাম, ছোট টুকরোতে কাটা, হালকা সতেঁ করা), নুন, চিনি। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে গোল গোল করে গড়ে নিলেই রেডি টুটি ফ্রুটি রাইস।
Narkel Diye Echorer Stew
উপকরণঃ- এঁচড়, ঘি (৩ টেবল চামচ), গরম মশলা (৪-৫ টা এলাচ, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২ টা, সব একসঙ্গে থেঁতো করে নেওয়া), টমেটো (৩-৪টে), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), আলু (২ টো, বড় বড় টুকরোতে কাটা), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন ও মিষ্টি (পরিমাণমতো), নারকেলের দুধ (৩-৪ কাপ), তেজপাতা (২ টো), সাদা তেল।…
Purvora Potol
উপকরণঃ- পটল, পনির, কাঁচালঙ্কা, মটরশুটি, কিশমিশ, নুন, চিনি, ভাজা মশলা, বাদাম, পোস্ত, পাঁচফোড়ন, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে নিয়ে সাদা তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন । পনিরটা হাতে গুঁড়ো করে নিন এবং পনিরটা নুন, চিনি, কিশমিশ, মটরশুটি দিয়ে মেখে নিয়ে ভেজে রাখা পটলের মধ্যে অল্প অল্প করে ভরে দিন।…
ECHORER DALNA
উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম), আলু (মাঝারি সাইজের ২ টো), তেল, কালোজিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), টমেটো (১ টা, বড়), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো), গরম মশলা ও ঘি। প্রণালীঃ- এঁচড় ডুমো করে কেটে খানিকক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে জল ফেলে…
Tomato Polao
উপকরণঃ- বাসমতী বা সরু চাল (১ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল (আধ চামচ), ছোট এলাচ (২ টো), লবঙ্গ (২-৩ টে), টমেটো (৪ টে)। প্রণালীঃ- চালটা ভাল করে ধুয়ে আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে এলাচ-লবঙ্গ ফোড়ন দিন। নুন ও চিনিটাও দিয়ে দিন। এবার জল ঝরিয়ে চালটা দিন এবং নাড়াচাড়া…
Aam Patar Moong Dal | আম পাতার মুগ ডাল
উপকরণঃ- কচি আম পাতা (কুচনো, আধ কাপ), মুগ ডাল (২০০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কুচনো কাঁচালঙ্কা (২ টো), আম-আদাবাটা (১ চা-চামচ), তেঁতুলের ক্বাথ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), কুচনো বিনস ও গাজর (ঘি-তে ভেজে নেওয়া, অল্প), আদাকুচি (অল্প), কিশমিশ (আধ কাপ)। ফোড়নের জন্যঃ- জিরে, তেজপাতা, নারকেল কোরা। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল…
Echor Tikka Kebab
উপকরণঃ- এঁচড় (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), আলু (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), জায়ফল-গরমমশলা-স্টার অ্যানিস একসঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প), আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, কিশমিশ, কাজু কুচি, নুন ও চিনি, অড়হর ডাল। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এই মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে গোল করে হাতের চেটোয় চ্যাপ্টা করে গড়ুন। আঁচে তাওয়া বসিয়ে অল্প ঘি বা মাখন গরম…
MUGER DALER ROT
উপকরণঃ- মুগের ডাল (৫০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, নুন, সাদা তেল, চিনি, ময়দা। প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে মুগের ডাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে ওই মুগের ডাল আবার ধুয়ে ওর মধ্যে গোটা কাঁচালঙ্কা, আদা, নুন আর অল্প একটু চিনি দিয়ে মিক্সিতে একটু জল দিয়ে বেটে একটা গোলা তৈরি করে নিন। ওই গোলাতে…