উপকরণঃ- চিংড়ি (৫০০ গ্রাম), লাউ (৭৫০ গ্রাম), আদা বাটা (১৫০ গ্রাম), তেজপাতা (২টি), নুন (স্বাদমত), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (৫০০ মিলি.), ঘি (৫ মিলি.), পোস্ত (১৭৫ গ্রাম), হলুদ (৩ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা ( ১০ গ্রাম), চিনি (১৫ গ্রাম) প্রণালীঃ- প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। চিংড়ি পরিষ্কার করে নুন-হলুদ…
Category: শাক-সবজি
স্টার ফ্রাই ভেজিটেবলস্ ইন সীজওয়ান সস
উপকরণঃ- চাইনিজ ক্যাবেজ (৩০ গ্রাম), ব্রকোলি (৩০ গ্রাম), বেবিকর্ন (৪০ গ্রাম), বাটন মাশরুম (৩০ গ্রাম), গাজর (১৫ গ্রাম), পাক চই (৪০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২০ গ্রাম – কুচি করা), সেলেরি (১০ গ্রাম – কুচি করা), রসুন (৫ গ্রাম – কুচি করা), চিলি পেস্ট (১০ গ্রাম), টমেটো কেচাপ (২০ গ্রাম), চিনি (৫ গ্রাম), অ্যারোম্যাটিক পাউডার (৫ গ্রাম),…
কাঁচকলার খোসা বাটা দিয়ে চিংড়ির কোপ্তা
রুমকি আর সানি চাকরি সূত্রে দুজনে দুবাই অভিবাসী। দুজনের এখন ওয়ার্ক ফ্রম হোম। কিন্তু ঘরে বসেও ঘরছাড়া। লকডাউনে ফ্লাইট না চলায় কলকাতা ফেরা দূর স্বপ্নের মতো আবছা। সানি কাজের মাঝেই কলকাতায় ওদের সাদার্ন অ্যাভিনিউ- এর বাড়ি, পাশের গলির মহারানীর গরম কচুরি, সাঁই বাবার মন্দিরের সন্ধ্যারতি, সকালে লেকের ধারে বসে আড্ডা এই সব খুব মিস করে।…
পালং ফুলকপির যুগলবন্দী
ভোজরসিকদের মধ্যে নিরামিষপ্রেমীদের সংখ্যা বেশ কম। তবু ধীরে ধীরে নিরামিষ রান্নার প্রতি ঝোঁক মানুষের বাড়ছে। তাই চেনা পদ দিয়ে নতুন ধরনের নিরামিষ পদ বানিয়ে দেখুন। স্বাদ বদলালে নিরামিষ পদও সুস্বাদু লাগবে। আর তাই পালংশাক আর ফুলকপি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দারুণ রেসিপি। উপকরণঃ- ফুলকপি, পালংশাক, আদা বাটা কাজু বাটা, সাদা সর্ষে বাটা, নারকোল কোরা কয়েকটি কাঁচালঙ্কা,…
গাজরের মালাইকারি
উপকরণ :- গাজর (৪০০ গ্রাম), আলু (২০০ গ্রাম), মটরশুটি (১/৪ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ টেবল চামচ), নারকেলের দুধ (১ কাপ), নারকেলের ক্রিম (১ /৪ কাপ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), রসুন বাটা (আধ চা-চামচ), এলাচ গুঁড়া (১ টি), দারচিনি (১ টুকরা), কাঁচা মরিচ (৫-৬টি), সয়াবিন তেল (২ টেবল চামচ), নুন (পরিমাণমতো)। প্রণালী :- গাজর ও আলু…
সুইট কোকোনাট পাতুরি
উপকরণ- কোকোনাট পেস্ট (১ কাপ), পাকা আমের পাল্প (১ কাপ), পাটালি গুড় (১ কাপ), গোবিন্দভোগ চাল (ভিজিয়ে বাটা), চিনি (পরিমাণমতো), ছোট এলাচ (স্বাদমতো), শালপাতা/কলাপাতা। প্রণালী- নারকেল কুরে বেটে নিতে হবে। পাকা মিষ্টি আম পেস্ট করে নিতে হবে। পাটালি গুড় নরম করে নিতে হবে। গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। পরিমাণমতো চিনি, এলাচ গুঁড়ো সব…
কড়াইশুঁটির সিঙাড়া
উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৫০০ গ্রাম), ময়দা (পরিমাণমতো), তেল (ময়ামের জন্য), নুন (স্বাদমতো), নুন। সিঙাড়া পুরের উপকরণঃ- মাঝারি আলু (৪টি), কড়াইশুঁটি (কিছুটা), বাদাম ভাজা, কিশমিশ (অল্প), কাঁচালঙ্কা (ফোড়নের জন্য), কালোজিরে, নুন, হলুদ, আমচুর পাউডার (অল্প)। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি অল্প ভাপিয়ে মিক্সারে পিসে নিন। এরপর ময়দায় তেল দিয়ে ভাল করে ময়াম দিয়ে মাখুন ও স্বাদমতো নুন দিন। তারপর…
মেক্সিকান স্যালাড
উপকরণঃ- তিন রঙের বেলপেপার, আইসবার্গ লেটুস, টমেটো, অলিভ অয়েল, ধনেপাতা, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা, অরিগ্যানো, রোস্টেড চিলি ফ্লেক্স, লেবুর রস, মধু, নুন। প্রণালীঃ- বেলপেপার, টমেটো, লেটুস ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। একটা পাত্রে অলিভ অয়েলের সঙ্গে মিহি করে কুচনো ধনেপাতা, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স, নুন, লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা একসঙ্গে মিক্স করে নিন। অন্য…
স্টিমড ভেজিটেবল উইথ লেমন বাটার সস
