গরমের সময় সকলেই কম তেল ও মসলাদার খাবার খেতে পছন্দ করেন।এই সময় দুপুরের খাবারের প্রথম পাতে যদি শুক্তো থাকে তবে চেটেপুটে পাত সাফ।সাবেকি শুক্তো খেতে ভাললাগলেও চালকুমড়োর এই শুক্তো টেক্কা দিতে পারে সব শুক্তোকে।
জেনে নিন নিমপাতা দিয়ে চালকুমড়োর শুক্তোর সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ- চালকুমড়ো (১ কাপ, কুচানো)
শুকনো খোলায় ভাজা নিমপাতা (কয়েকটা পাতা, গুঁড়ো করা)
বড়ি (৮-১০টি)
আদা বাটা (আধ চা-চামচ)
কাঁচালঙ্কা বাটা (আধ চা-চামচ)
সর্ষে বাটা (আধ টেবল চামচ)
মৌরি বাটা (১ চা-চামচ)
পাঁচফোড়ন (২ চিমটে)
তেজপাতা (২টি)
শুকনো লঙ্কা (১টি)
দুধ (আধ কাপ)
সর্ষের তেল (পরিমাণমতো)
ঘি (১ চা-চামচ)
নুন-চিনি (স্বাদমতো)
শুকনো খোলায় ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
পোস্ত বাটা (১ চা-চামচ)
নারকেল কোরা

প্রণালীঃ-
বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। ননস্টিক কড়াইতে ২ টেবল চামচ তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরতে শুরু করলে ওর মধ্যে চালকুমড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে আঁচ বাড়ান। জল বেরলে ঢাকনা চাপা দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। একটা বাটিতে সর্ষে বাটা, মৌরি বাটা সামান্য জল দিয়ে গুলে নিন। ছাঁকনিতে ছেঁকে মিশ্রণটি চালকুমড়োয় দিন এবং নেড়েচেড়ে মাঝারি আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করুন। এবার আঁচ কমিয়ে এর মধ্যে দুধ এবং নারকেল কোরা মেশান। পুরোটা প্রায় ঘন হয়ে আসলে নিমপাতার গুঁড়ো দিয়ে পরিমাণমতো নুন-চিনি দিন। আঁচ বন্ধ করে ঘি আর পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরি নিমপাতা দিয়ে চালকুমড়োর শুক্তো।