উপকরণ- কোকোনাট পেস্ট (১ কাপ), পাকা আমের পাল্প (১ কাপ), পাটালি গুড় (১ কাপ), গোবিন্দভোগ চাল (ভিজিয়ে বাটা), চিনি (পরিমাণমতো), ছোট এলাচ (স্বাদমতো), শালপাতা/কলাপাতা। প্রণালী- নারকেল কুরে বেটে নিতে হবে। পাকা মিষ্টি আম পেস্ট করে নিতে হবে। পাটালি গুড় নরম করে নিতে হবে। গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। পরিমাণমতো চিনি, এলাচ গুঁড়ো সব…
Category: স্পেশাল রেসিপি
নার্গিসি গোস্ত
উপকরণঃ- মাটন (১ কিলো), ঘি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (৮-১০ টা), টকদই (১ কাপ), চন্দনের গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা (৪ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পেঁয়াজ স্লাইস করা (২ টো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মাংস পরিষ্কার করে নিন। মোটা একটা পাত্র আঁচে বসিয়ে তাতে ঘি…
চিঁড়ের নিরামিষ বিরিয়ানি
উপকরণ- মোটা চিঁড়ে, পনির, বেরেস্তা, দই, তেজপাতা, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রি), ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কেশর ভেজানো দুধ, গোলাপ জল ও ক্যাওড়া জল, ঘি, টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, সাজিরে, সামরিচ, গোলমরিচ, বিরিয়ানি ফুল। প্রণালী- গরম জলে তেজপাতা, নুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও বিরিয়ানি ফুল দিয়ে ফুটিয়ে তাতে মোটা চিঁড়ে ৫ মিনিট…
Dry Chicken Salad | ড্রাই চিকেন স্যালাড
উপকরণঃ- চিকেন, ভিনিগার, নুন, চিনি, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো সস, সয়া সস, চিলি সস, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- চিকেন নুন আর ভিনিগার দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে সাদা তেল গরম করুন। তাতে অল্প চিনি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার অই ম্যারিনেট করা চিকেনগুলোয় ক্যাপসিকাম, নুন, সয়া সস, টমেটো সস, অল্প চিলি সস…
সুজির পপকর্ন
উপকরণঃ- সুজি (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কুচনো টমেটো (১ টা), ক্যাপসিকাম (অর্ধেক, কুচনো), ধনেপাতা কুচি, নুন, আদা কুচি (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল, খাবার সোডা (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে সুজি ও টকদপি একসঙ্গে মেখে আধঘণ্টা রেখে দিন। সুজি নরম হয়ে এলে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ এর সঙ্গে মেশান। এবার মিশ্রণ…
সাবুদানা ভেটকি ফিশফ্রাই
উপকরণঃ- কারিপাতা (২৫-৩০টি), ময়দা (১ কাপ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চিমটে), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদঅনুযায়ী), আদা বাটা (১ চা-চামচ), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), পাতিলেবুর রস (আধখানা), ডিম (১টি), ভেটকি মাছের ফিলে (৪ থেকে ৫টি), সাদা তেল (আধ কাপ), বিস্কুটের গুঁড়ো (আধ কাপ), জল ভিজিয়ে রাখা সাবু (১ থেকে দেড় ঘণ্টা)। প্রণালীঃ- একটি বোলে…
গ্রীন মটর উইথ চিকেন সতেঁ
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৩০০ গ্রাম), বোনলেস চিকেন (৩০০ গ্রাম), সেদ্ধ আলু (২টি), মাঝারি পেঁয়াজ (২টি), রসুন (৭-৮ কোয়া), হলুদ, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল, মাখন, ক্রিম, দুধ (৫০ গ্রাম)। চিকেন ম্যারিনেট প্রণালীঃ- চিকেনের মধ্যে পরিমাণমতো পেঁয়াজ ও রসুনের গ্রেট, তাতে নুন, হলুদ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্রণালীঃ- প্রথমে…
ক্ষীর কড়াইশুঁটি
উপকরনঃ- কড়াইশুঁটি(১ কাপ), কিশমিশ (২০-২৫টি), খেজুর (৫০ গ্রাম), কাজু (১০-১২টি), খোয়াক্ষীর (২ টেবিল চামচ), গাঢ় দুধ (২ কাপ), চিনি (১০০ গ্রাম), ঘি। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি সামান্য সেদ্ধ করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে গাঢ় দুধ দিন ও কিছুক্ষণ পর খোয়া গুঁড়ো দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে…
চিতলের পেটে ভেটকির ডালনা
