Category: বাঙালি রান্না
হাত ধোয়া জলের ইলিশ
প্রণালীঃইলিশ অবশ্যই কাঁচা থাকবে। কড়াইতে মাছ,এক খাবলা হালুদ,নুন,এক খাবলা কাঁচালঙ্কা আর মনের আনন্দে খানিক তেল দিতে হবে। সব হাতে করে দিতে হবে, চামচে দেবেন না। সেই হাতের জল ধুয়ে মাছ ডোবার মতো কড়াইতে দিন।ব্যাস, কেল্লা ফতে, ফুটে গেলেই হাত ধোয়া জলের ইলিশ তৈরি। ইলিশ মাছ টাটকা হতে হবে। কালোজিরে নিজের ইচ্ছায় দেওয়া যেতে পারে।
বরিশালের নারকেলি ইলিশ
প্রণালী – নারকেল, পোস্ত ,সর্ষে ,কাঁচা লঙ্কা, সব বেটে নিয়ে ইলিশ না ভেজেই এই মশলা ইলিশে মাখিয়ে রাখুন। একটা কড়াইতে নুন,চেরা লঙ্কা, কাঁচা তেল দিয়ে মাছ ছেড়ে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন।তারপর ওপর থেকে ১ চামচ কাঁচা তেল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন । তৈরি বরিশালের নারকেলি ইলিশ।
রোস্টেড পোস্ত চিকেন
উপকরণঃ– বোনলেস চিকেন, সাদা তেল, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, টকদই, কাজুবাদাম, চারমগজ, পোস্ত, মধু, নুন। প্রণালীঃ- দই দিয়ে চিকেনটা ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। প্রথমে ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল ব্রাশ করতে হবে। এবার কড়াইতে চিকেনটা মধু মাখিয়ে দিয়ে পোড়া পোড়া না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা, চারমগজ, কাজু, পোস্ত সব…
Mouri Mutton | মৌরি মাটন
উপকরণঃ– খাসির মাংস (১ কিলো), টকদই (২৫০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি (৫টি), আদা ও রসুন বাটা (২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি), টমেটো কুচি (১টি), মৌরি (১০ গ্রাম), গরম মশলা, চারমগজ বাটা (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (আন্দাজমতো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ– মাংস ধুয়ে নিয়ে দই দিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে…
Moshla Mutton | মশলা মাটন
উপকরণঃ– মাটন, নুন, সর্ষের তেল মশলা তৈরির উপকরণঃ– গোটা ধনে, গোটা লবঙ্গ, গোটা দারচিনি, ছোট এলাচ, শুকনো নারকেল কোরা, পোস্ত, কাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ, চারমগজ। উপরিউক্ত সমস্ত উপকরণ (কিশমিশ ও চারমগজ সহযোগে মিক্সিতে বেটে নিয়ে সরিয়ে রাখতে হবে। মাটন গ্রেভির উপকরণঃ– পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, ফ্রেশ ক্রিম, মাখন। মাটন…
Lote Diye Kochur Loti | লোটে দিয়ে কচুর লতি
উপকরণ:- লোটে মাছ, কচুর লতি, গোটা সাদা জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালী:- লোটে মাছগুলো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন, কচুর লতি কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা সাদা জিরে ও…
Aloor Payesh | আলুর পায়েস
উপকরণঃ– আলু (২টি মাঝারি), দুধ (দেড় লিটার), মিল্ক মেড (১০০ গ্রাম), চিনি (১০০ গ্রাম), কাজু (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৫০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, ঘি (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে আলুর কষা ভাব চলে যাবে। এবার ভাল করে ধুয়ে টিস্যু পেপার জড়িয়ে রাখুন, যাতে জল শুকিয়ে যায়। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলুগুলো হালকা…
Chider Payesh | চিঁড়ের পায়েস
উপকরণঃ– চিঁড়ে, দুধ, চিনি, খোয়াক্ষীর, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আমন্ড, এলাচ গুঁড়ো, চেরি। প্রণালীঃ– প্রথমে কড়াইতে একটু ঘি গরম করে নিন। তারপর তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ আলাদা করে হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর চিঁড়েও ভেজে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে দুধ ভাল করে ফোটান, যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে তখন চিনি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে ভাজা…
