Blog

এই সেদিন আমার মেজো বোনের মেয়ের বিয়ে হল। সেখানে গিয়ে দেখি আমার বড় বৌদি মুখ গোমড়া করে গালে হাত দিয়ে বসে আছে। হাসিঠাট্টা নেই, কথাবার্তা নেই। বললাম,’ও বৌদি কী হয়েছে গো?’ বৌদি শুনেই কেঁদে ফেললেন। বললেন,’ঠাকুরঝি আর বলো না দাঁতের গোড়া ফুলেছে, যন্ত্রণায় কষ্ট পাচ্ছি। কিছু খেতে পারছি না, কথা বলতেও ইচ্ছে করছে না।’ বলে…

ভাইয়ের বাড়ি গিয়েছি দু’দিন থাকতে, সকালে বৌদির সঙ্গে রান্নাঘরে হাত লাগাচ্ছি। অমনি ডাইনিং রুম থেকে চিৎকার। ছুটে গিয়ে দেখি বাড়ি মাথায় করছে ভাইপো জিলিপি। বৌদিকে জিলিপি বলছে,’কর কী মা? ফ্রিজটা খুললাম আপেল খাব বলে। কী বাজে গন্ধ।’ বৌদি তো ছেলের চিৎকারে হতভম্ব। আমিই ভিনিগার দিয়ে ফ্রিজ মুছতে বসলাম আর বললাম ‘তা অত না চেঁচিয়ে সোজা কথায় বললেই হয়।…

দুপুরে দিল্লি থেকে ফোন বোনঝি পোস্তর। পোস্তর মেয়ের নাকি বুকে ভীষণ কফ জমেছে। বললাম,’এত কাঁদুনি কেন বাপু, মনে নেই ছোটবেলায় যখন খকর খকর করে কাশতে, গরম দুধে একটু মাখন ফেলে খাওয়াতাম।’ শুনে পোস্ত বলে,’মাসিমণি, ইউ আর দ্য বেস্ট’, বোঝো কাণ্ড।

ছেলের বন্ধু চিকুর ফরমাইশ ‘অ্যান্টি তোমার স্পেশাল কফি খাওয়ায়’, কফি দিতে তর সইল না। মুখে দিয়েই উরে বাবারে। আমি বললাম,’পোড়ালে তো জিভটা, একটু জুড়িয়ে গেলেই তো গিলতে পারতে কফিটা। উড়ে যাচ্ছিল নাকি।’ বলতে বলতেই জিভের পোড়া জায়গায় দিলাম একটু নুন। কিছুক্ষণ পরই দেখি চুকুস চুকুস করে আবার শুরু কফি খাওয়া। বুঝলাম জ্বলন কমেছে তা হলে।

উপকরণঃ- নতুন গুড় (২০০ গ্রাম), পাটালি, নারকেল দুধ (৬০ মিলি), ক্রিম (৪০ মিলি), গলানো জিলেটিন (১ টেবিল চামচ)। প্রণালীঃ- পাটালি গুড়কে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে। তারপর ক্রিম ও নারকেলের দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। গলানো জিলেটিন দিয়ে সেট করে নিলেই তৈরি নতুন গুড়ের মুজ।

বাংলায় প্রথম আন্তর্জাতিক মানের ফুড ম্যাগাজিন – এই পরিচয় নিয়েই জন্ম হ্যাংলা হেঁশেলের। ২০১২-র অক্টোবরে। এমন এক ম্যাগাজিন যার প্রতিটা পাতায় শুধু ভাল খাবার আর খাবারের সঙ্গে নানাবিধ খোঁজ। আর তার দৌলতেই হ্যাংলা বর্তমানে প্রত্যেক বাঙ্গালির মনে জায়গা করে নিয়েছে। মনে-প্রানে আমরা সকলেই আদ্যন্ত খাদ্যরসিক, হাংলাই বটে। এমনকি স্বাস্থ্যসচেতন যারা, তারাও ‘অল্প খাব, কিন্তু ভাল…

হালকা হাওয়ার শীতের আমেজ আর নিউ মার্কেটের রঙিন দুনিয়া। এ শহরের শীতে এমন চেনা পরিচিত ছবি আর বোধহয় কিছুই হতে পারে না। ধরুন, আপনিও আছেন আমারই সঙ্গে। আর তাই চেনা কথাবার্তা…চলেছি পুরনো নিউ মার্কেটে। হগ মার্কেটের আপাত ম্যাড়ম্যাড়ে মাংসের বাজার কিংবা ফুলের বাজার পেরিয়ে এসে দাঁড়ালেন উমম আর কোথাও নয় শতাব্দী প্রাচীন নাহুম অ্যান্ড সন্স-এ।…

বাঙালির জীবনে দুর্গাপুজোর মাহাত্ম্যটা আজও একই রয়ে গিয়েছে। দুর্গাপুজো মানে বঙ্গ জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। আর আমাদের মানে হ্যাংলা-র কাছেও দুর্গাপুজো মানে একটু অন্যরকমের ভাবনা। গত কয়েকবছর ধরে এই দুর্গাপুজোকে ঘিরে নানারকমের প্রতিযোগিতা শুরু হয়েছে। কোথাও লড়াই সেরা প্রতিমা নিয়ে তো কোথাও সেরা প্যান্ডেল নিয়ে মারমার-কাটকাট যুদ্ধ। প্রতিযোগিতার লড়াইয়ে রয়েছে সেরা অসুর, এমনকি সেরা মূষিক…