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৪০০ গ্রাম), চিতল মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লঙ্কা সবকিছু বাটা (পরিমাণমতো), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, চিনি (সামান্য)। প্রণালীঃ- চিতল মাছ ভাল করে হামান দিস্তা দিয়ে থেঁতো করে মাছের ভেতর থেকে মাংস ও কাঁটা বার করে ছাল নিয়ে নিন। তারপর ভেটকি মাছ আধ সেদ্ধ করে…
ভেকটির চাপলি কাবাব
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বাছা (২ কাপ), গোটা সর্ষে (২ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬টি), নুন (স্বাদমতো), হলুদ (অল্প), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছগুলো সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এবার শিলে সর্ষে, কাঁচালঙ্কা মিহি করে বেটে নিন। মাছগুলো দিয়ে একসঙ্গে আবারও মিহি করে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে কাটা মাছটা ঢেলে নুন,…
কড়াইশুঁটির সিঙাড়া
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৫০০ গ্রাম), ময়দা (পরিমাণমতো), তেল (ময়ামের জন্য), নুন (স্বাদমতো), নুন। সিঙাড়া পুরের উপকরণঃ- মাঝারি আলু (৪টি), কড়াইশুঁটি (কিছুটা), বাদাম ভাজা, কিশমিশ (অল্প), কাঁচালঙ্কা (ফোড়নের জন্য), কালোজিরে, নুন, হলুদ, আমচুর পাউডার (অল্প)। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি অল্প ভাপিয়ে মিক্সারে পিসে নিন। এরপর ময়দায় তেল দিয়ে ভাল করে ময়াম দিয়ে মাখুন ও স্বাদমতো নুন দিন। তারপর…
মুর্শিদাবাদি দম চিকেন
ম্যারিনেশনের উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), আদা ও রসুন বাটা (২ চামচ), শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো (দেড় টেবল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), গোটা ধনে ও জিরে (২ টেবল চামচ), টকদই (৩-৪ টেবল চামচ)। রান্নার উপকরণঃ- সাদা তেল (৩ টেবল চামচ), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (২ টো), আদা কুচি (১ টেবল চামচ), তেজপাতা…
Chhanar Pulao | ছানার পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (আধ কেজি), পনির বা ছানা (৪০০ গ্রাম), জিরে বাটা (৩ চা-চামচ), আদা বাটা (৩ চা-চামচ), গোটা গরম মশলা (দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), আলুর টুকরো (ছানার মতো সাইজে কাটা), তেজপাতা (৩ টে), গোটা জিরে (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- আলু আর ছানা…
আকবরি পসন্দ
উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), টকদই (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫ টা, বড় মাপের), রসুন কুচি (১ টা গোটা),লাল লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (দেড় চামচ), সাদা তেল (পরিমাণমতো), ঘি (২ চামচ), সা-জিরা- সা-মরিচ – অল্প জায়ফল (একসঙ্গে তাওয়ায় একটু গরম করে গুঁড়ো করে নেওয়া), নুন-চিনি। প্রণালীঃ- মাটন পরিষ্কার করে ধুয়ে টকদই, কিছুটা পেঁয়াজ কুচি,…
কর্ন ক্লাসি চিকেন
একঘেয়ে স্যালাড খেয়ে খেয়ে জিভ আর মন দুই-ই ক্লান্ত হয়ে পড়ে বইকি! কিন্তু সুস্বাস্থ্য প্রাপ্তির খাদ্যতালিকায় স্যালাড যে আবার মাস্ট। তাই স্যালাডে খানিক স্বাদ বদলাতেই এই রেসিপি। কর্নের সঙ্গে চিকেনের কম্বিনেশনটা কিন্তু বেশ। পাশাপাশি বিনস আর কড়াইশুঁটি যেন স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ করে। বিনস-কর্নের ফলে শরীর ফাইবার-প্রোটিন পায় পর্যাপ্ত। পাশাপাশি চিকেন যে আর বাদবাকি সব…
মেক্সিকান স্যালাড
উপকরণঃ- তিন রঙের বেলপেপার, আইসবার্গ লেটুস, টমেটো, অলিভ অয়েল, ধনেপাতা, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা, অরিগ্যানো, রোস্টেড চিলি ফ্লেক্স, লেবুর রস, মধু, নুন। প্রণালীঃ- বেলপেপার, টমেটো, লেটুস ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। একটা পাত্রে অলিভ অয়েলের সঙ্গে মিহি করে কুচনো ধনেপাতা, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স, নুন, লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা একসঙ্গে মিক্স করে নিন। অন্য…