উপকরণঃ- কলকাতা ভেটকি (১০০ গ্রাম, পেটি হলে ভাল), লেবুর রস (২০ মিলি), কাঁচা হলুদ বাটা (৫ গ্রাম), লাল লঙ্কা বাটা (৬ গ্রাম), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রসুনের আচার (৫০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (৩০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (১০ গ্রাম), নুন, সর্ষের তেল (২০ মিলি), কলাপাতা (২ টি), রসুন বাটা (অল্প)। প্রণালীঃ- ভেটকি মাছের…
Category: মিষ্টি জলের মাছ
মাছের কচুরি – Macher Kochuri
উপকরণঃ- রুই মাছ, সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন-চিনি (স্বাদ মতো), ময়দা, সাদা তেল। প্রণালীঃ- মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে, সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। এক একে ওর মধ্যে দিন লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ…
আম রুই – Aam Rui
উপকরণঃ- রুই মাছ (৪ টুকরো), সর্ষের তেল (১০০ মিলি), নুন, পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), আদা (১৫ গ্রাম০, গোটা জিরে (১ চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টি), কাঁচালঙ্কা (চেরা, ৪ টি), লেবুর রস, সর্ষে বাটা (১ টেবিল চামচ), তেজপাতা (১ টি), হলুদ (২ চামচ), কাঁচা আম লম্বা করে কাটা (৪ টুকরো) । প্রণালীঃ- আদা, পেঁয়াজ, হলুদ, জিরে…
কাতলা নারকেলি পোস্ত – Katla Narkeli Posto
উপকরণঃ- কাতলা মাছ (২৫০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৩ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি), কাঁচালঙ্কা চেরা (৪ টি), নারকেল কোরা (১/৪ মালা), সর্ষের তেল, টমেটো বাটা (আধখানা), নুন-চিনি (স্বাদ মতো), তেজপাতা, কালোজিরে, হলুদ । প্রণালীঃ- কাতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন ।…
আম কাতলা – Aam Katla
উপকরণঃ- কাতলা মাছ (৪ টুকরো, নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভাজা), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাঁচা আম (২ টি), তিল বাটা (১ চা-চামচ), সর্ষে বাটা (১ চা-চামচ), কাঁচা মরিচ (৪ টি), নুন (স্বাদ মতো), চিনি (১ চিমটি)। প্রণালীঃ- সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও…
তেঁতুল পুঁটির টক – Tetul Putir Tok
উপকরণঃ- পুঁটি মাছ (২০০ গ্রাম), তেঁতুলের ক্বাথ (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ স্লাইস করা (৫০ গ্রাম), পাঁচফোড়ন (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১০ গ্রাম), চিনি (১৫ গ্রাম), নুন (স্বাদ মত), সর্ষের তেল (১০০ মিলি), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১০ গ্রাম) । প্রণালী- মাছটা ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম…
রুই নারকেল – Rui Narkel
উপকরণঃ- রুই মাছ (৪০০ গ্রাম), নারকেলের ঘন দুধ (৩ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), তেজপাতা (২ টি), লঙ্কা গুঁড়ো (আন্দাজমত), গোটা গরম মশলা, কাঁচা লঙ্কা (৩-৪ টি), পাতিলেবুর রস, ঘি বা সাদা তেল (৩ চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৩-৪ টি), নুন ও চিনি (আন্দাজমত) প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ধুয়ে…
রুই মহারানী- Rui Maharani
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), ধনে-জিরে-দারচিনি-ছোট এলাচ-জায়ফল-জয়িত্রি (সব শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে, ২ চামচ), টকদই (৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৩ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা-চামচ), হলুদ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (ভাজার জন্য), মেথি ও রাঁধুনি (১ চা-চামচ, ফোড়নের জন্য), তেজপাতা (২ টো), ঘি (২…
টক ঝাল কাতলা- Tok Jhal Katla
উপকরণঃ- কাতলার পেটি (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২ টো), টমেটো (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), আদার রস (১ চামচ), রসুনের রস (১ চামচ), সর্ষের তেল (১ চামচ), গরম মশলা (সামান্য), টকদই (১৫০ গ্রাম), নুন, চিনি, লেবুর রস (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে মুছে নিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। মাইক্রোওয়েভ সেফ বোলে…
Aam Katol – আম কাতল
উপকরণঃ- কাঁচা আম (১ টা), কাতলা মাছ (৫০০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), কালোজিরে (আধ চামচ, ফোড়নের জন্য), আদা বাটা (দেড় চামচ), সর্ষের তেল (৪ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- কাতলা মাছটা নুন-হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। আবারও তেল গরম করে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা…
Pona Machh Bhapa | পোনা মাছ ভাপা
উপকরণঃ- পোনা মাছ (৭০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), মেথি (আধ চা-চামচ), তেজপাতা (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা)। প্রণালীঃ- মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নুন, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচা তেল (২ চামচ) দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন…
মাহি কাবাব
উপকরণঃ- রুই মাছ (১ কেজি), কুচনো পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), টক দই (১৫০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), মেথি গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), রসুন কুচি (৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), লবঙ্গ (২ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো (২ গ্রাম), কালো মরিচ গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি গুঁড়ো (১ গ্রাম), পোস্ত দানা (১০ গ্রাম), আদা কুচনো (২৫ গ্রাম), চালের…
পোনা মাছ ভাপা
উপকরণঃ- পোনা মাছ (৭০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), মেথি (আধ চামচ), তেজপাতা (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে তাতে নুন, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচা তেল (২ চামচ) ভাল করে মেখে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা অ মেথি ফোড়ন দিন। মাছগুলো…
গাঁটি কচুর টক ঝোল
উপকরণঃ- মাছ বা মাছের মাথা (৪ টুকরো বা ১ টা), গাঁটি কচু (২৫০ গ্রাম), সেদ্ধ করা টমেটো (৫০০ গ্রাম), মিষ্টি আলু (২ টো), কুমড়ো (২০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), গোটা জিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (২ টো), জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ (আধ চামচ), সর্ষের তেল (৪ টেবল চামচ)।…
Katla Macher Bhapa
উপকরণঃ- কাতলা মাছের (৪ টুকরো), সর্ষে-পোস্ত বাটা (২ চামচ), কাজুবাটা (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো), হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, সর্ষের তেল, নুন, চেরা কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস। প্রণালীঃ- মাছের পেটিগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষে পোস্ত বাটা, কাজুবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, চেরা…
পাঁচ মিনিটে পাবদা
উপকরণঃ- পাবদা মাছ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল, কালোজিরে, আদা বাটা। প্রণালীঃ- ওপরের সমস্ত উপকরণ (তেল বাদে) একসঙ্গে মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল ভাল করে গরম করে ম্যারিনেট করা মাছটা দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে মাছটা রান্না করুন, মাঝে মধ্যে উল্টে দিন। অল্প জল দিয়ে মাছটা ফুটতে দিন।…