মৃদুমন্দ বাতাস, আম্র মুকুলের ঘ্রান আর পড়ন্ত বিকালে আকাশ জুড়ে পলাশের আভা জানান দিচ্ছে শীতের অবসান আসন্ন। শীত চলে যাবার আগে শীতের সবজির শেষ মজা টুকু যদি রসনায় ধরে রাখতে চান তবে একবার নিজের হেঁশেলে রান্না করে দেখতে পারেন ফুলকপির নবাবী কোপ্তা। কথা দিচ্ছি পোলাও বা পরটার সাথে এই পদ জমিয়ে দেবে আপনার রাতের খাবার।…
Category: ভেজ
সবসময় শুধু মাছ-মাংস চাইলে হবে? তাছাড়া যারা নিরামিষি দুনিয়ার মানুষ তাদের কথাও তো ভাবতে হবে! আর তাই নিরামিষভোজীদের জন্য হয়েক রান্না। স্বাদবদল মন্দ লাগবে না।
Swarnachur Khichuri: বাগ দেবীর পার্বণে অতিথি আপ্যায়ন হোক স্বর্ণচূড় খিচুড়িতে! জেনে নিন পুরো রেসিপি
হাতে গোনা আর কটা দিন, তারপর আপামর বাঙালি মেতে উঠবে বাগ দেবীর আরাধনায়।আর বাগদেবীর আরাধনার কথা আসলেই মনে আসে মায়ের হলুদ রঙা শাড়ি পরা, কিশোর বয়সের প্রেম,বন্ধুদের সঙ্গে টো টো আর পাত পেড়ে ভোগ খাওয়া। স্কুল কলেজের প্রেম , মায়ের পুরোনো শাড়ি পরার রীতি গুলো প্রায়স ফিকে হয়ে আসলেও ভোগ খাওয়ার রীতি টা কিন্তু আগের…
Afgani Kabuli Pulao: আফগানি কাবুলি পোলাও
উপকরণঃ- মাটন (৭৫০ গ্রাম), সেলা রাইস (৩ কাপ) (এক থেকে দেড় ঘণ্টা ভেজানো), ঘি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেরেস্তা (আধ কাপ), আদা-রসুন বাটা (২ বড় চামচ), গাজর (২৫০ গ্রাম) (জুলিয়ান করে কাটা), আমন্ড (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (২৫ গ্রাম) (ড্রাই ফ্রুটস পছন্দমতো অন্য কিছু দেওয়া যাবে), সাদা জিরে (১ চামচ), সাজিরে (১ চামচ), বড়…
কীভাবে মুরগি আর ডাল একসঙ্গে আসবে একপ্লেটে? মুর্গ ডাল পাকওয়ান
Lote Diye Kochur Loti | লোটে দিয়ে কচুর লতি
উপকরণ:- লোটে মাছ, কচুর লতি, গোটা সাদা জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালী:- লোটে মাছগুলো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন, কচুর লতি কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা সাদা জিরে ও…
Aamsotto Paneer Tikka | আমসত্ত্ব পনিরের টিক্কা
উপকরণ:- ফুল ফ্যাট পনির (২৫০ গ্রাম), লাল – হলুদ ক্যাপসিকাম (১টি করে), আদা – রসুন বাটা (২৫ গ্রাম), জল ঝরানো টকদই (২০০ গ্রাম), নুন – গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), লেবুর রস (১০ মিলি), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া বেসন (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল (২০ মিলি), লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হালাপেনো কুচি (৫০ গ্রাম) (পরিবর্তে কাঁচালঙ্কা…
Echorer Muithya | এঁচড়ের মুইঠ্যা
উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম) (টুকরো করে অল্প নুন, তেল আর জল দিয়ে সেদ্ধ), মুসুর ডাল (১০০ গ্রাম), আদা (১০০গ্রাম), কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো (২ চামচ), ধনেপাতা (১ কাপ), জিরে বাটা (২ টেবল চামচ), টমেটো বাটা (১ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো- ছোট এলাচ (৪-৫টি), দারচিনি (অল্প), ঘি (২ টেবল চামচ), তেজপাতা (২ টি), জিরে (ফোঁড়নের জন্য) (অল্প), নুন,…
Borir Paturi | বড়ির পাতুরি
উপকরণ:- যে কোনও বড়ি (১০-১২টি), যে কোনও শাক, সর্ষের তেল, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো। প্রণালী:- বড়ি সামান্য তেল দিয়ে লাল করে সেঁকে নামিয়ে নিন। এবারে তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে মাখিয়ে পাতায় মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে সামান্য তেল দিয়ে এপিঠ ওপিঠ মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিেশন করুন।
Sim Aam Chochchori | শিম আম চচ্চড়ি
উপকরণঃ- শিম (আধ কেজি) (মাঝারি মাপে কেটে নিন), কাঁচা আম (লম্বা কুচি করে নেওয়া), গোটা শুকনো লঙ্কা (২টি), অল্প সর্ষে, নারকেল বাটা (আধ কাপ), পোস্ত (২ চা-চামচ), হলুদ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা, সর্ষের তেল (বড় ২ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তাতে শুকনো লঙ্কা, সর্ষে ফোড়ন দিয়ে শিম ছাড়ুন। শিম কিছুটা ভাপানো হয়ে গেলে…
Sorse Jhale Daler Bora | সর্ষে ঝালে ডালের বড়া
উপকরণঃ- মটর ডাল (১ কাপ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কালো সর্ষে (২ চামচ), সোডিয়াম বাই কার্বনেট (১ চিমটি), চিনি (১ চামচ), হিং (১/৪ চা-চামচ), কালোজিরে (দেড় চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি, সর্ষের তেল (৬-৭ চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- মটর ডাল সারারাত কিংবা ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবারে ডাল ধুয়ে…
Patai Mora Posto | পাতায় মোড়া পোস্ত
উপকরণঃ- শালপাতা ( ৮-১০টা ), পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা ( ৪ চামচ ভর্তি ), নারকেল কোরা ( ২ চামচ ), গ্রেটেড পনির ( ২ চামচ ), কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, চিনি, সর্ষের তেল ( ২ চামচ), টুথপিক ( কয়েকটা )। প্রণালীঃ- শালপাতা ধুয়ে মুছে নিন। এবারে তাতে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। পোস্ত বাটার সঙ্গে সমস্ত উপকরণ মেখে…
সজনে ফুলের পাতুরি – Sojne Fhuler Paturi
উপকরণঃ- সজনে ফুল (১৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (দেড় কাপ), কাঁচালঙ্কা বাটা ( ৬টি), সর্ষে বাটা (৩ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (৬ টেবল চামচ), নুন (স্বাদ আনুযায়ী), চিনি (২টেবল চামচ), কলাপাতা (৪টি) (চৌকো করে কেটে নেওয়া), সুতো (বাঁধার জন্য প্রয়োজনমতো), হলুদ (১ চিমটি)। প্রণালীঃ- সজনে ফুল ভাল করে ধুয়ে জল ঝারিয়ে রাখুন। একটুও যেন জল না…
চকোলেট পান – Chocolate Pan
উপকরণঃ- মিঠা পান পাতা, কেশর লাচ্চা, চ্যবন বাহার, ড্রাই ফ্রুটস, গুলকন্দ, মিঠা চাটনি, চেরি, লিকুইড চকোলেট, ড্রাই চকোলেট। প্রণালীঃ- ধোয়া পান পাতায় চ্যবন বাহার দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে, তারপর গুলকন্দ, মিঠা চাটনি, ড্রাই ফ্রুট, চেরি দিয়ে তার ওপরে কেশর লাচ্চা ছড়িয়ে তারপর লিকুইড চকোলেট ছাড়াতে হবে । এবার ড্রাই চকোলেট জাঁতি দিয়ে ছোট করে কেটে…
বাঁধাকপির পাতুরি – Badhakopir Paturi
উপকরনঃ- বাঁধাকপি (১ টি) , নারকেল ( আধ মালা , কোরানো), গোটা কাঁচালঙ্কা (৬-৭ টি) , কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), হলুদ গুঁড়ো ( আধ চামচ), সর্ষে-পোস্ত বাটা ( বড় ২ চামচ ), সর্ষের তেল ( পরিমাণমতো ), নুন (স্বাদমতো) , চিনি (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি ( ১ চামচ), লেবু ( ১টি), কলাপাতা (কয়েকটি), কাসুন্দি। প্রণালীঃ- কুচানো…
জাফরানি ফুলকপি – Zaffrani Fulkopi
উপকরণঃ- ফুলকপি (১টি বড় সিইজের), টকদই (১টি কাপ) , রসুন বাটা (দেড় চা-চামচ ), কাঁচালঙ্কা (১চা-চামচ), হলুদ (সামান্য) ,পেঁয়াজ কুচি (৪টি,বড়), সাদা তেল (৪ চামচ), ঘি (২ চা-চামচ), জাফরান, কেশর (১ চিমটি), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাজুবাদাম (১০-১২টি), পোস্ত বাটা (সামান্য), ধনেপাতা কুচি (আধ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ফুলকপির ফুলগুলো কেটে গরম জলে ভাপিয়ে…
Stuffed Peas – পুরভরা মটরশুঁটি
উপকরণঃ- সেদ্ধ মটরশুঁটি (১ বাটি), আলু সেদ্ধ (১টা) (মাঝারি মাপের), ছানা (১/২ কাপ), জিরে ভাজা (১ চামচ), ধনে ভাজা (১ চামচ), আদা কুচি (১/২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি), গরম মশলা (১/২ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (অল্প), নুন, চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গোলমরিচ (অল্প), চাটমশলা (অল্প), ঘি। স্টাফিং-এর জন্যঃ- কাজু কুচি (২ চামচ), কিশমিশ (২ চামচ), খোয়াক্ষীর (১/২ চামচ)।…