উপকরণঃ- মিঠা পান পাতা, কেশর লাচ্চা, চ্যবন বাহার, ড্রাই ফ্রুটস, গুলকন্দ, মিঠা চাটনি, চেরি, লিকুইড চকোলেট, ড্রাই চকোলেট। প্রণালীঃ- ধোয়া পান পাতায় চ্যবন বাহার দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে, তারপর গুলকন্দ, মিঠা চাটনি, ড্রাই ফ্রুট, চেরি দিয়ে তার ওপরে কেশর লাচ্চা ছড়িয়ে তারপর লিকুইড চকোলেট ছাড়াতে হবে । এবার ড্রাই চকোলেট জাঁতি দিয়ে ছোট করে কেটে…
Category: Rannabanna Tips
মাটন মালাবার – Mutton Malabar
উপকরণঃ- মাটন, নারকেল বাটা, কাজু বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, টকদই, সাদা তেল, গোটা গরম মশলা, ধনে বাটা, কারিপাতা, নুন, চিনি, ক্রিম, আদা-রসুন-টমেটো বাটা। প্রণালীঃ- মাটন সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন-টমেটো বাটা, টকদই, ধনে বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর মাটন দিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে অনেকক্ষণ ধরে…
ছানার মালপোয়া – Chanar Malpua
উপকরণঃ- ছানা (১২০ গ্রাম), আধ ভাঙা কাজু (১০ গ্রাম), ছোট এলাচের দানা (৩ গ্রাম), চিনি (২২৫ গ্রাম), ডালডা (৩০ গ্রাম), ঘি (৩০ গ্রাম), খোয়াক্ষীর (২০ গ্রাম), ময়দা (২০ গ্রাম), গোলাপ জল (কয়েক ফোঁটা), কেশর (অল্প), রুপোর তবক, পেস্তা কুচি, আমন্ড কুচি। প্রণালীঃ- একটা স্টেনলেস স্টিলের পাত্রে ছানা নিয়ে ভাল করে ডলে নিন। একে একে ওর…
গন্ধরাজ ভাপা ভেটকি – Gondhoraj Bhapa Bhetki
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৪টি), জল ঝরানো টক দই (২০০ গ্রাম), (টক দইকে পরিস্কার সাদা কাপড়ের মধ্যে দিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে দই-এর জল সরে যায়), গন্ধরাজ লেবু (৩টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (অল্প), নুন (পরিমাণনতো), চিনি (২৫ গ্রাম), সাদা তেল। প্রণালীঃ- গন্দরাজ লেবুর রস, গ্রেট করা লেবুর খোসা, দই, কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো নুন, ২ চা-চামচ চিনি মিক্স করুন। এরপর…
ক্রিস্পি ফিশ ইন লেমন কোরিয়েন্ডার সস – Crispy Fish In Lemon Coriander Sauce
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (ছোট টুকরোতে কাটা), পার্সলে কুচি ,রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, চিনি,সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার,সাদা তেল, ধনেপাতা কুচি, সয়া সস, কর্নফ্লেক্স । প্রণালীঃ- একটা পাত্রে পার্সলে কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, আল্প সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, ময়দা , কর্ণফ্লাওয়ার ও অল্প ডিম ফেটিয়ে দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন।…
বাঁধাকপির পাতুরি – Badhakopir Paturi
উপকরনঃ- বাঁধাকপি (১ টি) , নারকেল ( আধ মালা , কোরানো), গোটা কাঁচালঙ্কা (৬-৭ টি) , কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), হলুদ গুঁড়ো ( আধ চামচ), সর্ষে-পোস্ত বাটা ( বড় ২ চামচ ), সর্ষের তেল ( পরিমাণমতো ), নুন (স্বাদমতো) , চিনি (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি ( ১ চামচ), লেবু ( ১টি), কলাপাতা (কয়েকটি), কাসুন্দি। প্রণালীঃ- কুচানো…
জাফরানি ফুলকপি – Zaffrani Fulkopi
উপকরণঃ- ফুলকপি (১টি বড় সিইজের), টকদই (১টি কাপ) , রসুন বাটা (দেড় চা-চামচ ), কাঁচালঙ্কা (১চা-চামচ), হলুদ (সামান্য) ,পেঁয়াজ কুচি (৪টি,বড়), সাদা তেল (৪ চামচ), ঘি (২ চা-চামচ), জাফরান, কেশর (১ চিমটি), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাজুবাদাম (১০-১২টি), পোস্ত বাটা (সামান্য), ধনেপাতা কুচি (আধ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ফুলকপির ফুলগুলো কেটে গরম জলে ভাপিয়ে…
মোগলাই গোবি – MUGHLAI GOBI
উপকরণঃ- ফুলকপি (১ টা), বড় টমেটো (২ টো), গ্রেট করা আদা (১ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা চেরা (৪-৫ টা), বেসন (২ টেবিল চামচ), টমেটো সস (৩ টেবিল চামচ), হলুদ-নুন (স্বাদমতো), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনেপাতা, গ্রেট করা পনির (৫০ গ্রাম), গরমমশলা গুঁড়ো, জোয়ান,সাদা তেল, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো (সামান্য)। প্রণালীঃ-…