উপকরণ:-ব্রকোলি(৩-৪টুকরো),ফুলকপি(৪-৫টুকরো), গাজর(১টি,গোল করে কাটা), বিনস(আধ কাপ), তিন রকমের ক্যাপসিকাম(আধখানা করে, লম্বা করে কাটা), নুন-চিনি(স্বাদমতো), পেঁয়াজ স্লাইস করা(অর্ধেকটা), গন্ধরাজ লেবুর রস(১টি,লেবুর), মাখন (৪চামচ)। প্রণালী:- সব সব্জি নুন-চিনি মাখিয়ে ভাপিয়ে নিন। এবার অন্য একটা প্যানে মাখন গরম করে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে এই সসটা ছড়িয়ে দিন ভাপানো সব্জির মধ্যে। ঝাল খেতে চাইলে সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে দিন।…
আলু গোবি আদ্রকি
উপকরণ :- বেবি পটেটো (১০০ গ্রাম), ফুলকপি (১০০ গ্রাম), আদা জুলিয়েন করে কাটা (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫ গ্রাম), পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), টমেটো (৩০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৬ গ্রাম), ক্রিম (২ টেবল চামচ), মাখন (১ টেবল চামচ), তেল (৫০ গ্রাম), অল স্পাইস (১০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ইত্যাদির মিশ্রণ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালী…
লাউ পাতার পুর
উপকরণঃ- কচি লাউপাতা (৬ টা), বেসন (২০০ গ্রাম), চালের গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), নারকেল কোরা (২০০ গ্রাম), বেকিং সোডা (অল্প), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত (৩০ গ্রাম), সর্ষে (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), তেল। প্রণালীঃ- কচি লাউপাতাগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ, বেকিং সোডা নিন এবং জল দিয়ে…
শাক কচু কুমড়ো পোস্ত
উপকরণঃ- কচু শাক, কুমড়ো, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা, পোস্ত, নুন, হলুদ, চিনি, হিং (অল্প), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে কচুশাক ভাল করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে কুমড়োর ছোট ছোট কিউবের মতো করে কেটে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, খুব অল্প হিং, একটু কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে সেদ্ধ কচু…
পেঁপের চাপর ঘন্ট
উপকরণঃ- গ্রেট করা পেঁপে (১ কেজি), মটর ডাল বাটা (১৫০ গ্রাম), নুন-চিনি, কুচনো কাঁচালঙ্কা, চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), শুকনো লঙ্কা (২ টো), পাঁচফোড়ন (১ চা-চামচ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে ডালের বড়া ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গ্রেট করা…
ফ্রায়েড পটেটো উইথ সসি ফ্রাই
উপকরণঃ- আলু, নুন, রসুন কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো সস, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল, চিলি সস, ধনেপাতা, ভিনিগার। প্রণালীঃ- প্রথমে আলুগুলোকে ফিঙ্গার চিপস-এর মতো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে জল ও নুন দিয়ে তাতে আলুগুলোকে দিয়ে একটু গরম হলে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকনো করতে হবে। তারপর একটা…
গাঁটি কচুর নারকেল ভাপা
উপকরণঃ- গাঁটি কচু (৫০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (আধ মালা), সর্ষে (৩ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, কলাপাতা। প্রণালীঃ- গাঁটি কচু খোসা ছাড়িয়ে কড়াইতে সেদ্ধ করে নিন। নারকেল, সর্ষে, কাঁচালঙ্কা অল্প, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। কলাপাতায় সেদ্ধ গাঁটি কচু, নুন, নারকেল বাটা মশলা, হলুদ, সর্ষের তেল ভাল করে মেখে নিয়ে…
কর্ন পকোড়া
উপকরণঃ- কর্নের দানা (দেড় কাপ), নুন, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেসন (২-৩ চামচ), চালের গুঁড়ো (২-৩ চামচ), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- কর্নের দানা মিক্সিতে আধাভাঙ্গা করে নিন। এবার এর মধ্যে মেশান তেল বাদে বাকি সব উপকরণ। বড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই রেডি কর্ন পকোড়া।