উপকরণঃ- মাছের মাথা (২৫০-৫০০ গ্রাম), আলু (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), আদা (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), এলাচ ও দারচিনি (১০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টো), হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (১ কাপ)(ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা), আনারস (২কাপ, টুকরো করা), আনারসের জুস (অল্প), ঘি (১ চামচ), তেল, চিনি (১ চা-চামচ), জিরে (ভেজে গুঁড়ো…
Blog
এগ মাফিন
উপকরণঃ- ডিম (৬ টা), রান্না করা মাটন কিমা (১ কাপ), লাল-সবুজ-হলুদ বেলপেপার (আধ কাপ, ডাইস করে কাটা), সুইট কর্ন (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ চা-চামচ), রসুন গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), গ্রেট করা চিজ (১ কাপ), নুন (স্বাদমতো), সাদা তেল। প্রণালীঃ- মাইক্রোআভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে নিন।…
মহাভোগের লড়াই
পুজোটা আপনার, অথচ পুরস্কারটা বরাবরই অন্যের ঝুলিতে। এই যেমন মায়ের মুখ চাঁদপনা হলে কৃতিত্ব প্রতিমা শিল্পীর। প্যান্ডেল হেব্বি? তার ক্রেডিট তো ডেকোরেটরের। ঝিকিমিকি আলোর জন্য বাহবা পান আলোকশিল্পী। তাহলে আপনার নিজের প্রাইজটা ঠিক কোনটা বলুন তো? এই প্রশ্নটাই তাড়িয়ে বেড়াচ্ছিল। আর উত্তর হয়ে হাজির হল ‘হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ’-এর লড়াই। হ্যাঁ, মা দুগ্গার সামনে সাজিয়ে…
চিকেন সাদা দম কোর্মা
উপকরণঃ- চিকেন (৮০০ গ্রাম), গোটা গোলমরিচ (১৫-২০ টা), তেজপাতা (৩ টে), আদা (১ ইঞ্চি), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), রসুন (৮-১০ কোয়া), ঘরে পাতা টকদই (আধ কাপ, ফেটিয়ে নেওয়া), পেঁয়াজ বেরেস্তা (১ কাপ), কাজুবাদাম বাটা (২ টেবল চামচ), ছোট এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ভাজা ধনেবাটা (১ চা-চামচ), ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), ঘি (২ টেবল…
থাই চিকেন কারি – Thai Chicken Curry
উপকরণঃ- সাদা তেল (২ টেবল চামচ), গ্রিন কারি পেস্ট (আধ কাপ), কাফির লাইম (৪ টে), বোনলেস চিকেন (৮ টুকরো), চিনি (১/৪ কাপ), নারকেলের দুধ (১ কাপ), চিকেন স্টক (১ কাপ), পি অবারজিন (১/৪ কাপ, মানে একেবারে ছোট ছোট বেগুন, অনেকটা কড়াইশুঁটির মতো), ছোট কচি বেগুন (১/৪ কাপ), ফিশ সস (২ চামচ), সুইট বেসিল পাতা (আধ…
কড়াইশুঁটি ধোঁকার ডালনা
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (২৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (৬০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (৫ গ্রাম), হলুদ (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৬৫ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে), কালোজিরে (৫ গ্রাম), টমেটো (১০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল, হিং (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি। প্রণালীঃ-…
মুগডালের রঙ সোনালি চাইলে…
গত রোববার আমার বাড়িতে এসেছলেন কর্তার অফিস কলিগ তন্ময়দার বউ অপর্ণা। খেতে বসে হঠাৎ অপর্ণার প্রশ্ন- ‘রিনা তোমার তৈরি ডাল এরকম সোনালি কেন হল, আমি ডাল রাঁধলে বেশির ভাগই কালচে হয়ে যায় ভাজতে গেলে।’ বললাম, ‘অপু, মুগ ডাল শুকনো খোলাতে ভেজে জলে ধুয়ে রান্না করো, দেখবে ডাল এরকম সোনালি রঙের হবে।’
কচুর শাকে গলা কুটকুট!