সেদিন হঠাৎই বাড়িতে হাজির আমার মডেল বোন। খুব নাকি খিদে পেয়েছে। আর ওকে খেতে দেওয়া মানে ক্যালরি নিয়ে ওর জ্ঞান শোনো। এখন কী খেতে দিই ভাবতেই মনে পড়ল, ফ্রিজে চিকেন স্যালাড তৈরি করার সবই তো রয়েছে। যেই ভাবা অমনি ব্রকোলি, ক্যাপসিকাম সব নিয়ে কাজে নেমে পড়লাম। মেয়ে এসে বলে,’ওমা ব্রকোলি, ক্যাপসিকামগুলো আজই এনেছ না। কী…

  দাদার মেয়েটার কিছুদিন হল বিয়ে হয়েছে আর বিয়ের পরই বরের সঙ্গে মুম্বইয়ে। বাড়িতে কুটোটিও নাড়েনি যে মেয়ে সে নাকি রীতিমতো রাঁধছে। ভাবলেই অবাক হচ্ছি। কিন্তু সেই মেয়েই আমায় আজ ফোন করে বলে,’ও পিসিমণি, জানো ভাত বসিয়ে ঠায় দাঁড়িয়ে যেই সরেছি অমনি ফ্যান উথলে যা তা কাণ্ড।’ আমি ব্ললাম,’তা তো হবেই, শেখনি তো কিছুই। যাই…

উপকরণঃ- চিকেন ব্রেস্ট পিস (আধ কেজি), টমেটো কেচাপ (১ কাপ), উর্সস্টারশায়ার সস (৩ টেবিল চামচ), লেবুর রস (২ টেবিল চামচ), সর্ষে বাটা (১ টেবিল চামচ), গোটা কালো গোলমরিচ (৩টে), দারচিনি গুঁড়ো (৪ চা-চামচ), রসুন কুচি (৪ টে কোয়া) আর নুন (আন্দাজমতো), সাদা তেল (১/৪ কাপ)। প্রণালীঃ- চিকেন স্টেক করতে প্রথমে চিকেন ব্রেস্ট পিসগুলোতে কাঁটাচামচ দিয়ে…

হাতে রিমোট থাকলে নানা চ্যানেল ঘুরিয়ে দেখলেও চোখ আটকাতে সঞ্জীব কাপুরের কুকিং শো-এ। ওই শো দেখতে দেখতেই ভাবনা শেফ হওয়ার। ছেলে হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়বে শুনে বাবা-মা গাঁইগুঁই করলেও পরে রাজি হন। তারপর উচ্চমাধ্যমিক পাশ করে হলদিয়ার গোল্ডেন রিট্রিট হোটেলের গোল্ডেন রিজেন্সি ইন্সটিটিউট থেকে হোটেল ম্যানেজমেন্ট পাস। শেফ ঋজু হিসেবে প্রথম ট্রেনিং ২০০৩-এ, বিশাখাপত্তনমের পার্ক হোটেলে।…

উপকরণঃ- দুধ (১ কাপ), কাস্টার্ড পাউডার (২ টেবিল চামচ), মাখন (২৪০ গ্রাম), ভ্যানিলা এসেন্স (২ চা-চামচ), ব্রাউন সুগার (৩/৪ কাপ), ডিম (২ টো), ময়দা (২ কাপ), বাটার মিল্ক (আধ কাপ), কাস্টার সুগার (২ চা-চামচ), কাস্টার সুগার (২ চা-চামচ), আপেলের টুকরো (২ টো)। প্রণালীঃ- এই কেক করতে গেলে কাস্টার্ডটা আগেই বানাতে হবে। তাই প্রথমে দুধে (১…

হ্যাংলা এখন ভোজনরসিক বাঙালির মন ও মনন জুড়ে। তারই সাক্ষী থাকল এবারের কল্যাণী বইমেলা। এবারেই প্রথম কল্যাণী বইমেলার অংশ হয়েছিল হ্যাংলা হেঁশেল। আর প্রথমবারেই এই বইমেলায় নজর কাড়ল হ্যাংলা। কল্যাণী বইমেলার এটি ১৯তম বছর। হ্যাংলার স্টলে ছিল উপচে পড়া ভিড়। শুধু বই কেনা নয়, পাশাপাশি চলল গ্রাহক করার পালাও। আসলে ভাল রান্নার গুণগ্রাহী আমরা সকলেই। তাই…

সেদিন বাবলির বাড়ি গেছিলাম। চায়ের সঙ্গে আমার পছন্দের নোনতা বিস্কুট দিয়েছিল খেতে। বিস্কুটে এক কামড় দিয়েই আমার মাথা গরম হয়ে গেল। বিস্কুটগুলো পুরো মিইয়ে গেছে। বলেই ফেললাম,’এই বাবলি যে কন্টেনারে বিস্কুট রাখবি, এবার থেকে ওর মধ্যে ব্লটিং পেপার রেখে দিস। তাহলে বিস্কুট মিইয়ে যাবে না। মুচমুচে আর তাজা থাকবে।’