বাটা মশলার উপকরণঃ- ৪টি লবঙ্গ, ১ইঞ্চি দারচিনি, ১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, ১০-১২টি কাজু, ৬-৮টি গোলমরিচ, ২টি বড় এলাচ, ৪-৫টি ছোট এলাচ। প্রণালীঃ- সব মশলা (পেঁয়াজ বাদে) শুকনো খোলায় ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। এবার ব্লেন্ডারে এই সব ভাজা মশলা আর পেঁয়াজ ভাজা অল্প জল দিয়ে বেটে মিশ্রণ বানান। কোর্মার উপকরণঃ- মাটন (কারি কাট)(১কেজি),…
Category: ইন্ডিয়ান
রসমুন্ডি – Rosomundi
উপকরণঃ- ছানা (৭৫০ গ্রাম), নলেন গুড় (২৫০ গ্রাম), জল (প্রয়োজনমত), কাজু-কিশমিশ (পরিমাণমত) প্রণালীঃ- প্রথমে ছানা কেটে একখানি মলমল কাপড়ে শক্ত করে বেঁধে পুঁটুলিটা ঝুলিয়ে রাখুন। যখন দেখবেন, একটুও জল নেই ও ছানাও বেশ চাপ মত হয়ে গেছে, তখন হাত দিয়ে ভাল করে ১৫-২০ মিনিট ছানা চটকে নিন। এরপর ছানা মুন্ডি আকারে গড়ে নিন। গড়া হয়ে…
সবুজ চিকেন মশলা – Sobuj Chicken Masala
উপকরণঃ- মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (২ চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৪-৫টি), ধনেপাতা (১-১/২ কাপ), পুদিনা পাতা (৩-৪ কাপ), টকদই (৩-৪ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চামচ), নুন, সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও টকদই মিক্সিতে পিষে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিয়ে মাংস…
লাল ঝাল ভেটকি – Lal Jhal Bhetki
উপকরণঃ- ছোট সাইজের ভোলা ভেটকি (৫ টি – ১০০ গ্রাম করে), লেবুর রস (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ চা চামচ), রসুন বাটা (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), টমেটো বাটা (আধ কাপ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আদা কুচি (আধ চা চামচ),…
শ্রেডেড চিকেন – Shredded Chicken
উপকরণঃ- সেদ্ধ চিকেন (১ কাপ) (ঝিরি করে জুলিয়ান করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি (১টি বড় পেঁয়াজ খুব পাতলা করে কুচানো), ক্যাপসিকাম কুচি (লাল, সবুজ) (২ টেবল চামচ), কাঁচা লঙ্কা কুচি লম্বা করে (২ টি), আদা কুচি ( লঙ্কা করে ১ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমত), লাইট সয়া সস (২ চা চামচ), আধভাঙা মরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ),…
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি – Kumro Beejer Chingri Paturi
উপকরণঃ- কুমড়োর বীজ (আধকাপ) (খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কুমড়ো পাতা। প্রণালীঃ- প্রথমে খোসা ছড়ানো বীজগুলো মিহি করে বেটে নিন। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ কুচিয়ে নিন। এবার সব একসঙ্গে মেখে কুমড়ো পাতায় সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্যানে অল্প তেল গরম করে সব পাতুরি গুলো হালকা…
চিংড়ির ভর্তা – Chingrir Bhorta
উপকরণ:- চিংড়ি (প্রয়োজন অনুযায়ী), পেঁয়াজ কুচি (প্রয়োজন মতো), রসুন (প্রয়োজন মতো), কাঁচা লঙ্কা (প্রয়োজন মতো), ধনেপাতা (প্রয়োজন মতো), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো), সর্ষের তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্রণালী:- প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে চিংড়িগুলোকে হালকাভাবে ভাজুন এবং মিক্সারে রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। এবার ওই একই প্যানে একটু বেশি…
পেঁপের শাহি ডালনা – Pepe’r Shahi Dalna
উপকরণ:- পেঁপে (সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করা), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), কাটা টমেটো (১ পিস), ছোলা (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা) (আড়াই টেবল চামচ), ছানা (১/২ কাপ), সাদা তেল (২ চামচ), ঘি (দেড় চা চামচ), তেজপাতা (১ পিস), শুকনো লঙ্কা (২-৩ পিস), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), জিরে…
