উপকরণঃ- পুঁটি মাছ (২০০ গ্রাম), তেঁতুলের ক্বাথ (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ স্লাইস করা (৫০ গ্রাম), পাঁচফোড়ন (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১০ গ্রাম), চিনি (১৫ গ্রাম), নুন (স্বাদ মত), সর্ষের তেল (১০০ মিলি), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১০ গ্রাম) । প্রণালী- মাছটা ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম…
Category: বাঙালি
অমৃত পাতুরি – Amrit Paturi
উপকরণঃ- ছানা (৫০ গ্রাম), খোয়াক্ষীর (১০০ গ্রাম), উৎকৃষ্ট সন্দেশ (২৫০ গ্রাম), রাবড়ির সর (৫০ গ্রাম), কুচনো কাজুবাদাম (২৫ গ্রাম), কুচনো পেস্তা (১০ গ্রাম), কুচনো আমন্ড (১০ গ্রাম), জাফরান (১ চিমটি), গোলাপ জল (পরিমাণ মতো), ঘি (পরিমাণ মতো), কলাপাতা । প্রণালীঃ- রাবড়ির সর বাদে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিতে হবে । এবারে কলাপাতায় মিশ্রণটি অল্প দিন…
রসগোল্লার পায়েস – Rasgullar Payes
উপকরণঃ- দুধ (দেড় লিটার), রস ছাড়া রসগোল্লা (২০ টি), কাজু কুচি ও কিশমিশ (অল্প)। প্রণালীঃ- দুধকে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করুন যাতে ঘন হয়। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবেন না হলে তলায় লেগে যেতে পারে। দুধটা কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। এবারে সব রসগোল্লা দুধের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। কাজু কুচি ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে হলে ফ্রিজে ঠান্ডা…
মুড়িঘণ্ট – Murighonto
উপকরণঃ- মাছের মাথা (রুই, মৃগেল, কাতলা, ভেটকি ১/২ কেজি), ডুমো ডুমো করে কাটা আলু, (২ টো), জিরে বাটা (দেড় চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চামচ), লঙ্কা বাটা (১/২ চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (৩ চামচ, ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন), জল (দেড় কাপ), তেল (৮/১০ চামচ), ঘি (১ চামচ), তেজপাতা (৪ টে), গরম মশলা গুঁড়ো (১/২…
পদ্ম লুচি – Poddo Luchi
উপকরণঃ– ময়দা (১ কিলো), ঘি (১০০ মিলি), নুন (৫ গ্রাম), সাদা তেল (ভাজার জন্য) । পুরের জন্যঃ- মাটন কিমা (২৫০ গ্রাম) , পেঁয়াজ বাটা (৫০ গ্রাম) , আদা বাটা (১০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (৩ গ্রাম) , সাদা তেল (৭৫ মিলি), নুন (৭ গ্রাম), চিনি (৩ গ্রাম) । প্রণালীঃ- ময়দা ঘি…
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি – Kumro Beejer Chingri Paturi
উপকরণঃ- কুমড়োর বীজ (আধকাপ) (খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কুমড়ো পাতা। প্রণালীঃ- প্রথমে খোসা ছড়ানো বীজগুলো মিহি করে বেটে নিন। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ কুচিয়ে নিন। এবার সব একসঙ্গে মেখে কুমড়ো পাতায় সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্যানে অল্প তেল গরম করে সব পাতুরি গুলো হালকা…
ক্রিস্পি পনির – Crispy Paneer
উপকরণ:- পনির (স্লাইস করা -২৫০ গ্রাম) বেসন (২-৩ টেবল চামচ) চালের আটা (২-৩ টেবল চামচ) ভাজা এবং গুঁড়ো গরম মশলা (শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, গোটা জিরে, গোটা ধনে, লবঙ্গ) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) জায়ফল গুঁড়ো (প্রয়োজন মত) হলুদ গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো) কালো জিরে (প্রয়োজন মত) লাল লঙ্কা গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো)…
ক্ষীর পটল – Kheer Potol
উপকরণ:- পটল/পারওয়াল (সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ বের করা) চিনির রস (৫০০ মিলি জল এবং ২৫০ গ্রাম চিনি) সন্দেশ (প্রয়োজন অনুযায়ী) পেস্তা (প্রয়োজন অনুযায়ী) কাজু (প্রয়োজন অনুযায়ী) কিশমিশ (প্রয়োজন অনুযায়ী) খোয়া (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্রণালীঃ- প্রথমে পটল খোসা সমেত সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভিতর থেকে বীজ বের করে নিন। এবার ঐ সেদ্ধ পটলগুলো নিয়ে চিনির রসে…
রাবড়ি গুলাব জামুন – Rabdi Gulab Jamun
