গরমের দিনে প্রথম পাতে যদি শুক্তো থাকে, অর্ধেক ভাত ঐ দিয়েই খাওয়া হয়ে যায়।শুক্তোর নানা রকমফের সম্পর্কে আমরা কম বেশি সকলেই ওয়াকিবহাল। নিমপাতা বা উচ্ছের শুক্তো সব বাঙালি বাড়িতেই হয়, তবে হলফ করে বলতে পারি লাউয়ের শুক্তো খাওয়া দুরস্ত অনেকের কাছে এই পদের নামও বোধ হয় নতুন। আসুন জেনে নেওয়া যাক এই পদের উপকরণ ও…
Tag: bangaliranna
Mouri Mutton | মৌরি মাটন
উপকরণঃ– খাসির মাংস (১ কিলো), টকদই (২৫০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি (৫টি), আদা ও রসুন বাটা (২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি), টমেটো কুচি (১টি), মৌরি (১০ গ্রাম), গরম মশলা, চারমগজ বাটা (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (আন্দাজমতো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ– মাংস ধুয়ে নিয়ে দই দিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে…
Moshla Mutton | মশলা মাটন
উপকরণঃ– মাটন, নুন, সর্ষের তেল মশলা তৈরির উপকরণঃ– গোটা ধনে, গোটা লবঙ্গ, গোটা দারচিনি, ছোট এলাচ, শুকনো নারকেল কোরা, পোস্ত, কাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ, চারমগজ। উপরিউক্ত সমস্ত উপকরণ (কিশমিশ ও চারমগজ সহযোগে মিক্সিতে বেটে নিয়ে সরিয়ে রাখতে হবে। মাটন গ্রেভির উপকরণঃ– পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, ফ্রেশ ক্রিম, মাখন। মাটন…
Lote Diye Kochur Loti | লোটে দিয়ে কচুর লতি
উপকরণ:- লোটে মাছ, কচুর লতি, গোটা সাদা জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালী:- লোটে মাছগুলো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন, কচুর লতি কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা সাদা জিরে ও…
Aloor Payesh | আলুর পায়েস
উপকরণঃ– আলু (২টি মাঝারি), দুধ (দেড় লিটার), মিল্ক মেড (১০০ গ্রাম), চিনি (১০০ গ্রাম), কাজু (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৫০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, ঘি (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে আলুর কষা ভাব চলে যাবে। এবার ভাল করে ধুয়ে টিস্যু পেপার জড়িয়ে রাখুন, যাতে জল শুকিয়ে যায়। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলুগুলো হালকা…
Chider Payesh | চিঁড়ের পায়েস
উপকরণঃ– চিঁড়ে, দুধ, চিনি, খোয়াক্ষীর, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আমন্ড, এলাচ গুঁড়ো, চেরি। প্রণালীঃ– প্রথমে কড়াইতে একটু ঘি গরম করে নিন। তারপর তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ আলাদা করে হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর চিঁড়েও ভেজে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে দুধ ভাল করে ফোটান, যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে তখন চিনি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে ভাজা…
Hansher Bhuna Khichudi | হাঁসের ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ:-হাঁসের মাংস (২৫০ গ্রাম), গবিন্দভোগ চাল (১০০ গ্রাম), মুগ ডাল (১০০ গ্রাম), তেজপাতা (৪টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টি), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), টক দই (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), ঘি (১০০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩টি),আদা – রসুন বাটা ( ১৫ গ্রাম), পাতলা লম্বা করে কাটা…
kochu pataye borishali mangsher paturi | কচু পাতায় বরিশালি মাংসের পাতুরি
উপকরণঃ– পাঁঠার মাংস পাতলা করে কেটে নেওয়া (২৫০ গ্রাম), সর্ষে-নারকেল বাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০ গ্রাম), সর্ষের তেল ( ৩০ মিলি), কালোজিরে (৫ গ্রাম), নুন-গোলমরিচ-চিনি এবং কাঁচা পেঁপে কোরা (৫০ গ্রাম), কচু পাতা। প্রণালীঃ– মাংসের গায়ে কোরানো পেঁপে মাখিয়ে রাখুন সারারাত। সকালে ওর মধ্যে দিন নারকেল-সর্ষে বাটা এবং সামান্য সর্ষের তেল। কচু পাতা গরম…
