উপকরণঃ- ডিম (৩টে), চিনি (১ কাপ), জল (২ চামচ), জ্যাম (৩ চামচ), টুটি ফ্রুটি (অল্প), ময়দা (১ কাপ), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চা-চামচ), বেকিং পাউডার (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ময়দা আর বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ডিম ফ্লাফি হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। ডিমের মধ্যে চিনি আর ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ফেটান যতক্ষণ পুরো জিনিসটা ক্রিমি হচ্ছে। এবার ওতে ময়দার মিশ্রণ দিন।…
Blog
টমেটো মশালা গোস্ত
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), টমেটো (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২টো বড়), আদা-রসুন বাটা (৩ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ (অল্প), লঙ্কা গুঁড়ো, তেল, গরম মশলা (এলাচ ১টা, দারচিনি ১ ইঞ্চি, গোলমরিচ ৫/৬টা, লবঙ্গ ২টি), ধনেপাতা কুচি। প্রণালীঃ- মাংসটা ধুয়ে নিন প্রথমে। দুটো পেঁয়াজের একটা পাতলা করে কুচিয়ে নিন এবং আর একটা চার টুকরো করে কেটে ফেলুন। কড়াইতে ২…
ওপেন স্যান্ডউইচ
উপকরণঃ- পাউরুটি (৪ টুকরো), মাখন (স্বাদ অনুযায়ী), ময়দা (২ চামচ), চিজ (গ্রেট করা, পরিমাণ অনুযায়ী), নুন (অল্প), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচানো (২ চামচ), চিলি ফ্লেক্স (১ চামচ), সর্ষে গুঁড়ো (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- পাউরুটির সাইডগুলো হালকা করে কেটে নিন। সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেশান। হালকা আঁচে গরম করে নিন। এবারে পাউরুটির ওপর লাগিয়ে ৬-৭ মিনিট…
বাঁধাকপির তরকারিতে বোঁটকা গন্ধ?
গত শনিবার আমাদের নিমন্ত্রণ ছিল গৌতমদার বাড়ি। বাঁধাকপি খেতে গিয়ে বোঁটকা একটা গন্ধ পেলাম। আর না পেরে গৌতমদার স্ত্রীকে বলেই ফেললাম,’বৌদি এবার থেকে বাঁধাকপি রান্না করার সময় তেজপাতা ফেলে দিও, তাতে ওই খারাপ গন্ধও থাকবে না, বরং আলাদা একটা ফ্লেভার আসবে।’
রুটি নরম করতে…
আমার বড় ননদের সেজো জা শিপ্রাদি সেদিন ফোন করে একথা সেকথার পর জিজ্ঞেস করলেন,’হ্যাঁ গো রিনা তুমি তো সবজান্তা, রুটি নরম তুলতুলে হবে কীভাবে কিছু টিপস দাও না।’ বললাম,’শিপ্রাদি ময়দা বা আটা মাখার সময় একটু টকদই বা গরম দুধ মিশিয়ে নিও দেখবে মুশকিল আসান।’
লুচি ফুলকো করতে…
লক্ষ্মীপুজোর দিন আমার হাতের লুচি খেয়ে পাশের ফ্ল্যাটের দেবাশিসদা জিজ্ঞেস করেই ফেললেন, ‘বৌদি এত ফুলকো লুচি বানালেন, কোনও রহস্য টহস্য?’ দেবাশিসদার বেটার হাফ মুনমুনকে বললাম, ‘শোন ময়দা মাখার সময় সামান্য সুজি মিশিয়ে নিস। তারপর বেলে ভাজলেই দেখবি লুচি কীরকম ফুলে ওঠে। তোর লুচি ফুলবে- বাকিরাও জ্বলবে।’
পোড়া আমের শরবত
উপকরণঃ- আম, কাঁচা পাকা পেঁপে, তেঁতুল, চিনি, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, নুন। প্রণালীঃ- জ্বলন্ত আগুনে ৪টি আম পুড়িয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বাদ দিয়ে কেটে নিতে হবে। ১টি মাঝারি সাইজের পেঁপে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপরে আম, পেঁপে, পরিমান মতো চিনি, নুন, তেঁতুল, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা ও জল সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে গ্লাসে…
