গরমে রোজ মাছ মাংস খাওয়া চলে না। সপ্তাহে অন্তত একটা দিন নিরামিষ খাবার খাওয়া শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই নয় মুখে রুচি আনতেও সাহায্য করে। কিন্তু নিরামিষ পদে কী বানাবেন ভাবছেন? চিন্তা নেই বানিয়ে নিন কুমড়ো আর নারকেল দিয়ে তৈরি দারুন স্বাদের এই রেসিপি। উপকরণঃ- নারকেল কোরা (আধ মালা), মিষ্টি কুমড়ো (৩০০ গ্রাম), ধনে বাটা (আধ চামচ),…
Category: শাক-সবজি
Bengali veg recipe : থোড় ও ঝিঙের ঘণ্ট
গরমের মরসুম শুরু হতেই খাবার খাওয়ার ইচ্ছেতে যেন ভাঁটা পড়ে যায়। মাছ মাংস তো দূর নিরামিষ খাওয়ার ও যেন বিষস্বাদ লাগে। রোজ রোজ কী রান্না করবেন আর করবেন না তা ভাবতেই বেলা গড়িয়ে যাচ্ছে? চিন্তা নেই গরমের এই মরসুমে বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ এই পদ,বাড়ির বাচ্চা থেকে বড়ো সকলে খাবে তৃপ্তি করে। উপকরণঃ- কচি থোড় (২৫০…
Narkeli Jhinge : নারকেলি ঝিঙে
গরমের সবজি ধীরে ধীরে বাজারে জায়গা নিতে শুরু করেছে।শীতের মত গরমের সবজির এত বৈচিত্র না থাকলেও, হাতে গোনা সেই সব সবজি দিয়ে রান্না হওয়া পদের বৈচিত্র্য কিন্তু নেহাত কম নয়। গরমের অন্যত্তম সবজি ঝিঙে,আর ঝিঙের পদ মানেই,নয় পোস্ত অথবা ঝোল।তবে এই সব পদের বাইরে যদি ভিন্ন স্বাদের কোনো পদ খেতে চান তবে নারকেল দিয়ে ঝিঙের…
Bengali Recipe : গরমের নিরামিষ দিনে প্রথম পাতে থাক উচ্ছে-বেগুন-সজনের ডাঁটা চচ্চড়ি
প্রতি বাঙালি বাড়িতেই সপ্তাহে এক থেকে দু’দিন নিরামিষ খাবার চল আছে, আবার অনেকেই খাবারের প্রথম পাতে অনেকেই নিরামিষ কোনো পদ অথবা তেঁতোর কোনো পদ পছন্দ করেন।সে রকমই একটি পদ উচ্ছে-বেগুন-সজনের ডাঁটা চচ্চড়ি। জেনে নিন এই পদের সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- উচ্ছে (ছোট ৪টি) বেগুন (বড়, অর্ধেক) সজনে ডাঁটা (২টি) বড়ি সর্ষের তেল শুকনো লঙ্কা…
Lote Diye Kochur Loti | লোটে দিয়ে কচুর লতি
উপকরণ:- লোটে মাছ, কচুর লতি, গোটা সাদা জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালী:- লোটে মাছগুলো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন, কচুর লতি কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা সাদা জিরে ও…
Stuffed Peas – পুরভরা মটরশুঁটি
উপকরণঃ- সেদ্ধ মটরশুঁটি (১ বাটি), আলু সেদ্ধ (১টা) (মাঝারি মাপের), ছানা (১/২ কাপ), জিরে ভাজা (১ চামচ), ধনে ভাজা (১ চামচ), আদা কুচি (১/২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি), গরম মশলা (১/২ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (অল্প), নুন, চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গোলমরিচ (অল্প), চাটমশলা (অল্প), ঘি। স্টাফিং-এর জন্যঃ- কাজু কুচি (২ চামচ), কিশমিশ (২ চামচ), খোয়াক্ষীর (১/২ চামচ)।…
বাবাগানুস ( বেগুন ভর্তা) – BABAGANUS ( BEGUN BHARTA)
উপকরণঃ- বেগুন পোড়া (চপড্ করে নিন) (১ টা), অলিভ অয়েল (৫/৬ চামচ), চপড্ রসুন (১ চামচ), জল ঝরা টক দই (২ চামচ), তাহিনা পেস্ট (১ চামচ), চপড্ পার্সেল (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবারে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে পরিবেশন্ন করুন।
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি – Kumro Beejer Chingri Paturi
উপকরণঃ- কুমড়োর বীজ (আধকাপ) (খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কুমড়ো পাতা। প্রণালীঃ- প্রথমে খোসা ছড়ানো বীজগুলো মিহি করে বেটে নিন। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ কুচিয়ে নিন। এবার সব একসঙ্গে মেখে কুমড়ো পাতায় সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্যানে অল্প তেল গরম করে সব পাতুরি গুলো হালকা…
পেঁপের শাহি ডালনা – Pepe’r Shahi Dalna
