উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (২৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (৬০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (৫ গ্রাম), হলুদ (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৬৫ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে), কালোজিরে (৫ গ্রাম), টমেটো (১০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল, হিং (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি। প্রণালীঃ-…
Category: শাক-সবজি
পেপার বিনস
উপকরণঃ- বিনস ছোট ছোট করে কাটা (১ কাপ), টমেটো কুচি (২ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চা-চামচ), হিং (অল্প), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টা লঙ্কা), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), নুন (আন্দাজমতো), জল (২ টেবল চামচ), তেল (২ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে কালোজিরে আর হিং ফোড়ন দিন। বিনস কুচি দিয়ে ভাল করে…
পটেটো পোড়িমাস
উপকরণঃ- আলু সেদ্ধ (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৬০ গ্রাম), কারিপাতা (১০ গ্রাম), ছোলার ডাল (২ গ্রাম), অড়হর ডাল (২ গ্রাম), গোটা সর্ষে (২ গ্রাম), নারকেলের টুকরো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (২ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), তেল (২০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), গোটা শুকনো লঙ্কা, হলুদ, মৌরি গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সেদ্ধ আলু…
ভিন্ডি তিল বাহার
উপকরণঃ- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়শ (১২-১৫ টা), কাজুবাদাম বাটা (১ টেবল চামচ), নারকেল কোরানো বাটা (আধ কাপ), পোস্ত বাটা (১ চা চামচ ), সাদা তিল বাটা (৬ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), পেঁয়াজ কুচি (১ টি, মাঝারি সাইজের), টক দই (১ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- ভিন্ডি একটু লম্বালম্বি করে কেটে নিতে হবে যেন ভিতরে নুন…
ছানা-পটলের দম
উপকরণঃ- পটল (৮-৯ টা, লম্বালম্বি কেটে নেওয়া), আলু (বড় ১টা, ডুমো দুমো করে কাটা), জল ঝরানো ছানা (৫০০ গ্রাম), কাজু-কিশমিশ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন-চিনি, হলুদ, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ময়দা (২ চামচ), পোস্তবাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেট করা (অল্প)।…
সুইট ম্যাশ
উপকরণঃ- আলু (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা, আধ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১২৫ গ্রাম), কেশর (আধ গ্রাম, উষ্ণ জলে ভেজানো), জাফরান রঙ (১ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- একটা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যাশ করা আলু দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। অনবরত নাড়তে থাকবেন। এবারে চিনি, জাফরান এবং জাফরান কালার মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট নাড়ুন।…
সোম তাম – থাই কাঁচা পেঁপের স্যালাড
উপকরণঃ- ১ বাটি পেঁপে কুচি ( ১ ইঞ্চি লম্বা, পাতলা করে কেটে নেওয়া), ১ টা গাজর কুচি ( ১ ইঞ্চি লম্বা, পাতলা করে কেটে নেওয়া), ৪-৫ টা বরবটি (১ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নেওয়া), ১ টেবল চামচ ভাজা বাদাম, ২-৩ কোয়া রসুন, ৪-৫ টা লাল লঙ্কা বা স্বাদ মতো, ১ টা মাঝারি টমেটো ( চেরি টমেটো হলে ৪-৫ টা), ১ টা বড় লেবুর রস, ১ টেবল চামচ ফিশ সস, ১…
ভেজিটেবল ইন হোয়াইট সস
উপকরণঃ- আলু, গাজর, মটরশুঁটি, বরবটি (ছোট করে কেটে সেদ্ধ করে নেওয়া, ২ কাপ), মাখন, স্লাইস করা মাশরুম, রসুনকুচি (দেড় টেবল চামচ), ময়দা (দেড় টেবল চামচ), দুধ (২ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে সবজিগুলো অল্প নুনজলে সেদ্ধ করে তুলে রাখুন। ননস্টিক কড়াইতে অল্প মাখন গরম করে তাতে স্লাইস করে রাখা…
