উপকরণঃ– আলু (২টি মাঝারি), দুধ (দেড় লিটার), মিল্ক মেড (১০০ গ্রাম), চিনি (১০০ গ্রাম), কাজু (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৫০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, ঘি (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে আলুর কষা ভাব চলে যাবে। এবার ভাল করে ধুয়ে টিস্যু পেপার জড়িয়ে রাখুন, যাতে জল শুকিয়ে যায়। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলুগুলো হালকা…
Category: পুজো স্পেশাল রান্না
Chider Payesh | চিঁড়ের পায়েস
উপকরণঃ– চিঁড়ে, দুধ, চিনি, খোয়াক্ষীর, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আমন্ড, এলাচ গুঁড়ো, চেরি। প্রণালীঃ– প্রথমে কড়াইতে একটু ঘি গরম করে নিন। তারপর তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ আলাদা করে হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর চিঁড়েও ভেজে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে দুধ ভাল করে ফোটান, যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে তখন চিনি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে ভাজা…
Hansher Bhuna Khichudi | হাঁসের ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ:-হাঁসের মাংস (২৫০ গ্রাম), গবিন্দভোগ চাল (১০০ গ্রাম), মুগ ডাল (১০০ গ্রাম), তেজপাতা (৪টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টি), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), টক দই (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), ঘি (১০০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩টি),আদা – রসুন বাটা ( ১৫ গ্রাম), পাতলা লম্বা করে কাটা…
Foloboti Poromanno | ফলবতী পরমান্ন
উপকরণঃ– বড় সাবু দানা (১০০ গ্রাম), দুধ (৫০০ মিলি), চিনি (২৫০ গ্রাম), ঘি (সামান্য), কাজু-কিশমিশ, কলা (বড়, ১টি), বেদানা (আধ কাপ), (অন্য কোনও ফলও দেওয়া যেতে পারে), সামান্য কেশর। প্রণালীঃ– প্রথমে সাবু দানা ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পুরো জল ঝরিয়ে নিন। এরপর নন্সটিক কড়াইতে সামান্য ঘি দিয়ে কাজু-কিশমিশ বাদামি করে ভেজে তুলুন (আগুনের আঁচটা…
Nikutir Payesh | নিকুতির পায়েস
উপকরণঃ– দুধ, মিল্ক মেড, মিল্ক পাউডার, চিনি, কাজু, পেস্তা গুঁড়ো, কিশমিশ, নিকুতি, ছোট রসগোল্লা। প্রণালীঃ– প্রথমে দুধ জ্বাল দিন। তার মধ্যে মিল্ক মেড আর মিল্ক পাউডার দিয়ে জ্বাল দিয়ে দুধ ঘন করুন।এর মধ্যে চিনি, কাজু, কিশমিশ, নিকুতি আর ছোট রসগোল্লা দিয়ে ফুটতে দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে পাত্র নামিয়ে ওপর থেকে পেস্তা গুঁড়ো ছড়িয়েপরিবেশন করুন।
Palong Dum Ilish | পালং দম ইলিশ
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (২ টুকরো), পালং শাক কুচি (১ কাপ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (৩-৪ টে), কুচনো পেঁয়াজ (আধ কাপ), হলুদ (আধ চা-চামচ), সর্ষে বাটা (১ টেবিল চামচ), তেল ও নুন (পরিমান মতো), কালোজিরে (ফোড়নের জন্য)। প্রণালীঃ- মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা…
গন্ধরাজ ভাপা ভেটকি – Gondhoraj Bhapa Bhetki
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৪টি), জল ঝরানো টক দই (২০০ গ্রাম), (টক দইকে পরিস্কার সাদা কাপড়ের মধ্যে দিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে দই-এর জল সরে যায়), গন্ধরাজ লেবু (৩টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (অল্প), নুন (পরিমাণনতো), চিনি (২৫ গ্রাম), সাদা তেল। প্রণালীঃ- গন্দরাজ লেবুর রস, গ্রেট করা লেবুর খোসা, দই, কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো নুন, ২ চা-চামচ চিনি মিক্স করুন। এরপর…
Stuffed Peas – পুরভরা মটরশুঁটি
উপকরণঃ- সেদ্ধ মটরশুঁটি (১ বাটি), আলু সেদ্ধ (১টা) (মাঝারি মাপের), ছানা (১/২ কাপ), জিরে ভাজা (১ চামচ), ধনে ভাজা (১ চামচ), আদা কুচি (১/২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি), গরম মশলা (১/২ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (অল্প), নুন, চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গোলমরিচ (অল্প), চাটমশলা (অল্প), ঘি। স্টাফিং-এর জন্যঃ- কাজু কুচি (২ চামচ), কিশমিশ (২ চামচ), খোয়াক্ষীর (১/২ চামচ)।…