উপকরণ:- পেঁপে (সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করা), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), কাটা টমেটো (১ পিস), ছোলা (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা) (আড়াই টেবল চামচ), ছানা (১/২ কাপ), সাদা তেল (২ চামচ), ঘি (দেড় চা চামচ), তেজপাতা (১ পিস), শুকনো লঙ্কা (২-৩ পিস), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), জিরে…
গ্রিলড্ চিকেন উইথ পাস্তা স্যালাড – Grilled Chicken with Pasta Salad
উপকরণ:– ব্লাঞ্চ করা পাস্তা চিকেন ব্রেস্ট স্লাইস করা আপেল জুলিয়েন বাঁধাকপি স্লাইস করা বিনস্ (সেদ্ধ) জুলিয়েন করে কাটা গাজর স্লাইস করা ক্যাপসিকাম আদা-রসুন বাটা টমেটো কেচাপ মেয়োনিজ চিলি ফ্লেক্স কালো গোলমরিচ গুঁড়া অরিগানো নুন (স্বাদ অনুযায়ী) মাখন সাদা তেল প্রণালীঃ- প্রথমে একটি বোলে আদা-রসুন বাটা, সাদা তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট…
ঢেঁড়সের টক ঝাল- Dheroser Tok Jhal
উপকরণঃ- ঢেঁড়স (কচি ও ছোট মাপের, ৫০০ গ্রাম), টমেটো বাটা (২ চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাজু বাটা (২ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), টকদই (২ চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, চিনি, সাদা তেল, ফ্রেশ ক্রিম (১ চামচ)। প্রণালীঃ- ঢেঁড়সের দুপাশ অল্প চিরে ফেলুন। নুন মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল…
কাঁঠাল বীজের ঘি ডালনা- Kathal Bijer Ghi Dalna
উপকরণঃ- কুমড়ো (২৫০ গ্রাম), ঝিঙে (২ টো), আলু (১ টি), কাঁঠাল বীজ (১০-১২ টা), নারকেল কুচি (বেশ খানিকটা), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি, চেরা কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- কাঁঠাল বীজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নুন আর অল্প চিনি দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে সেদ্ধ কাঁঠাল বীজ আর…
আম নারকেলের বাটি চচ্চড়ি- Aam Narkeler Bati Chochhori
উপকরণঃ- আম (মাঝারি সাইজের ২ টো, ছোট টুকরো করা), নারকেল কোরা (১ বাটি), কাঁচালঙ্কা (১০-১২ টা, যার মধ্যে ৪ টে লঙ্কা কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল, জল (প্রয়োজন হলে)। প্রণালীঃ- লোহার ছোট কড়াইয়ের মধ্যে আম, নারকেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, তেল ও সামান্য জল দিয়ে বসান। ঢাকনা চাপা দিন। ১০-১৫ মিনিট পর…
মোচা চিংড়ির পাতুরি- Mocha Chingrir Paturi
উপকরণঃ- মোচা (১ টা), চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম), নারকোল (১ টা, কোরানো), সর্ষে বাটা (১০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কলাপাতা (২ টুকরো)। প্রণালীঃ- মোচার ফুল কুচিয়ে নিয়ে নুন-হলুদ জলে ভাপিয়ে নিন। পরে জল ঝরিয়ে সেদ্ধ মোচাটা একটু চটকে নিতে হবে। নারকোল কোরা বাটুন। চিংড়ি নুন-হলুদ মাখিয়ে সামান্য ভেজে নিন। সর্ষে অল্প…
নারকেল-মুগ ডাল দিয়ে পেঁপের ঘণ্ট- Narkel Mugdal diye Peper Ghonto
উপকরণঃ- কাঁচা পেঁপে (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), মুগ দাল (আধ কাপ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), মৌরি (অল্প), মেথি (অল্প), শুকনো লঙ্কা (২ টি), তেজপাতা (২ টি), তেল (দেড় টেবল চামচ), গাওয়া ঘি (২ চামচ), নুন (আন্দাজমতো), চিনি (পরিমাণে একটু বেশি)। প্রণালীঃ- পেঁপে মোটা কুরুনিতে কুরে নিন। সামান্য গরম জলে ভাপিয়ে নিন। মুগ ডাল…
স্টার ফ্রায়েড চিলি নুডলস উইথ এক্সোটিক ভেজ – Stir Fried Chilli Noodles With Exotic Veg
উপকরণঃ- সেদ্ধ করা নুডলস (২০০ গ্রাম), চৌকো করে কাটা লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ-গাজর-জুকিনি, বেবি কর্ন, ব্রকোলি, সাদা তেল (২ চা চামচ), গ্রেট করা চিজ প্রণালীঃ- আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ করা নুডলস দিয়ে টস করুন। লম্বা করে কাটা তিন রঙের ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, গাজর, জুকিনি, ব্রকোলি দিয়ে ভাল করে…