মাছ বানানোর উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (স্লাইস করা), ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, প্যাঙ্কো ব্রেড ক্রাম্বস, হোয়াইট পেপার পাউডার, নুন, পাতিলেবু, সাদা তেল সস বানানোর উপকরণঃ- ধনেপাতা কুচি, রসুন কুচি, হোয়াইট পেপার পাউডার, মাখন, পাতিলেবু, নুন, চিনি, সাদা তেল প্রণালীঃ- প্রথমে মাছের টুকরোগুলো নুন, হোয়াইট পেপার পাউডার ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। অন্যদিকে একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার…
Category: মাছ
বং লাইফে ফিশ তো মাস্ট। মাছে-ভাতে বাঙালিদের জন্য থাকল এক সে বড়কর এক মাছের রেসিপি। তবে বাঙালি স্বাদ ছাড়া অন্য কুইজিনের মাছের স্বাদও থাকল। চেখে দেখুন তো!
রুই নারকেল – Rui Narkel
উপকরণঃ- রুই মাছ (৪০০ গ্রাম), নারকেলের ঘন দুধ (৩ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), তেজপাতা (২ টি), লঙ্কা গুঁড়ো (আন্দাজমত), গোটা গরম মশলা, কাঁচা লঙ্কা (৩-৪ টি), পাতিলেবুর রস, ঘি বা সাদা তেল (৩ চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৩-৪ টি), নুন ও চিনি (আন্দাজমত) প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ধুয়ে…
গার্লিক ফিশ – Garlic Fish
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ, রসুন কুচি, রসুন বাটা, চিনি, নুন, ভিনিগার, হোয়াইট পেপার পাউডার, ডার্ক সয়া সস, স্প্রিং অনিয়নের সাদা অংশ, স্প্রিং অনিয়নের সবুজ অংশ, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, টমেটো কেচাপ, ডিম প্রণালীঃ- প্রথমে একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলো নুন, ভিনিগার ও হোয়াইট পেপার পাউডার দিয়ে অন্তত ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে…
হিং পাবদা – Hing Pabda
উপকরণঃ- পাবদা মাছ, সাদা তেল, নুন, বেগুন, বড়ি, কালোজিরে, হিং, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি প্রণালীঃ- প্রথমে পাবদা মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে বেগুনের টুকরো (নুন-হলুদ মাখানো) ও বড়িগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার ঐ তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে…
রুই মহারানী- Rui Maharani
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), ধনে-জিরে-দারচিনি-ছোট এলাচ-জায়ফল-জয়িত্রি (সব শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে, ২ চামচ), টকদই (৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৩ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা-চামচ), হলুদ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (ভাজার জন্য), মেথি ও রাঁধুনি (১ চা-চামচ, ফোড়নের জন্য), তেজপাতা (২ টো), ঘি (২…
টক ঝাল কাতলা- Tok Jhal Katla
উপকরণঃ- কাতলার পেটি (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২ টো), টমেটো (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), আদার রস (১ চামচ), রসুনের রস (১ চামচ), সর্ষের তেল (১ চামচ), গরম মশলা (সামান্য), টকদই (১৫০ গ্রাম), নুন, চিনি, লেবুর রস (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে মুছে নিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। মাইক্রোওয়েভ সেফ বোলে…
আম সর্ষে ইলিশ- Aam Sorshe Ilish
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), কালোজিরে (সামান্য), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), হলুদ (অল্প), লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা আম (১ টা), কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (৫০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু পরে দিন কাঁচা আমের টুকরো।…
অমৃতসরি মচ্ছি- Amritsari Machhi
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (৬০০ গ্রাম), ভিনিগার (৬০ মিলি), বেসন (১৫০ গ্রাম), জোয়ান (১০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ (আধ চা-চামচ), আদা বাটা (১০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- ভেটকির ফিলে প্রথমে পিস করে কেটে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প জল ও ভিনিগার মিশিয়ে তার মধ্যে ফিলেগুলো ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।…
