Blog

  কাঁটাতারের  বেড়া বিচ্ছেদ ঘটাতে পারেনি বাঙালির ভাষা- সাহিত্য- সংস্কৃতি এবং রসনার। তাই মাছে-ভাতে- ভর্তায়, পিঠে- মিষ্টির  স্বাদকাহনে একাকার এপার-ওপার। ওপার বাংলার রন্ধন পটীয়সীদের পাক-প্রণালির খোঁজে হ্যাংলা এবার বাংলাদেশের রান্নাঘরে।

  যদি বলা যায় অতিথি দেব ভবঃ, তবে কি বেশি বলা হবে? বোধহয় না। বলছি জেন ওয়াই-এর হার্টথ্রব অভিনেতা দেব-এর কথা। সদ্য সদ্যই অভিনেতা-সাংসদ দেব দক্ষিণ কলকাতার শরৎ বোস রোডে খুলে ফেলেছেন মাল্টিকুইজিন রেস্তোরাঁ ‘টলি টেলস’। মূলত ইন্ডিয়ান-চাইনিজ আর কন্টিনেন্টাল খাবারে টেস্ট বাড টিকল করতে পারেন এখানে এসে। সঙ্গে রয়েছে ককটেল-মকটেল-নরম পানীয়ের তরল আমেজও। চাঁদের…

  আলু, বাঙালির হেঁশেলে অন্তত চেনা এক সবজি। যা ছাড়া বাঙালির পাত বড্ড ফিকে লাগে। কিন্তু এই আলুকেই রোজ একঘেয়ে রূপে চেখে দেখতে আর কাঁহাতক ভাল লাগে বলুন তো! না লাগারই কথা। আর তাই আলুর নানা পদ জেনে নিতেই সম্প্রতি হেঁশেলের ভানুমতীর লড়াই হয়ে গেল, যার মুখ্য বিষয়ই ছিল ‘আলু’। আর সেই আলু নিয়েই কেরামতি…

  বিবর্তনের হাওয়া বাঙালির বিয়েতেও। ম্যারাপ বেঁধে খাসির মাংস, লুচি, ছোলার ডাল রান্না  বা কোমরে গামছা বেঁধে পরিবেশন আজ ইতিহাস। আজকাল বিয়ে মানেই রান্নাবান্না এবং পরিবেশনের দায়িত্ব থাকে ক্যাটারিং সার্ভিসের কাঁধে। ক্যাটারারদের থেকেও এককাঠি এগিয়ে নামীদামি শেফদের তৈরি কন্টিনেন্টাল বা প্রাদেশিক অথবা কনটেম্পরারি খাবার এখন বিয়ের ভোজের নতুন মেনু। চলতি বিয়ের মরশুমে সেই নতুন মেনুর…

  গরমে ছটফট…কলকাতা ভেরি হট! গরমে নাজেহাল বাঙালি। চরম হ্যাংলাও ররমের দাপটে মুখে কুলুপ এঁটেছেন। চর্ব্য-চোষ্য-লেহ্য-পেয়কে বাইপাস করছেন অনায়াসে। কিন্তু পেট তো আর চুপ থাকার পাত্র নয়। অতএব ভরসা ঠান্ডা ঠান্ডা খাবার, এবার তাই হ্যাংলার পাতায় পাতায় স্যুপ-স্যানাড-স্টু-ফ্রুট স্যানাডের স্বাদকাহন। সঙ্গতে থাকছে মকটেল-কুলফি-আইস্ক্রিমের হিমেল আবহ।

  বাঙালির অন্যতম সেরা পাব্বন পয়লা বৈশাখ। বদলে যাওয়া বং কালচারে অভ্যস্ত বঙ্গবাসীর রোজকার জীবনের সঙ্গে নতুন ছোঁয়া হ্যাংলার পাতায়। চেনা ইলিশ-চিংড়ি-ভেটকি-পারশে-মুরগি-মাটনের পদবিন্যাসে এসেছে নতুন উপাদান, নতুন প্রণালীর অনুষঙ্গ। ঐতিহ্যে ভর করে নতুন মোড়কে নতুন স্বাদে খাওয়া বদলের হাল হকিকত থাকল হ্যাংলার এই ইস্যুতে।

  নব বসন্তের দানের ডালি নিয়ে বসন্ত জাগ্রত দ্বারে। সঙ্গে হাজির হোলির রাঙা হিল্লোল। হোলির দিন ভুখা পেটে তো আর রঙ খেলা জমবে না! তাই হ্যাংলার পাতায় পাতায় হোলির খাবার। মিষ্টি, ভাং শরবত, ভাঙের লাড্ডু- খাসির মাংস থেকে পানের লোভনীয় হাতছানি ডাইনিং টেবিলে। বসন্তোৎসবের দিনে শান্তিনিকেতনে বনলক্ষী-আলচা-কালোর দোকানের ব্রেকফাস্ট-লাঞ্চ-ডিনারের ঘ্রাণে পরিপুর্ণ হ্যাংলা। জন্মসূত্রে অবাঙ্গালি কলকাতার…

  দরজায় কড়া নাড়ছে ভ্যালেন্টাইনস ডে। তারই পিছু পিছু বাসন্তী রঙের উষ্ণতায় জানলায় উঁকি দিচ্ছে বাঙালির চিরকেলে প্রেম পার্বণ সরস্বতী পুজো। আক্ষরিক অর্থেই ‘দরজায় জানলায় অবিরাম প্রেমের আঘাত’। প্রেম উৎসব হোক, বা সরস্বতী পুজো, মনের মানুষের সঙ্গে মোমের নরম আলোয়, পাতে থাকুক আপেল-স্ট্রবেরি আর গোলাপের ছোঁয়া। শুধু ১৪ পার্বণে নয়, বারোমাসের তেরো পার্বণে কী কী…

  উপকরণঃ- ল্যাম্বের টুকরো (১ কেজি), সর্ষের তেল (আধ কাপ), ঘি (১ চামচ), টকদই (আধ কাপ), হিং (আধ চা-চামচ), জিরে (আধ চামচ), হাফ ক্রাশড লবঙ্গ (৬ টা), তেজপাতা (২ টো), কাশ্মীরি মির্চ গুঁড়ো (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (২ চামচ), ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরম মশলা (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (২…

উপকরণঃ- সেদ্ধ হাঁসের ডিম (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (২০০ গ্রাম), সর্ষের তেল (২৫ মিলি), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ, ময়দা (৫০ গ্রাম), ধনেপাতা (২ আঁটি), কালো সর্ষে (৫ গ্রাম), সাদা সর্ষে (১৫ গ্রাম), নারকেল কোরা (২০ গ্রাম), পোস্ত (১৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), রসুন (৪ কোয়া)।   প্রণালীঃ- সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, নারকেল কোরা, পোস্ত, রসুন ও…

গত শুক্রবার শুভার বাড়িতে গেছিলাম। রান্নাঘরে গিয়ে দেখি ছুরিতে মরচে ধরে গেছে। আমিই মুশকিল আসান করলাম। বললাম,’শুভা এবার থেকে ছুরি ব্যবহারের পর ভালভাবে ধুয়ে মুছে একটু পেট্রোলিয়াম জেলি লাগিয়ে রাখবি। তাহলে আর মরচে পড়বে না।’