রসুন গোলমরিচের ভেটকি – ROSUN GOLMORICHER BHETKI
উপকরণঃ- কলকাতা ভেটকি (১০০ গ্রাম, পেটি হলে ভাল), লেবুর রস (২০ মিলি), কাঁচা হলুদ বাটা (৫ গ্রাম), লাল লঙ্কা বাটা (৬ গ্রাম), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রসুনের আচার (৫০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (৩০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (১০ গ্রাম), নুন, সর্ষের তেল (২০ মিলি), কলাপাতা (২ টি), রসুন বাটা (অল্প)। প্রণালীঃ- ভেটকি মাছের…
মাশরুম চিকেন বিরিয়ানি – MUSHROOM CHICKEN BIRIYANI
উপকরণঃ- চাল (৫০০ গ্রাম), মুরগি (২ কিলো), বাটন মাশরুম (১ ক্যান), টকদই (আধ কাপ), মিষ্টি দই ( আধ কাপ), লবণ (স্বাদমতো), ঘি (১ কাপ), তেল (আধ কাপ), পেঁইয়াজ কুচি (কাপ), আদা বাটা (দেড় টেবল চামচ), রসুন বাটা ( ১ চা-চামচ), টমেটো কুচি (১ কাপ), পুদিনা পাতা কুচি (১ টেবল চামচ), শুকনা মরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাঁচামরিচ…
ফিশকর্ডন ব্লু – Fishcordon Blue
উপকরণঃ- ভেটকি ফিলে (৫০০ গ্রাম), গ্রেটেড চিজ (৮০ গ্রাম), ফ্রেশ মাশরুম (৮০ গ্রাম), পার্সলে (৫ টি), লেবুর রস (২ টো), সর্ষে গুঁড়ো (১/২ চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), হোয়াইট পিপার পাউডার (১/২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩/৪ টে), ডিম (১ টা), ময়দা (১০০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (৫০ গ্রাম), ব্রেড ক্রাম্ব (১৫০ গ্রাম), রিফাইন্ড তেল (২ লিটার) । প্রণালীঃ- ফিলে…
চিকেন মেরিঙ্গো – Chicken Meringo
উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), বেলপেপার (২ টো), ফুলকপি (২-৩ টে ফ্লোরেট), বিনস (২৫ গ্রাম), গাজর (১ টা), নুন (স্বাদ মতো), মাশরুম (অল্প), এক চিমটি আজিনা মোটো, পিপার পাউডার (১/২ চা-চামচ), টমেটো পিউরি (১০০ মিলি), ওয়ারচেস্টারশার সস (১ চা-চামচ), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), পেঁয়াজ বাটা (১ টেবিল চামচ), এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (৫০ মিলি) । প্রণালীঃ- চিকেন…
পুরভরা পমফ্রেটের ফ্রাই – Purvora Pomfret Fry
উপকরণঃ- পমফ্রেট মাছ (৪ পিস), হাফ কাপ ভেটকি মাছের কিমা, ২ চামচ চিংড়ি মাছের কিমা, ১ টা ডিম, ২ চামচ ময়দা, ১ চামচ কাঁচালঙ্কা, ১/২ চামচ ধনেপাতা, চিনি-নুন (স্বাদ মতো), ১ চামচ আদা রসুন বাটা, ভাজার জন্য তেল, লেবু (১ টা) । প্রণালীঃ- প্রথমে পমফ্রেট মাছের পিঠ চিরে কাঁটা বের করে নিন । লেবুর রস…
রোস্টেড ফুলকপির পোলাও – Roasted Fulkopir Pulao
উপকরণঃ- বড়ো কপি (১ টি), দই (২ বড়ো চামচ), সাদা তেল (৪ বড়ো চামচ), ঘি (দেড় চা-চামচ), ছোট এলাচ (৮ টি), তেজপাতা (২ টি), শুকনো লঙ্কা (২ টি), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), লঙ্কার গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ ), কিউব চিজ (বড়ো একটি), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), বাসমতী চাল (৩০০ গ্রাম), কাজুবাদাম (৫০ গ্রাম), আদা বাটা (১ বড়ো…
তিল-আলুর দম – Til Alur Dom
উপকরণঃ- আলু ডুমো করে কাটা ( ছোট এক বাটি) , তিল বাটা (১ চামচ , শুখনো খোলায় বেটে নেওয়া) , গোটা রোস্টেড তিল (২ চা-চামচ) , লাইট সোয়া সস (আধ চামচ) , রেড চিলি সস (আধ চামচ) , টমেটো সস (আধ চামচ) , নুন , চিনি , সাদা তেল , কাচালঙ্কা (৩/৪ টি, ফালি করে…
মাংস পোলাও – Mangso Pulao
উপকরণঃ- খাসির মাংস (২৫০ গ্রাম), সেদ্ধ বাসমতী চাল (২ কাপ, জলে ভেজানো), জাফরান (অল্প), গোটা গরম মশলা (পরিমাণ মতো), আদা বাটা (দেড় চামচ), ঘি (৪ চামচ), কাচালঙ্কা (৩-৪ টি)। প্রণালীঃ- প্রথমে খাসির মাংস পরিষ্কার করার পর দুধ , অর্ধেক গোটা গরম মশলা, গোটা গোলমরিচ, কাচালঙ্কা, আদা বাটা, নুন চিনি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটা…