উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম) (টুকরো করে অল্প নুন, তেল আর জল দিয়ে সেদ্ধ), মুসুর ডাল (১০০ গ্রাম), আদা (১০০গ্রাম), কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো (২ চামচ), ধনেপাতা (১ কাপ), জিরে বাটা (২ টেবল চামচ), টমেটো বাটা (১ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো- ছোট এলাচ (৪-৫টি), দারচিনি (অল্প), ঘি (২ টেবল চামচ), তেজপাতা (২ টি), জিরে (ফোঁড়নের জন্য) (অল্প), নুন,…
Category: বাঙালি রান্না
Borir Paturi | বড়ির পাতুরি
উপকরণ:- যে কোনও বড়ি (১০-১২টি), যে কোনও শাক, সর্ষের তেল, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো। প্রণালী:- বড়ি সামান্য তেল দিয়ে লাল করে সেঁকে নামিয়ে নিন। এবারে তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে মাখিয়ে পাতায় মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে সামান্য তেল দিয়ে এপিঠ ওপিঠ মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিেশন করুন।
Chingri Patora | চিংড়ি পাতোরা
উপকরণ:- চিংড়ি মাছ (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১/৪ কাপ), আদা কুচি (১ চা- চামচ), রসুন বাটা (আধ চা- চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ টেবল চামচ), কাঁচামরিচ কুচি (১ টেবল চামচ), সরিষার তেল (২ টেবল চামচ), লবণ (স্বাদমতো)। প্রণালী:- চিংড়ি মাছ আধ বাটা করে নিয়ে তাতে বাকি সব উপকরণ ভাল ভাবে মেখে নিন। তাওয়ায় তেল ব্রাশ করে…
Murgir Gondhoraj Paturi | মুরগির গন্ধরাজ পাতুরি
উপকরণঃ- চিকেন কিমা (২৫০ গ্রাম), কুমড়ো পাতা (৪ টি), আদা কুচি (১০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর পাতা (সরু সরু করে কাটা), নুন- গোলমরিচ (আন্দাজমতো), গন্ধরাজ লেবুর রস (১০ মিলি), শুকনো লঙ্কা (২টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (২০ গ্রাম), চিনি, সাদা তেল, (৩০ মিলি), কোকোনাট মিল্ক পাউডার (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- নুন, গোলমরিচ, চিনি, আদা কুচি এবং লেবুর রস মাখিয়ে চিকেন…
Sim Aam Chochchori | শিম আম চচ্চড়ি
উপকরণঃ- শিম (আধ কেজি) (মাঝারি মাপে কেটে নিন), কাঁচা আম (লম্বা কুচি করে নেওয়া), গোটা শুকনো লঙ্কা (২টি), অল্প সর্ষে, নারকেল বাটা (আধ কাপ), পোস্ত (২ চা-চামচ), হলুদ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা, সর্ষের তেল (বড় ২ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তাতে শুকনো লঙ্কা, সর্ষে ফোড়ন দিয়ে শিম ছাড়ুন। শিম কিছুটা ভাপানো হয়ে গেলে…
Sorse Jhale Daler Bora | সর্ষে ঝালে ডালের বড়া
উপকরণঃ- মটর ডাল (১ কাপ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কালো সর্ষে (২ চামচ), সোডিয়াম বাই কার্বনেট (১ চিমটি), চিনি (১ চামচ), হিং (১/৪ চা-চামচ), কালোজিরে (দেড় চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি, সর্ষের তেল (৬-৭ চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- মটর ডাল সারারাত কিংবা ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবারে ডাল ধুয়ে…
Kochupatai Ilish Bhapa | কচুপাতায় ইলিশ ভাপা
উপকরণঃ- দুধ কচুপাতা (ছোট ৪টে) (ঝিরি ঝিরি করে কাটা), ইলিশ মাছ (১০০গ্রাম), নারকেল বাটা (২ চামচ), সাদা সর্ষে বাটা (দেড় চামচ), কাচাঁলঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল (১ কাপ), চেরা কাচাঁলঙ্কা। প্রণালীঃ- কচুপাতা গরম করে সেদ্ধ করে জল ফেলে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কাচাঁলঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ, সর্ষে বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর কচুপাতা দিয়ে…
Dudh Pabda | দুধ পাবদা
উপকরণঃ- পাবদা মাছ (৬টি), দুধ (১ কাপ), আদা বাটা (৩ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কালোজিরে বাটা (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল (আধ কাপ) , চেরা কাঁচালঙ্কা (৪টি), কালোজিরে (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিয়ে তেলে হালকা ভেজে তুলুন। অন্য আরেকটি পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম…
Patai Mora Posto | পাতায় মোড়া পোস্ত