Kanchki Machher Paturi | কাঁচকি মাছের পাতুরি
উপকরণঃ– কাঁচকি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, মিষ্টি কুমড়ো পাতা। প্রণালীঃ– প্রথমে পেঁয়াজ কুচি, নুন দিয়ে মাছ খুব ভাল করে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবারে তাতে বাকি উপকরণ মেখে পাতায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে শ্যালো ফ্রাই করে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে দারুন জমে যাবে।
Ashhare Ilish | আষাঢ়ে ইলিশ
উপকরণঃ– ইলিশ (৪ পিস), রসুন বাটা (১ চা_চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), গোটা ধনে (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ (২ টি), গোটা মরিচ (৪-৫ টি), নারকেল দুধ (১ কাপ), শুকন লঙ্কা (২ টি), ঘি ( টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), তেঁতুলের কাথ (১ টেবল চামচ), তেজপাতা (২ টি),নুন(স্বাদ্মতো), পাঁচফোড়ন (আধ চা-চামচ)। প্রাণালীঃ-ধনে, জিরে…
Kancha Moshlay Ilish Roast | কাঁচা মশলায় ইলিশ রোস্ট
উপকরণঃ- কাঁচা ইলিশ মাছ (৩ টুকরো ) (গাদা-পেটি নিয়ে), কাঁচা হলুদ (২ট )(ছোট ), শুকনো লঙ্কা ( গরম জলে ভেজানো) (৫-৬ টা), গোটা জিরে (আধ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২-৪ টে), সর্ষের তেল (৪ চামচ)। প্রণালীঃ- শিলে গোটা মশলা বেটে মাছের টুকরোতে মাখিয়ে চাটুতে সর্ষের তেল গরম করে সেঁকে নিলেই খেল খতম।
Ilish Machher pneyaji korma | ইলিশ মাছের পেঁয়াজি কোরমা
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ ( ২ টুকরো), ভাপানো পেঁয়াজ স্লাইস (১ টা) (পেঁয়াজের গন্ধটা যাতে চলে যায় এবং মিষ্টত্ব বজায় থাকে), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কালোজিরে (ফোড়নের জন্য), কাচালঙ্কা চেরা (২-৪ টে ), সর্ষের তেল (৪ চামচ),নারকেল কোরা (২ চামচ) , নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- তেল আর কালোজিরে বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাছের গায়ে মাখিয়ে ৫-৭…
Kashmiri Ilish | কাশ্মীরি ইলিশ
উপকরণ:- ইলিশ মাছের টুকরো (৩ টুকরো), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (১ বড় চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ (আধ চামচ), সর্ষের তেল (৪ চামচ)। প্রণালী:- তেল গরম হলে নুন, হলুদ মাখানো ইলিশের টুকরো সাঁতলে তুলে নিয়ে সেই কড়াইয়ে কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষে নিন। কষানো…
Kacha Aam, Kachalonka, Sorshe Bata Diye Ilish | কাঁচা আম, কাঁচালঙ্কা, সর্ষে বাটা দিয়ে ইলিশ
উপকরণ:ইলিশ (২ টুকরো), কাঁচালঙ্কা (২-৪টে), সাদা সর্ষে – কালো সর্ষে বাটা (১ চামচ), নুন – চিনি স্বাদমতো, কাঁচা আম বাটা (২ চামচ), সর্ষের তেল (৫ চামচ), কালোজিরে ( আধ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালী:প্রথমে তেল গরম করে নুন, হলুদ মাখিয়ে ইলিশ মাছ সাঁতলে নিন। সেই তেলেই কালোজিরা, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা আম দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া…
Palong Dum Ilish | পালং দম ইলিশ
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (২ টুকরো), পালং শাক কুচি (১ কাপ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (৩-৪ টে), কুচনো পেঁয়াজ (আধ কাপ), হলুদ (আধ চা-চামচ), সর্ষে বাটা (১ টেবিল চামচ), তেল ও নুন (পরিমান মতো), কালোজিরে (ফোড়নের জন্য)। প্রণালীঃ- মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা…
Echorer Muithya | এঁচড়ের মুইঠ্যা
উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম) (টুকরো করে অল্প নুন, তেল আর জল দিয়ে সেদ্ধ), মুসুর ডাল (১০০ গ্রাম), আদা (১০০গ্রাম), কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো (২ চামচ), ধনেপাতা (১ কাপ), জিরে বাটা (২ টেবল চামচ), টমেটো বাটা (১ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো- ছোট এলাচ (৪-৫টি), দারচিনি (অল্প), ঘি (২ টেবল চামচ), তেজপাতা (২ টি), জিরে (ফোঁড়নের জন্য) (অল্প), নুন,…