উপকরণ:-
পেঁপে (সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করা), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), কাটা টমেটো (১ পিস), ছোলা (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা) (আড়াই টেবল চামচ), ছানা (১/২ কাপ), সাদা তেল (২ চামচ), ঘি (দেড় চা চামচ), তেজপাতা (১ পিস), শুকনো লঙ্কা (২-৩ পিস), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), ধনিয়া গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), গরম মসলা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), গরম জল (১ কাপ), গুঁড়ো দুধ (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (১/২ চা চামচ)।

প্রণালী:-
প্রথমে একটি প্যানে ঘি ও তেল গরম করুন এবং তেজপাতা এবং শুকনো মরিচ দিয়ে গরম করুন। এবার সেদ্ধ পেঁপের টুকরোগুলো দিয়ে একটু ভাজুন। ভেজে রাখা ছোলা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর কাটা টমেটো যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার একটি একটি করে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে মসলা যোগ করুন। মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। ছানা এবং সামান্য পরিমাণ চিনি যোগ করুন। তারপর সেগুলো আবার মিশিয়ে একটু রান্না করুন। এবার এতে গুঁড়ো দুধের মিশ্রিত পানি যোগ করুন এবং সামান্য আদার পেস্ট যোগ করুন। এগুলো ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। এবার উপরে কিছু ঘি যোগ করুন এবং একটু নাড়ুন। পেঁপের শাহী ডালনা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।