মাটন পাফ – Mutton Puff
উপকরণঃ- পাফ (৬০ গ্রাম) , রান্না করা মাটন কিমা (১০০ গ্রাম) , চিজ (২০ গ্রাম) , ধনেপাতার চাটনি (৪০ গ্রাম) । প্রণালীঃ- আপনার মাইক্রোওভেনে ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড সেট করুন। পাফটা দুটুকরোতে কেটে নিন । এবার দুটো টুকরো বেলে ৬ ইঞ্চি লম্বা ও ৬ ইঞ্চি পুরুভাবে বেলুন। একটা তিন ইঞ্চি গোল বেলনের গায়ে একটা টুকরো জড়িয়ে…
তিল-আলুর দম – Til Alur Dom
উপকরণঃ- আলু ডুমো করে কাটা ( ছোট এক বাটি) , তিল বাটা (১ চামচ , শুখনো খোলায় বেটে নেওয়া) , গোটা রোস্টেড তিল (২ চা-চামচ) , লাইট সোয়া সস (আধ চামচ) , রেড চিলি সস (আধ চামচ) , টমেটো সস (আধ চামচ) , নুন , চিনি , সাদা তেল , কাচালঙ্কা (৩/৪ টি, ফালি করে…
চিকেন চিজ পকোড়া – Chicken Cheese Pakoda
উপকরণঃ- চিকেন (বোনলেস, ২০০ গ্রাম), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ-চা চামচ), নুন (স্বাদ মতো), লাল লঙ্কা গুঁড়ো ( ১ চা-চামচ ), কাঁচালঙ্কা (২ টি), আদা রসুন বাটা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), পিৎজা চিজ (গ্রেটেড, ৫০ গ্রাম), সাদা তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- একটা মিক্সিতে চিকেন, নুন, কাঁচালঙ্কা, লাল লঙ্কা গুড়ো, আদা-রসুন বাটা ও গোলমরিচ দিন। ভালো…
সবুজ চিকেন মশলা – Sobuj Chicken Masala
উপকরণঃ- মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (২ চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৪-৫টি), ধনেপাতা (১-১/২ কাপ), পুদিনা পাতা (৩-৪ কাপ), টকদই (৩-৪ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চামচ), নুন, সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও টকদই মিক্সিতে পিষে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিয়ে মাংস…
লাল ঝাল ভেটকি – Lal Jhal Bhetki
উপকরণঃ- ছোট সাইজের ভোলা ভেটকি (৫ টি – ১০০ গ্রাম করে), লেবুর রস (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ চা চামচ), রসুন বাটা (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), টমেটো বাটা (আধ কাপ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আদা কুচি (আধ চা চামচ),…
সাবেকি চিকেন – Sabeki Chichen
উপকরণঃ- চিকেন (২৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (আধ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি মাঝারি মাপের), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), আদা বাটা (আধ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), চিকেন মশলা (১-১/২ চা চামচ), গরম মশলা, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে রসুন বাটা দিয়ে ভালভাবে…
চিকেন এস্ক্যালোপ উইথ ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস – Chicken Escalope with French Fries
এস্ক্যালোপ তৈরির উপকরণ:- চিকেন ব্রেস্ট (পাতলা করে কাটা) ইংলিশ মাস্টার্ড সস/কাসুন্দি (প্রয়োজন অনুযায়ী) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) কালো গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী) ডিম (১ টি) ভিনেগার (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্যানকো ব্রেড ক্রাম্বস (প্রয়োজন অনুযায়ী) কর্ন ফ্লাওয়ার (প্রয়োজন মত) সাদা তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) ফ্রাইস তৈরির উপকরণ:- ব্লাঞ্চড আলু (কাটা) কর্ন ফ্লাওয়ার (প্রয়োজন মত) সাদা তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্রণালীঃ-…
ক্ষীরের মোদক – Kheer’er Modak
উপকরণ:- গুঁড়ো দুধ (প্রয়োজন মতো) দুধ (প্রয়োজন অনুযায়ী) গুঁড়ো চিনি (প্রয়োজন অনুযায়ী) জাফরান (গরম দুধে ভেজানো) (প্রয়োজন অনুযায়ী) এলাচ গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো) খেজুরের পেস্ট (প্রয়োজন অনুযায়ী) কাজু কুচি (প্রয়োজন মতো) পেস্তা কুচি (প্রয়োজন মতো) চকোলেট কম্পাউন্ড (মেল্টেড) (প্রয়োজন অনুযায়ী) টুটি ফ্রুটি (প্রয়োজন অনুযায়ী) গোলাপ পাপড়ি (সাজানোর জন্য) রূপার পাতা (সাজানোর জন্য) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে হালকা…