উপকরণঃ- শালপাতা ( ৮-১০টা ), পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা ( ৪ চামচ ভর্তি ), নারকেল কোরা ( ২ চামচ ), গ্রেটেড পনির ( ২ চামচ ), কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, চিনি, সর্ষের তেল ( ২ চামচ), টুথপিক ( কয়েকটা )। প্রণালীঃ- শালপাতা ধুয়ে মুছে নিন। এবারে তাতে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। পোস্ত বাটার সঙ্গে সমস্ত উপকরণ মেখে…
Peshwari Kebab – পেশোয়ারি কাবাব
উপকরণঃ- মাংসের মিহি কিমা (মাটন, ল্যাম্ব বা চিকেন), (৫০০ গ্রাম), মাঝারি পেঁয়াজ (২ টি), মাঝারি টমেটো (২ টি), কাচাঁলঙ্কা (৪-৫ টি), ধনেপাতা (১ গোছা), (মিহি কুচি করা), আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ), বেসন (৩ টেবল চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চ-চামচ), ধনে গুঁড়ো (২ টেবিম চামচ), কাবাব-চিনি গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো),…
Mutton Chaap – মাটন চাঁপ
উপকরণঃ- খাসির মাংস, জল ঝারানো টকদই (৩ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), রসুন বাটা (১চামচ), সর্ষের তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো চাটমাশলা, লেবুর রস, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চামচ), বড় এলাচ গুঁড়ো (১ চামচ)। প্রণালীঃ- মাংসের টুকরো ধুয়ে রাখুন। একটা পাত্রে টকদই, আদা-রসুন বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ, এলাচ…
Mutton Dumpokt – মাটন দমপোক্ত
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম) (টুকরো করা), দই (১০০ গ্রাম), আদা কুচি (১ ইঞ্চি), রসুন কুচি (৮-১০ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি ৪ টি), শুকনো লঙ্কা (৪ টি, টুকরো করা), দারচিনি (১ ইঞ্চি),ছোট এলাচ (৪টি), কাবার-চিনি (৬টি), চিনি (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), কিশমিশ (১০ গ্রাম), বাদাম কুচি (১৫ টি), ঘি (১০০ গ্রাম), জল (আধ কাপ), ময়দা…
চিকেন সাপটা – Chicken Sapta
উপকরণঃ- চিকেন (বোনলেস), ডার্ক সয়া সস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি। প্রণালীঃ- প্রথমে একটা প্যানে সাদা তেল গরম করে নিন। তারপর পেঁয়াজগুলো ভাল করে ভেজে নিন। তার মধ্যে রসুন কুচি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। তারপর বোনলেস চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। তার মধ্যে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস ভাল…
আম মোচার কাটলেট – Aam Mochar Cutlet
উপকরণঃ- কাঁচা আম কুচি (১০০ গ্রাম), মোচা (মাঝারি সিইজের ১টি), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), ভাজা জিরে গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), ভাজা ধনে গুঁড়ো (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পেঁয়াজ কুচি (৫০ গ্রাম), আদা কুচি (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (৫ গ্রাম), লেবুর রস (৫ মিলি), গরম মশলা গুঁড়ো (৫…
কাজু পোস্ত কাঁচালঙ্কা দিয়ে চিকেন কারি – Kaju Posto Kachalonka Diye Chicken Curry
উপকরণঃ- মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (৪০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৪০ গ্রাম), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (পরিমাণমতো), টকদই (৪০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (২০ গ্রাম), কাজু বাটা (৫০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচানো (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে আদা-রসুন বাটা, টকদই, পরিমাণমতো নুন-চিনি, কুচিয়ে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাখিয়ে…
মৌরলার বাটি চচ্চড়ি – Mourlar Bati Chocchori
উপকরণঃ- মৌরলা মাছ (১৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৮০ গ্রাম), চেরা কাঁচালঙ্কা (৫টি), কালোজিরে (৫ গ্রাম), আলু (৩০ গ্রাম), কুরানো নারকেল (২৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫ গ্রাম), ধনেপাতা (১৫ গ্রাম) হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৬০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে মৌরলা মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। আলু ধুয়ে মোটা মোটা করে টুকরো করে নিন।…