উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৪০০ গ্রাম), চিতল মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লঙ্কা সবকিছু বাটা (পরিমাণমতো), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, চিনি (সামান্য)। প্রণালীঃ- চিতল মাছ ভাল করে হামান দিস্তা দিয়ে থেঁতো করে মাছের ভেতর থেকে মাংস ও কাঁটা বার করে ছাল নিয়ে নিন। তারপর ভেটকি মাছ আধ সেদ্ধ করে…
Category: মহাদেশীয় রান্না
ভেকটির চাপলি কাবাব
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বাছা (২ কাপ), গোটা সর্ষে (২ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬টি), নুন (স্বাদমতো), হলুদ (অল্প), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছগুলো সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এবার শিলে সর্ষে, কাঁচালঙ্কা মিহি করে বেটে নিন। মাছগুলো দিয়ে একসঙ্গে আবারও মিহি করে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে কাটা মাছটা ঢেলে নুন,…
কড়াইশুঁটির সিঙাড়া
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৫০০ গ্রাম), ময়দা (পরিমাণমতো), তেল (ময়ামের জন্য), নুন (স্বাদমতো), নুন। সিঙাড়া পুরের উপকরণঃ- মাঝারি আলু (৪টি), কড়াইশুঁটি (কিছুটা), বাদাম ভাজা, কিশমিশ (অল্প), কাঁচালঙ্কা (ফোড়নের জন্য), কালোজিরে, নুন, হলুদ, আমচুর পাউডার (অল্প)। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি অল্প ভাপিয়ে মিক্সারে পিসে নিন। এরপর ময়দায় তেল দিয়ে ভাল করে ময়াম দিয়ে মাখুন ও স্বাদমতো নুন দিন। তারপর…
মুর্শিদাবাদি দম চিকেন
ম্যারিনেশনের উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), আদা ও রসুন বাটা (২ চামচ), শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো (দেড় টেবল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), গোটা ধনে ও জিরে (২ টেবল চামচ), টকদই (৩-৪ টেবল চামচ)। রান্নার উপকরণঃ- সাদা তেল (৩ টেবল চামচ), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (২ টো), আদা কুচি (১ টেবল চামচ), তেজপাতা…
Chhanar Pulao | ছানার পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (আধ কেজি), পনির বা ছানা (৪০০ গ্রাম), জিরে বাটা (৩ চা-চামচ), আদা বাটা (৩ চা-চামচ), গোটা গরম মশলা (দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), আলুর টুকরো (ছানার মতো সাইজে কাটা), তেজপাতা (৩ টে), গোটা জিরে (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- আলু আর ছানা…
গোয়ালন্দের মুরগি কষা
উপকরণঃ- চিকেন (১ কেজি), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ছোট আলু (৮ টা), গোটা গরম মশলা (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (স্বাদমতো), পেঁয়াজ বাটা (২ কাপ), জিরে বাটা (১ চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), আদা বাটা (২ চামচ), রসুন বাটা (২ চামচ), সর্ষের তেল (দেড় কাপ), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), লটে শুঁটকি…
মান চিংড়ি বাটা
উপকরণঃ- চাপড়া চিংড়ি (২০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের), মানকচু (২৫০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১০০ গ্রাম), নারকেল (ছোট ১টা), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), সর্ষের তেল ( ৪ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- প্রথমে সর্ষে, নারকেল ভাল করে শিলে বেটে নিতে হবে নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে। এরপর মানকচু ছোট ছোট করে কেটে চিংড়ি মাছের সঙ্গে আলাদা…
চেট্টিনাড ড্রাই পেপার চিকেন
উপকরণ:- মাংস(৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি(১টি, বড়), টমেটো কুচি(১টি, বড়), কারিপাতা (১ মুঠো), আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), ভাজা মৌরি গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (২ টেবিল চামচ), সাদা তেল ( প্রয়োজনমতো), নুন ( স্বাদমতো)। প্রণালী :- প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,…
