Blog

উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), টমেটো (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২টো বড়), আদা-রসুন বাটা (৩ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ (অল্প), লঙ্কা গুঁড়ো, তেল, গরম মশলা (এলাচ ১টা, দারচিনি ১ ইঞ্চি, গোলমরিচ ৫/৬টা, লবঙ্গ ২টি), ধনেপাতা কুচি। প্রণালীঃ- মাংসটা ধুয়ে নিন প্রথমে। দুটো পেঁয়াজের একটা পাতলা করে কুচিয়ে নিন এবং আর একটা চার টুকরো করে কেটে ফেলুন। কড়াইতে ২…

  উপকরণঃ- পাউরুটি (৪ টুকরো), মাখন (স্বাদ অনুযায়ী), ময়দা (২ চামচ), চিজ (গ্রেট করা, পরিমাণ অনুযায়ী), নুন (অল্প), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচানো (২ চামচ), চিলি ফ্লেক্স (১ চামচ), সর্ষে গুঁড়ো (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- পাউরুটির সাইডগুলো হালকা করে কেটে নিন। সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেশান। হালকা আঁচে গরম করে নিন। এবারে পাউরুটির ওপর লাগিয়ে ৬-৭ মিনিট…

  গত শনিবার আমাদের নিমন্ত্রণ ছিল গৌতমদার বাড়ি। বাঁধাকপি খেতে গিয়ে বোঁটকা একটা গন্ধ পেলাম। আর না পেরে গৌতমদার স্ত্রীকে বলেই ফেললাম,’বৌদি এবার থেকে বাঁধাকপি রান্না করার সময় তেজপাতা ফেলে দিও, তাতে ওই খারাপ গন্ধও থাকবে না, বরং আলাদা একটা ফ্লেভার আসবে।’

  আমার বড় ননদের সেজো জা শিপ্রাদি সেদিন ফোন করে একথা সেকথার পর জিজ্ঞেস করলেন,’হ্যাঁ গো রিনা তুমি তো সবজান্তা, রুটি নরম তুলতুলে হবে কীভাবে কিছু টিপস দাও না।’ বললাম,’শিপ্রাদি ময়দা বা আটা মাখার সময় একটু টকদই বা গরম দুধ মিশিয়ে নিও দেখবে মুশকিল আসান।’

  লক্ষ্মীপুজোর দিন আমার হাতের লুচি খেয়ে পাশের ফ্ল্যাটের দেবাশিসদা জিজ্ঞেস করেই ফেললেন, ‘বৌদি এত ফুলকো লুচি বানালেন, কোনও রহস্য টহস্য?’ দেবাশিসদার বেটার হাফ মুনমুনকে বললাম, ‘শোন ময়দা মাখার সময় সামান্য সুজি মিশিয়ে নিস। তারপর বেলে ভাজলেই দেখবি লুচি কীরকম ফুলে ওঠে। তোর লুচি ফুলবে- বাকিরাও জ্বলবে।’

  সেদিন আমার বাড়ি পাস্তা খেয়ে বুল্টি বলেই ফেলল,’আন্টি, আমার মা পাস্তা বানায় খালি একটার সঙ্গে একটা জড়িয়ে যায়। তোমার তৈরি পাস্তা কেমন আলাদা আলাদা কীভাবে এমন হল টিপস দাও না গো।’ আমি বললাম,’পাস্তা সেদ্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে জল ঝরিয়ে নিলেই এরকম ঝরঝরে পাস্তা পাবি।’

উপকরণঃ- এঁচোড় মানে কাঁচা কাঁঠালের টুকরো (১/২ কেজির মত, ভাপিয়ে নিতে হবে), লইট্যা বা লটে শুঁটকি (৩/৪ টি) ,শুকনো শিমের বীজ (১/২ কাপের মত, ভিজিয়ে খোসা ফেলে দিতে হবে), কাঁচালঙ্কা (কয়েকটি), হলুদ বাটা (১/২ চা চামচ ), শুকনো লঙ্কা বাটা (১চা চামচ ), রসুন কুচি ভেজে নেওয়া (২ চা চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১/২ কাপ) , তেল (৪ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো)।…