উপকরণঃ- মাটন (১ কিলো), ঘি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (৮-১০ টা), টকদই (১ কাপ), চন্দনের গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা (৪ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পেঁয়াজ স্লাইস করা (২ টো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মাংস পরিষ্কার করে নিন। মোটা একটা পাত্র আঁচে বসিয়ে তাতে ঘি…
Category: মায়ের হাতের রান্না
চিঁড়ের নিরামিষ বিরিয়ানি
উপকরণ- মোটা চিঁড়ে, পনির, বেরেস্তা, দই, তেজপাতা, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রি), ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কেশর ভেজানো দুধ, গোলাপ জল ও ক্যাওড়া জল, ঘি, টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, সাজিরে, সামরিচ, গোলমরিচ, বিরিয়ানি ফুল। প্রণালী- গরম জলে তেজপাতা, নুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও বিরিয়ানি ফুল দিয়ে ফুটিয়ে তাতে মোটা চিঁড়ে ৫ মিনিট…
সুজির পপকর্ন
উপকরণঃ- সুজি (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কুচনো টমেটো (১ টা), ক্যাপসিকাম (অর্ধেক, কুচনো), ধনেপাতা কুচি, নুন, আদা কুচি (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল, খাবার সোডা (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে সুজি ও টকদপি একসঙ্গে মেখে আধঘণ্টা রেখে দিন। সুজি নরম হয়ে এলে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ এর সঙ্গে মেশান। এবার মিশ্রণ…
ক্ষীর কড়াইশুঁটি
উপকরনঃ- কড়াইশুঁটি(১ কাপ), কিশমিশ (২০-২৫টি), খেজুর (৫০ গ্রাম), কাজু (১০-১২টি), খোয়াক্ষীর (২ টেবিল চামচ), গাঢ় দুধ (২ কাপ), চিনি (১০০ গ্রাম), ঘি। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি সামান্য সেদ্ধ করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে গাঢ় দুধ দিন ও কিছুক্ষণ পর খোয়া গুঁড়ো দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে…
চিতলের পেটে ভেটকির ডালনা
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৪০০ গ্রাম), চিতল মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লঙ্কা সবকিছু বাটা (পরিমাণমতো), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, চিনি (সামান্য)। প্রণালীঃ- চিতল মাছ ভাল করে হামান দিস্তা দিয়ে থেঁতো করে মাছের ভেতর থেকে মাংস ও কাঁটা বার করে ছাল নিয়ে নিন। তারপর ভেটকি মাছ আধ সেদ্ধ করে…
কড়াইশুঁটির সিঙাড়া
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৫০০ গ্রাম), ময়দা (পরিমাণমতো), তেল (ময়ামের জন্য), নুন (স্বাদমতো), নুন। সিঙাড়া পুরের উপকরণঃ- মাঝারি আলু (৪টি), কড়াইশুঁটি (কিছুটা), বাদাম ভাজা, কিশমিশ (অল্প), কাঁচালঙ্কা (ফোড়নের জন্য), কালোজিরে, নুন, হলুদ, আমচুর পাউডার (অল্প)। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি অল্প ভাপিয়ে মিক্সারে পিসে নিন। এরপর ময়দায় তেল দিয়ে ভাল করে ময়াম দিয়ে মাখুন ও স্বাদমতো নুন দিন। তারপর…
মুর্শিদাবাদি দম চিকেন
ম্যারিনেশনের উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), আদা ও রসুন বাটা (২ চামচ), শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো (দেড় টেবল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), গোটা ধনে ও জিরে (২ টেবল চামচ), টকদই (৩-৪ টেবল চামচ)। রান্নার উপকরণঃ- সাদা তেল (৩ টেবল চামচ), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (২ টো), আদা কুচি (১ টেবল চামচ), তেজপাতা…
Chhanar Pulao | ছানার পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (আধ কেজি), পনির বা ছানা (৪০০ গ্রাম), জিরে বাটা (৩ চা-চামচ), আদা বাটা (৩ চা-চামচ), গোটা গরম মশলা (দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), আলুর টুকরো (ছানার মতো সাইজে কাটা), তেজপাতা (৩ টে), গোটা জিরে (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- আলু আর ছানা…
আকবরি পসন্দ
উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), টকদই (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫ টা, বড় মাপের), রসুন কুচি (১ টা গোটা),লাল লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (দেড় চামচ), সাদা তেল (পরিমাণমতো), ঘি (২ চামচ), সা-জিরা- সা-মরিচ – অল্প জায়ফল (একসঙ্গে তাওয়ায় একটু গরম করে গুঁড়ো করে নেওয়া), নুন-চিনি। প্রণালীঃ- মাটন পরিষ্কার করে ধুয়ে টকদই, কিছুটা পেঁয়াজ কুচি,…
গোয়ালন্দের মুরগি কষা
উপকরণঃ- চিকেন (১ কেজি), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ছোট আলু (৮ টা), গোটা গরম মশলা (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (স্বাদমতো), পেঁয়াজ বাটা (২ কাপ), জিরে বাটা (১ চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), আদা বাটা (২ চামচ), রসুন বাটা (২ চামচ), সর্ষের তেল (দেড় কাপ), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), লটে শুঁটকি…
মান চিংড়ি বাটা
উপকরণঃ- চাপড়া চিংড়ি (২০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের), মানকচু (২৫০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১০০ গ্রাম), নারকেল (ছোট ১টা), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), সর্ষের তেল ( ৪ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- প্রথমে সর্ষে, নারকেল ভাল করে শিলে বেটে নিতে হবে নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে। এরপর মানকচু ছোট ছোট করে কেটে চিংড়ি মাছের সঙ্গে আলাদা…
ফুলকপি মাংসের কালিয়া
উপকরণ:- পাঁঠার মাংস (আধ কেজি), ফুলকপির টুকরো(বড়ো করে কাটা), নতুন আলু (৪ টে), পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, টকদই, নুন, মাখন, সর্ষের তেল। প্রণালী:- প্যানে মাখন গরম করুন। ফুলকপি মাখনে কষিয়ে নিন। এবারে আলুও কষান মাখনে। সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ছাড়ুন।ভালো করে কষিয়ে মাংস দিন।…
পনির ভাপে
উপকরণঃ- পনির (কিউব করে কাটা) (২০০ গ্রাম), সর্ষে বাটা, দই বা দুধ, চেরা কাঁচালঙ্কা, আদা বাটা, নুন, চিনি, সাদা তেল (১ চামচ)। প্রণালীঃ- তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এবার ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেটেড পনিরটা দিন। ঢাকনা চাপা দিন ২-৩ মিনিটের জন্য। এবারে নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচিও দিতে…
নারকেলি বাগদা
উপকরণঃ- নারকেল (১ টা), বাগদা চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), পোস্তবাটা (২ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৮-১০ টা), পেঁয়াজবাটা (১ টা), সর্ষের তেল (আধ কাপ), নুন। প্রণালীঃ- নারকেল কুরিয়ে নিন। বাগদা চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন এবং নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। একটা এয়ার টাইট বক্সে নারকেল কোরা, চিংড়ি, পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ…
জাপানিজ রাইস অমলেট
উপকরণঃ- ডিম (২ টো), রুই মাছ (১ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (১ চা-চামচ), গ্রেট করা গাজর, গ্রেট করা ক্যাপসিকাম (তিন রকমের), দুধ, গোবিন্দভোগ চালের ভাত, নুন, পেঁয়াজ পাতা কুচি, পালংশাক কুচি (অল্প), গ্রেট করা চিজ, তেল (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), হলুদ (সামান্য), গোলমরিচ গুঁড়ো। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। মাছ থেকে…
লাউ পাতার পুর
উপকরণঃ- কচি লাউপাতা (৬ টা), বেসন (২০০ গ্রাম), চালের গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), নারকেল কোরা (২০০ গ্রাম), বেকিং সোডা (অল্প), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত (৩০ গ্রাম), সর্ষে (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), তেল। প্রণালীঃ- কচি লাউপাতাগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ, বেকিং সোডা নিন এবং জল দিয়ে…