ফুলকপি মাংসের কালিয়া
উপকরণ:- পাঁঠার মাংস (আধ কেজি), ফুলকপির টুকরো(বড়ো করে কাটা), নতুন আলু (৪ টে), পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, টকদই, নুন, মাখন, সর্ষের তেল। প্রণালী:- প্যানে মাখন গরম করুন। ফুলকপি মাখনে কষিয়ে নিন। এবারে আলুও কষান মাখনে। সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ছাড়ুন।ভালো করে কষিয়ে মাংস দিন।…
কুং পাও চিকেন
উপকরণ :- বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট(৪০০ গ্রাম), হোয়াইট ওয়াইন(২ চামচ), সয়া সস(২ চামচ), তিল তেল(২ চামচ), গোটা লাল লঙ্কা(৭/৮ টি), কর্নস্টার্চ (২ চামচ), সিজুয়ান পেপার (২ চামচ), হোয়াইট ভিনিগার (১ চা-চামচ), ব্রাউন সুগার (২ চামচ), সাদা পেঁয়াজ (পাতা-সহ) (৪ টি), রসুন (৮ কোয়া), লবঙ্গ ( ৮ কোয়া), বাদাম (আধ কাপ), নুন। প্রণালী :- চিকেন বড় বড়…
আলু গোবি আদ্রকি
উপকরণ :- বেবি পটেটো (১০০ গ্রাম), ফুলকপি (১০০ গ্রাম), আদা জুলিয়েন করে কাটা (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫ গ্রাম), পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), টমেটো (৩০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৬ গ্রাম), ক্রিম (২ টেবল চামচ), মাখন (১ টেবল চামচ), তেল (৫০ গ্রাম), অল স্পাইস (১০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ইত্যাদির মিশ্রণ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালী…
দরবারি নার্গিসি কোপ্তা
উপকরণঃ- মাটন কিমা (আধ কিলো), পেঁয়াজ ভাজা (২০০ গ্রাম), বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা-রসুন বাটা (দেড় চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, ডিম সেদ্ধ (৪ টে), ঘি বা সর্ষের তেল, টকদই (২ চামচ, ফেটানো), কেওড়া জল (আধ চা-চামচ), মিঠা আতর (২ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- কোপ্তার জন্য প্রথমে মাটন কিমাতে আধ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ…
পনির ভাপে
উপকরণঃ- পনির (কিউব করে কাটা) (২০০ গ্রাম), সর্ষে বাটা, দই বা দুধ, চেরা কাঁচালঙ্কা, আদা বাটা, নুন, চিনি, সাদা তেল (১ চামচ)। প্রণালীঃ- তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এবার ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেটেড পনিরটা দিন। ঢাকনা চাপা দিন ২-৩ মিনিটের জন্য। এবারে নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচিও দিতে…
নারকেলি বাগদা
উপকরণঃ- নারকেল (১ টা), বাগদা চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), পোস্তবাটা (২ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৮-১০ টা), পেঁয়াজবাটা (১ টা), সর্ষের তেল (আধ কাপ), নুন। প্রণালীঃ- নারকেল কুরিয়ে নিন। বাগদা চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন এবং নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। একটা এয়ার টাইট বক্সে নারকেল কোরা, চিংড়ি, পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ…
মুর্গ আজমেরি
উপকরণঃ- মুরগির মাংস (১ কিলো), কুচনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, হলুদ, গরম মশলার গুঁড়ো, টকদই, সাদা তেল। গ্রেভির উপকরণঃ- ঘি, ফ্রেশ ক্রিম, কাজুবাদাম গুঁড়ো, পেস্তা গুঁড়ো। প্রণালীঃ- মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে তার মধ্যে গ্রেভির উপকরণ বাদে সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম হলে…
জাপানিজ রাইস অমলেট
উপকরণঃ- ডিম (২ টো), রুই মাছ (১ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (১ চা-চামচ), গ্রেট করা গাজর, গ্রেট করা ক্যাপসিকাম (তিন রকমের), দুধ, গোবিন্দভোগ চালের ভাত, নুন, পেঁয়াজ পাতা কুচি, পালংশাক কুচি (অল্প), গ্রেট করা চিজ, তেল (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), হলুদ (সামান্য), গোলমরিচ গুঁড়ো। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। মাছ থেকে…