কিমা শিঙাড়া – Keema Singara
উপকরণঃ- মাটন কিমা (৩০০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু (১টি), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), নুন, হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা কুচি (৪-৫টি), গর মশলা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ভাজা মশলা গুঁড়ো (পাঁচফোড়ন, জিরে, লঙ্কা, ধনে) (১ চা চামচ), সাদা তেল ও ডালডা (ভাজার…
চূর্ণের নাড়ু – Churner Naru
“ছোটবেলায় দেখতাম ঠাকুমা বানাত, ‘চূর্ণের নাড়ু’। ঠাকুমা শিখেছিলেন তাঁর মায়ের কাছ থেকে। দারুণ স্বাদ অথচ তৈরি হয়ে যেত নিমেষেই। অত ছোটবেলাতেও যখন ঠাকুমা বানাতেন, আমিও ছোট ছোট হাতে পাকাতাম সেই নাড়ু। তারপর বড় হওয়া, বিয়ে হয়ে এই বাড়িতে আসা। পরিস্থিতি আর হয়ে ওঠেনি ওই নাড়ু বানাবার। যদিও শাশুড়ি মাকে দেখেছি এই নাড়ু বানাতে।” – অপর্ণা…
সাবেকি চিকেন – Sabeki Chichen
উপকরণঃ- চিকেন (২৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (আধ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি মাঝারি মাপের), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), আদা বাটা (আধ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), চিকেন মশলা (১-১/২ চা চামচ), গরম মশলা, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে রসুন বাটা দিয়ে ভালভাবে…
মাখা ছানার তরকারি – Makha Chhanar Torkari
খিদিরপুরের দিক থেকে ঘেঁষে গেলেই চোখে পড়বে নিজস্ব ঐতিহ্য নিয়ে দাঁড়িয়ে থাকা বাকুলিয়া হাউস। ১৮৪০ সালে বিশুবাবু বানান এই বাড়ি। আর তিনি হুগ্লির বাকুলিয়ে গ্রামে মানুষ হওয়ায় বাড়ির নাম হয় বাকুলিয়া হাউস। – ঈপ্সিতা মুখার্জী (বাকুলিয়া হাউস) উপকরণঃ- জাঁক দেওয়া নরম ছানা (২৫০ গ্রাম), কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করা (১০০ গ্রাম), আদা বাটা (২ চা চামচ),…
রাঙা আলুর পায়েস – Ranga Aloor Payesh
উপকরণঃ- রাঙা আলু/মিষ্টি আলু (সেদ্ধ ও স্ম্যাশড), সাবুদানা (পানিতে ভিজিয়ে রাখা), কনডেন্সড মিল্ক (প্রয়োজন অনুযায়ী), গুড় (প্রয়োজন অনুযায়ী), দুধ (৩০০ মিলি), নারকেলের দুধ (প্রয়োজন মতো), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), এলাচ (৪-৫ পিস), ঘি (২ টেবল চামচ), নারকেল কুচি (প্রয়োজন মতো), গোলাপ পাপড়ি (সাজানোর জন্য) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে থেঁতো করে এলাচ ফোড়ন…
পোস্তর বড়ার টক – Postor Borar Tok
বাড়ির নাম উমা ভিলা হলেও জনাই চত্বরে সবাই চেনে বাজার বাড়ি বলে। এই বাড়িতে দুর্গাপুজো হচ্ছে প্রায় ৪০০ বছর ধরে। সেখানে ঠাকুর ঘর আর নারায়ণের ঘরে আজও হ্যাজাক জ্বলে। বাড়ির বউমা আর দিদিমার হাতের রান্না পোস্তর বড়ার টক রাঁধার কায়দা ভাগ করে নিলেন হ্যাংলার সঙ্গে। – সঞ্চিতা মুখার্জী (বাজার বাড়ি) উপকরণঃ- পোস্ত, সামান্য ময়দা, পাকা…
চিজি গার্লিক নুডলস – Cheesy Garlic Noodles
উপকরণ:- নুডলস (সেদ্ধ করা-প্রয়োজন মতো) গাজর (প্রয়োজন মতো) পেঁয়াজ (প্রয়োজন মতো) আলু (প্রয়োজন মতো) রসুন (প্রয়োজন মতো) বিনস্ (প্রয়োজন অনুযায়ী) ক্রিম চিজ/চিজ স্প্রেড (প্রয়োজন অনুযায়ী) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) কালো গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী) অরিগানো (প্রয়োজন অনুযায়ী) চিলি ফ্লেক্স (প্রয়োজন অনুযায়ী) ধনেপাতা (প্রয়োজন মতো) সাদা তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে তেল গরম করে অল্প আঁচে…
সবজির অম্বল – Sobjir Ombol
হারিয়ে যাওয়া কিছু বানাতে হবে এটা মায়ের হাতের সবজির অম্বল-এর কথা মনে পড়ে যায়। কী ভাল তার স্বাদ। বিয়ের পর শাশুড়ি মাকেও সেই রান্নাটা করতে দেখেছি। শেষপাতে এই অম্বলের স্বাদ মুখের ভেতরটাকে কেমন যেন ফ্রেশ করে দিত আর গরমে তো এর স্বাদের কোনও তুলনা হয় না। অথচ দেখো কেমন হারিয়ে যেতে বসেছে সেই অপূর্ব স্বাদ।…