উপকরণঃ-   রুই মাছ, সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন-চিনি (স্বাদ মতো), ময়দা, সাদা তেল।

প্রণালীঃ-   মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে  নিয়ে, সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। এক একে ওর মধ্যে দিন লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও নুন-চিনি। পুরোটাতে রঙ ধরলে ওর মধ্যে সেদ্ধ করা মাছটা দিয়ে নেড়েচেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। এবার ময়দায় সাদা তেল আর নুন দিয়ে জল দিয়ে মাখুন। ময়দার লেচি কেটে ওর মধ্যে মাছের পুর ভরে বেলে ছ্যাঁকা তেলে ভেজে তুলে নিন। রেডি মাছের কচুরি।