উপকরণ:- দুধ (প্রয়োজনমত) ক্রিমি দুধ (আধ কাপ) পান্তুয়া/গোলাপজাম (জলে ভিজিয়ে রাখা) (৪-৫ টি) কনডেন্সড মিল্ক (আধ কাপ) জায়ফল গুঁড়ো (প্রয়োজনমত) পেস্তা (প্রয়োজনমত) গোলাপের পাপড়ি (প্রয়োজনমত) থেঁতো করা বড় এলাচ (প্রয়োজনমত) জাফরান মেশানো দুধ (প্রয়োজনমত) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে দুধ ভাল করে গরম করে ক্রিমি দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মোটামুটি ঘন হয়ে…
পটলের দোলমা – Potol’er Dolma
উপকরণ:- পটোল/পারওয়াল (স্কুপ করা – ৪ টে) হলুদ গুঁড়ো (৩ টেবল চামচ) জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ) ভাজা চিংড়ির পেস্ট (প্রয়োজনমত) নারকেল কোরা (প্রয়োজনমত) টক দই, পোস্ত এবং চারমগজের পেস্ট (৪ টেবল চামচ) আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ) গোটা গরম মশলা (প্রয়োজনমত) পেঁয়াজ বাটা (১ টা) টমেটো পিউরি (১ টা) কাঁচা লঙ্কা (২ টো) লাল…
ব্রেড পকোড়া – Bread Pakoda
উপকরণঃ- পাউরুটি, টমেটো কেচাপ, গার্লিক সস, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন, চিনি, সাদা তেল, চিলি সস, টমেটো কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আলু সেদ্ধ(স্ম্যাশড) , ডিম প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে দিন। হালকা ভাজা হয়ে এলে রসুন দিন। মোটামুটি ভাল করে ভাজা হয়ে এলে টমেটো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে আসলে…
দই চিংড়ি- Doi Chingri
উপকরণঃ- মাঝারি সাইজের চিংড়ি, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সাদা তেল, নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, টকদই, ঘি, কাঁচা লাল লঙ্কা। প্রণালীঃ- চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে পিঠ চিরে কালো অংশ ফেলে দিন এবং অল্প নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে চিংড়ি দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার…
ছোলার ডালের গন্ধরাজ পায়েস- Cholar Daler Gondhoraj Payesh
উপকরণঃ- দুধ (৩ লিটার), ছোলার ডাল (২ চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (২ চামচ), চিনি, কেশর, ঘি, মিল্কমেড, ছোট এলাচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ, গন্ধরাজ লেবু পাতা। প্রণালীঃ- আধ লিটার দুধ আর ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে চাল ও ডাল আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। অল্প দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বাকি দুধ ফুটিয়ে তাতে ছোট এলাচ, চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।…
ঢেঁড়সের টক ঝাল- Dheroser Tok Jhal
উপকরণঃ- ঢেঁড়স (কচি ও ছোট মাপের, ৫০০ গ্রাম), টমেটো বাটা (২ চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাজু বাটা (২ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), টকদই (২ চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, চিনি, সাদা তেল, ফ্রেশ ক্রিম (১ চামচ)। প্রণালীঃ- ঢেঁড়সের দুপাশ অল্প চিরে ফেলুন। নুন মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল…
মান বাটা চিংড়ি- Man Bata Chingri
উপকরণঃ- চাপড়া চিংড়ি (২০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের), মানকচু (২৫০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১০০ গ্রাম), নারকেল (ছোট ১ টা, কোরানো), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), নুন (আন্দাজমতো), সর্ষের তেল (৪ টেবল চামচ), কালোজিরে (অল্প), চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে সর্ষে, নারকোল ভাল করে শিলে বেটে নিতে হবে নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে। এরপর মানকচু ছোট ছোট করে কেটে চিংড়ি মাছের…
কাঁঠাল বীজের ঘি ডালনা- Kathal Bijer Ghi Dalna
উপকরণঃ- কুমড়ো (২৫০ গ্রাম), ঝিঙে (২ টো), আলু (১ টি), কাঁঠাল বীজ (১০-১২ টা), নারকেল কুচি (বেশ খানিকটা), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি, চেরা কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- কাঁঠাল বীজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নুন আর অল্প চিনি দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে সেদ্ধ কাঁঠাল বীজ আর…