গরমের দুপুরে যদি একখানা ডাব পাওয়া যায়, তার যে কী শান্তি সে ভাষায় বলা সম্ভব নয়।ডাবের জল, ডাবের শাস সবই যেন অমৃত সমান। কিন্তু ডাবের পায়েস খেয়েছেন কখনো? দেখে নিন ডাবের পায়েস তৈরির উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ–

মালাই ডাব(২টি)
দুধ (৫০০ মিলি)
ডাবের জল (২৫০ মিলি)
চিনি (২০০ গ্রাম)
কনডেন্সড মিল্ক (১০০ মিলি)
নারকেলের গুঁড়ো দুধ (১০০ গ্রাম)
ছোট এলাচ (৩-৪টি)।

গার্নিশিং-এর জন্যঃ-
পেস্তা (২০ গ্রাম)
আমন্ড (২০ গ্রাম)
গোলাপের পাপড়ি
ভালিম দানা (২ চামচ)
পুদিনা পাতার একেবারে নরম পাতার একটি আঁটি।

প্রণালীঃ-
ভাবের জল বের করে গ্লাসে রাখুন। এবারে ডাব টুকরো করে তার থেকে শাঁস বের করে নিন। এবারে শাঁস কুচিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। দুধ ফোটান। তাতে এলাচ দিন। আধ ঘণ্টা ফুটিয়ে ঘন করে চিনি মেশান। আবারও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে শাঁস কুচি, কনডেন্সড মিল্ক, ডাবের জল দুধের মিশ্রণে ঢালুন। কম আঁচে নাড়তে থাকুন। ৮/১০ মিনিট পরে নারকেলের গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে ভাল করে নাড়ুন। এবারে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রাখুন। পেস্তা কুচি, আমন্ড কুচি, ডালিম, গোলাপের পাপড়ি ও পুদিনা দিয়ে ডাবের খোলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।