পালং শাক দিয়ে লইট্যা মাছের কোপ্তাকারি – Loitta Kofta Curry with Palong Shak
গ্রেভির উপকরণঃ- পালং শাক (৫০ গ্রাম), ধনেপাতা (১০-১৫ গ্রাম), স্প্রিং অনিয়ন (১০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১ টা, টুকরো করা), রসুন কুচি (৫ গ্রাম), জল (আধ লিটার), নুন, চিনি কোপ্তার উপকরণঃ- লইট্যা মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (অর্ধেকটা পেঁয়াজ), থেঁতো করা রসুন (২ কোয়া), থেঁতো করা আদা (অল্প), নুন, হলুদ অন্যান্য উপকরণঃ- ঘি/মাখন, দুধ (আধ কাপ), গরম…
Aam Katol – আম কাতল
উপকরণঃ- কাঁচা আম (১ টা), কাতলা মাছ (৫০০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), কালোজিরে (আধ চামচ, ফোড়নের জন্য), আদা বাটা (দেড় চামচ), সর্ষের তেল (৪ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- কাতলা মাছটা নুন-হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। আবারও তেল গরম করে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা…
মালাই পাবদা – Malai Pabda
উপকরণঃ- পাবদা মাছ (৮ টুকরো-কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা), সর্ষে বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (আধ চা চামচ), পেঁয়াজ বাটা (আধকাপ), শুকনো মরিচ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ঘন নারকেলের দুধ (১ কাপ), টমেটো কুচি (১ টি), সর্ষের তেল (১/৪ কাপ), কাঁচা মরিচ (২-৩ টি), ধনেপাতা কুচি (পরিমাণ মত), নুন (স্বাদ…
ফ্রিকাসে ফিশ উইথ টার্টার সস – Fricassee Fish with Tartar Sauce
ফ্রিকাসে ফিশের উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ রসুন বাটা ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ ময়দা ১ কাপ কর্নফ্লাওয়ার আধ কাপ বেকিং পাউডার আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ সাদা তেল ২ কাপ টার্টার সস তৈরির উপকরণঃ- ডিম সেদ্ধ ১টি ছোটো করে কাটা পেঁয়াজ কুচি…
ফিশ পাতুরি উইথ সিলান্ত্রো পেস্তো – Fish Paturi with Cilantro Pesto
উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসা মাছ (মোটা ফিলে-২০০ গ্রাম), সাদা সর্ষে (২০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (২০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৩ গ্রাম), নুন (স্বাদমত), সর্ষের তেল (২০ মিলি.), পাতিলেবুর রস (১ টি), চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টি) সিলান্ত্রো পেস্তো তৈরির উপকরণঃ- ধনেপাতা (২০ গ্রাম), রসুন (২…
চিতল মাছের মুইঠ্যা ইন মেক্সিকান হট সস – Chitol Machher Muithya in Mexican Hot Sauce
মুইঠ্যার উপকরণঃ- চিতল মাছের গাদা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন, লঙ্কা বাটা (সামান্য), নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আলু সেদ্ধ (ছোটো ১ টি) প্রণালীঃ- চিতল মাছের গাদার দিকটা চামচ দিয়ে ধুয়ে ভাল করে কুরে নিন। কোরার সময় দেখতে হবে যাতে কাঁটা মাছের সঙ্গে না আসে। চিতল মাছের শাঁস বেশ আঠালো। এবার এর সঙ্গে নুন, পেঁয়াজ বাটা,…
মাছের খাসা কোর্মা – Machher Khasa Korma
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), এলাচ (৫-৬ টি), দারচিনি (১ টুকরো), তেজপাতা (২-৩ টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (২-৩ টি), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোটো পেঁয়াজ গোটা (৬-৭ টি), আদা বাটা (১ চা চামচ), নারকেল কোরা (৩/৪ কাপ), নারকেল দুধ (১ কাপ), চারমগজ বাটা (১ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা, লেবু (১ টি),…
ভেটকি সর্ষে মশলা – Vetki Sorshe Masala
উপকরণঃ- ভেটকি ফিলে (১৮০ গ্রাম) ম্যারিনেশনের জন্যঃ- আদা বাটা (৫ গ্রাম), রসুন বাটা (৫ গ্রাম), নুন, হলুদ, জোয়ান (১ গ্রাম) গ্রেভির জন্যঃ- পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫ গ্রাম), চেরা কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি (৫০ গ্রাম), লেবুর রস (১০ গ্রাম), নুন, ধনেপাতা কুচি,…