ঢ্যাঁড়স কাঁচা আমের যুগলবন্দি
উপকরণ:- ঢ্যাঁড়স বা ভিন্ডি ২০টি (ছোটো করে কাটা), আলু ১টা (ছোটো করে কাটা), কুচোনো কাঁচা আম (আধ কাপ), পেঁয়াজ (১টা, কুচোনো), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), মৌরি গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালী:- ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন ।…
ঝিঙে বড়ি নারকেল
উপকরণঃ- ঝিঙে (বড়, ৩ টে), বড়ি (৮ টা), নারকোল কোরা (২ বড় চামচ), নারকোলের দুধ (আধ কাপ), সাদা সর্ষে বাটা (আধ বড় চামচ), শুকনো লঙ্কা (২ টো), সর্ষে (সামান্য, ফোড়নের জন্য), চিনি-নুন (স্বাদমতো), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ বড় চামচ)। প্রণালীঃ- বড়ি ভেজে নিয়ে ঠান্ডা জলে ফেলে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে গুঁড়িয়ে…
গ্রিলড কপি
উপকরণঃ- ফুলকপির ফ্লোরেট (৭-৮টা), টকদই (৪-৫ চামচ), হলুদ গুঁড়ো, নুন (স্বাদ অনুযায়ী), বিটনুন, আমচুর (১ চা-চামচ), জোয়ান (১ চা-চামচ), সবজি মশলা (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), সাদা তেল, গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), রসুন ও আদা বাটা (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ফ্লোরেট ব্লা্ঞ্চ করে নিন। এবারে ভাল করে জল ঝরিয়ে সমস্ত উপকরণ মেখে ৩-৪ ঘণ্টা…
বাদাম ভর্তা ও পেঁপে ভর্তা
বাদাম ভর্তার উপকরণঃ- ভাজা চিনে বাদাম (আধ কাপ), নারকোল কোরা (আধ মালা), কালো সর্ষে (১ চা-চামচ), সাদা সর্ষে (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (যে যেমন ঝাল খান), ভাজা শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ টেবল চামচ), নারকোলের জল (পরিমাণমতো)। বাদাম ভর্তার প্রণালীঃ- খোসা ছাড়ানো ভাজা চিনে বাদাম, ভাজা শুকনো লঙ্কা আর দু’রকমের সর্ষে হালকা…
Posto Bori Chochchori | পোস্ত বড়ি চচ্চড়ি
উপকরণঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা (৫০০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫০ গ্রাম), বড়ি ভাজা (২০ টা), শুকনো লঙ্কা (১ টা), কাঁচালঙ্কা (কুচোনো, ৩ টে লঙ্কা), পাঁচফোড়ন (১ চা-চামচ), হলুদ বাটা (আধ চা-চামচ), তেল, নুন। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আলুগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই বড়ি ভেজে রাখুন। কড়াইয়ের বাকি…
আচারি ভিন্ডি
উপকরণ:- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়স (২০০ গ্রাম), আলু (১ টি), পেঁয়াজ কুচি (১টি), রসুন কুচি (আধ চা চামচ), আদা কুচি (১ চা চামচ), টমেটো কুচি (১টি), পাঁচফোড়ন (১চা চামচ), শুকনো লঙ্কা (২-৩ টা), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আমচূড় গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন, চিনি, সর্ষের তেল। প্রণালী:- কড়াইয়ে তেল গরম…
কাঁচা আমের ভর্তা
উপকরণঃ- কাঁচা আম (২-৩ টে), চিনি (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (২-৩ টে), নুন (পরিমাণমতো), কাসুন্দি, কাঁচামরিচ (যে যেমন ঝাল খাবেন)। প্রণালীঃ- আমগুলো খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে কুচোনো আম, চিনি, লেবুপাতা, নুন, কাঁচালঙ্কা সব একসঙ্গে ভাল করে মেখে ওপর দিয়ে কাসুন্দি ছড়িয়ে মেখে নিলেই রেডি কাঁচা আমের ভর্তা।
ম্যাঙ্গো অ্যান্ড রেড অনিয়ন স্যালাড
উপকরণঃ- চৌকো করে কাটা পাকা আম (২ কাপ), অর্ধেক করে কাটা চেরি টমেটো (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (সওয়া এক কাপ), লেবুর রস (২ টেবিল চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন-গোলমরিচ (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- নুন-গোলমরিচ বাদে বাকি উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে নুন-গোলমরিচ দিয়ে সিজন করে নিলেই খেল খতম।