আমার পাশের ফ্ল্যাটের সহেলি সেদিন দেখা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে বলল একটা টিপস দাও না আন্টি, কচুর শাক রান্না করি, খাওয়ার পর গলা কুটকুট করে, এর থেকে বাঁচব কী করে! এদিকে মাঝে মধ্যেই সুকান্ত কচুর শাক এনে হাজির করে। আমি তো হেসেই খুন, বলে কী মেয়েটা। বললাম, ‘শোন এখন থেকে কচুর শাক রান্নার সময় একটু…
ছুটির দিনের মাংস
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (বড় ১টা, কুচনো), আদা-রসুনবাটা (১ টেবল চামচ), গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ- ৬টা, দারচিনি- ১ ইঞ্চি সাইজের ৩ টে, তেজপাতা- ১টা), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (১ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (প্রয়োজনমতো), আলু (বড় বড় টুকরোতে কাটা, ৫-৬ টা), নুন (স্বাদমতো), সেদ্ধ মুরগির ডিম (৩ টে)। প্রণালীঃ-…
পাপড় উইথ চিজ হোয়াইট সস
উপকরণঃ- পাপড়, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম, মাখন, ময়দা, দুধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি, সাদা তেল, আলু (লম্বা করে কাটা), মিক্সড হার্বস (১ চিমটে), চিজ। প্রণালীঃ- ডিম ফেটিয়ে তাতে নুন মেশান। পাপড়কে ছোট ছোট তিন ভাঁজ করে নিন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিন। আলু সেদ্ধ করে ভেজে তুলে রাখুন। দু’চামচ মাখন ও দু’চামচ ময়দা…
এগলেস কোকোনাট কুকিজ
উপকরণঃ- ময়দা (২ কাপ), বেকিং সোডা (আধ চা-চামচ), বেকিং পাউডার (আধ চা-চামচ), আনসুইটেন্ড ডেসিকেটেড কোকোনাট (দেড় কাপ), চিনি (১ কাপ), দুধ (৫ টেবল চামচ), মাখন (১ কাপ), ভ্যানিলা এসেন্স (আধ চা-চামচ), আনসুইটেন্ড কোকো পাউডার (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার একত্রে মিশিয়ে চেলে নিন। ঘরের তাপমাত্রায় থাকা মাখন, চিনি, আনসুইটেন্ড ডেসিকেটেড কোকোনাট, দুধ, ভ্যানিলা একত্রে…
চিকেন বল স্পাইসিকারি
উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৪০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে), গোটা গোলমরিচ (৫-৬ টে), মৌরী (১ চা চামচ), লবঙ্গ (২-৩ টে), দারচিনি (১ টে), গোটা ধনে (১ চা চামচ), গোটা জিরে (আধ চা চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), ডিম (১ টা), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা চামচ), আদা রসুন কুচি (২ চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি মাঝারি পেঁয়াজ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), টক…
মাছের ঝোলের সুন্দর রঙ চাইলে…
আমার কর্তার জন্মদিনে খেতে এসে ওর কলিগ নবীনবাবুর স্ত্রী প্রিয়াঙ্কা তো আমার হাতের রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ, বলে– ‘রিনাদি এরকম সুন্দর রঙ হয়েছে মাছের ঝোলের, এর রহস্য কী, কোনও রংটং?’ ‘নারে বাবা, যখন তেল ফুটতে থাকে তখন তাতে এক চিমটে চিনি দিলেই এরকম সুন্দর লালচে রঙ আসবে, বুঝলে।’
হিং টিং ছট
উপকরণঃ- গোটা গোলমরিচ (১ চা-চামচ), গোটা বড় এলাচ (২ টো), হিং, টকদই, নুন, হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), ভেটকি মাছ, চিনি, তেল। প্রণালীঃ- মাছ সাঁতলে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গোলমরিচ, এলাচ ও হিং ফোড়ন দিন। কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো দই মেশান। তাতে নুন, চিনি, হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এবার মাছের টুকরোগুলো ছাড়ুন। আবারও অল্প সম্য…
নারকোলের দুধের পরিবর্তে কাজুবাদাম…
সেদিন দুপুরে আমার নিচের ফ্ল্যাটের মোনালিসা বউদি এসে হাজির, ‘ভাই রিনা গলদা চিংড়ি বানাব। নারকেল নেই বাড়িতে, নারকোলের দুধের পরিবর্তে কী দেওয়া যায় চিংড়িতে।’ বললাম, ‘কাজু কিনে আনো দোকান থেকে। কাজু বেটে নাও জল মিশিয়ে। আর গলদা চিংড়িতে দিয়ে দাও, দুধের স্বাদ কাজুতে মিটবে।’
ডিম ফেটে গেছে?
বাজার থেকে আমার কর্তা ডিম এনেছে, সবগুলো কীভাবে যেন ফেটে গেছে। এদিকে খানিকবাদে বাড়িতে আসবে আমার সেজদি আর ওর মেয়ে-জামাই তাদের ছানাপোনা নিয়ে। আমিও একটা পাত্রে জল নিয়ে তাতে কয়েক চামচ ভিনিগার মিশিয়ে সেই জলে ডিমগুলো সেদ্ধ করে ফেললাম। ডিম চমৎকার থাকল। দুপুরে ডিমের দোপেঁয়াজাও রেঁধে ফেললাম।