Hansher Bhuna Khichudi | হাঁসের ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ:-হাঁসের মাংস (২৫০ গ্রাম), গবিন্দভোগ চাল (১০০ গ্রাম), মুগ ডাল (১০০ গ্রাম), তেজপাতা (৪টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টি), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), টক দই (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), ঘি (১০০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩টি),আদা – রসুন বাটা ( ১৫ গ্রাম), পাতলা লম্বা করে কাটা…
Foloboti Poromanno | ফলবতী পরমান্ন
উপকরণঃ– বড় সাবু দানা (১০০ গ্রাম), দুধ (৫০০ মিলি), চিনি (২৫০ গ্রাম), ঘি (সামান্য), কাজু-কিশমিশ, কলা (বড়, ১টি), বেদানা (আধ কাপ), (অন্য কোনও ফলও দেওয়া যেতে পারে), সামান্য কেশর। প্রণালীঃ– প্রথমে সাবু দানা ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পুরো জল ঝরিয়ে নিন। এরপর নন্সটিক কড়াইতে সামান্য ঘি দিয়ে কাজু-কিশমিশ বাদামি করে ভেজে তুলুন (আগুনের আঁচটা…
Nikutir Payesh | নিকুতির পায়েস
উপকরণঃ– দুধ, মিল্ক মেড, মিল্ক পাউডার, চিনি, কাজু, পেস্তা গুঁড়ো, কিশমিশ, নিকুতি, ছোট রসগোল্লা। প্রণালীঃ– প্রথমে দুধ জ্বাল দিন। তার মধ্যে মিল্ক মেড আর মিল্ক পাউডার দিয়ে জ্বাল দিয়ে দুধ ঘন করুন।এর মধ্যে চিনি, কাজু, কিশমিশ, নিকুতি আর ছোট রসগোল্লা দিয়ে ফুটতে দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে পাত্র নামিয়ে ওপর থেকে পেস্তা গুঁড়ো ছড়িয়েপরিবেশন করুন।
Kashmiri Ilish | কাশ্মীরি ইলিশ
উপকরণ:- ইলিশ মাছের টুকরো (৩ টুকরো), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (১ বড় চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ (আধ চামচ), সর্ষের তেল (৪ চামচ)। প্রণালী:- তেল গরম হলে নুন, হলুদ মাখানো ইলিশের টুকরো সাঁতলে তুলে নিয়ে সেই কড়াইয়ে কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষে নিন। কষানো…
Kacha Aam, Kachalonka, Sorshe Bata Diye Ilish | কাঁচা আম, কাঁচালঙ্কা, সর্ষে বাটা দিয়ে ইলিশ
উপকরণ:ইলিশ (২ টুকরো), কাঁচালঙ্কা (২-৪টে), সাদা সর্ষে – কালো সর্ষে বাটা (১ চামচ), নুন – চিনি স্বাদমতো, কাঁচা আম বাটা (২ চামচ), সর্ষের তেল (৫ চামচ), কালোজিরে ( আধ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালী:প্রথমে তেল গরম করে নুন, হলুদ মাখিয়ে ইলিশ মাছ সাঁতলে নিন। সেই তেলেই কালোজিরা, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা আম দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া…
Palong Dum Ilish | পালং দম ইলিশ
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (২ টুকরো), পালং শাক কুচি (১ কাপ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (৩-৪ টে), কুচনো পেঁয়াজ (আধ কাপ), হলুদ (আধ চা-চামচ), সর্ষে বাটা (১ টেবিল চামচ), তেল ও নুন (পরিমান মতো), কালোজিরে (ফোড়নের জন্য)। প্রণালীঃ- মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা…
Echorer Muithya | এঁচড়ের মুইঠ্যা
উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম) (টুকরো করে অল্প নুন, তেল আর জল দিয়ে সেদ্ধ), মুসুর ডাল (১০০ গ্রাম), আদা (১০০গ্রাম), কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো (২ চামচ), ধনেপাতা (১ কাপ), জিরে বাটা (২ টেবল চামচ), টমেটো বাটা (১ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো- ছোট এলাচ (৪-৫টি), দারচিনি (অল্প), ঘি (২ টেবল চামচ), তেজপাতা (২ টি), জিরে (ফোঁড়নের জন্য) (অল্প), নুন,…