পাস্তা ঝরঝরে রাখতে…
সেদিন আমার বাড়ি পাস্তা খেয়ে বুল্টি বলেই ফেলল,’আন্টি, আমার মা পাস্তা বানায় খালি একটার সঙ্গে একটা জড়িয়ে যায়। তোমার তৈরি পাস্তা কেমন আলাদা আলাদা কীভাবে এমন হল টিপস দাও না গো।’ আমি বললাম,’পাস্তা সেদ্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে জল ঝরিয়ে নিলেই এরকম ঝরঝরে পাস্তা পাবি।’
বেগুন মশালা ফ্রাই
উপকরণ:- কচি ছোট বা মাঝারি আকারের বেগুন (লম্বালম্বি করে কাটা)(১ কেজি), লবণ (আধ চা-চামচ+দেড় চা-চামচ), টমেটো কুচি (ছোট ৪ টে টমেটো), কাঁচালঙ্ক চেরা (৬টি), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনেগুঁড়ো (১ চা-চামচ), মেথিগুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নারকেল বাটা (আধ কাপ), ধনেপাতা কুচি (১ টেবল চামচ), চিনি (১ টেবল চামচ), ঘন তেঁতুলের ক্বাথ (২ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (১ কাপ+২ টেবল চামচ), হলুদগুঁড়ো (আধ…
আফরা মল্ট সাওয়ার
উপকরণঃ- সিঙ্গলটন সিঙ্গল মল্ট (৬০ মিলি), ডিমের সাদা অংশ (১টা), ইনফিউসড পাইন্যাপল জুস (৫০ মিলি), ফ্রেশ লেমন জুস (১০ মিলি), এলাচ (২টো), লবঙ্গ (৩টে), দারচিনি (১টা)। গ্লাসঃ- মার্টিনি গ্লাস প্রণালীঃ- লবঙ্গ, এলাচ এবং দারচিনি একটা শেকারে দিয়ে ভালভাবে পিষে নিতে হবে। এবার ওর মধ্যে ডিমের সাদা অংশ, ইনফিউসড পাইন্যাপল জুস, ফ্রেশ লাইম জুস এবং সিঙ্গল মল্ট হুইস্কি মিশিয়ে…
আচারী বেবিকর্ন
উপকরণঃ- বেবিকর্ন (২০০ গ্রাম), আদা-রসুন পেস্ট (১ চা-চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (২ চামচ), পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা (১টা বড়), শুকনো লঙ্কা কুচি (৪টে), লঙ্কার আচার (১ চামচ), ভিনিগার (আধ চা-চামচ), সয়া সস (আধ চা-চামচ), রসুন কুচি (১ চা-চামচ), সর্ষের তেল (৫০ মিলি-১০০ মিলি), নুন (আন্দাজমতো)। প্রণালীঃ- বেবিকর্নগুলো একটু সেদ্ধ করে নিয়ে জল ঝরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আদা-রসুন…
লিটল মিস মাফেট
উপকরণঃ- দুধ (২ কাপ), চিনি (৩ কাপ), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চামচ), ক্রিম (১ কাপ), ম্যাঙ্গো জুস (দেড় কাপ), চৌকো করে কাটা আমের টুকরো (১ কাপ), মেল্টেড চকোলেট এবং ফেটানো ক্রিম। প্রণালীঃ- দুধটা ফেটিয়ে নিন। মেল্টেড চকোলেট বাদে বাকি সব উপকরণ ভালভাবে মিশে গেলে পুরো ব্যাপারটা একটা পাত্রে ঢেলে ওপরে প্লাস্টিক কভার করে ফ্রিজে রাখুন আধ…
পলান্ন
উপকরণঃ- বাসমতী চাল (৩ কাপ), পাঁঠার মাংস (আধ কেজি), বড় পেঁয়াজ (২ টো), রসুন (১ টা), আদা (১ ইঞ্চি), তেজপাতা (২ টো), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (আধ ইঞ্চি), বড় এলাচ (১ টা), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), টক দই (১০০ গ্রাম), গোটা মৌরি (আধ চা-চামচ), জায়ফল-জয়ত্রি (শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করা) (অল্প), জিরে…
পয়লা বৈশাখের হ্যাংলামি
উফ, এই চৈত্রর শেষে সুয্যিমামা যা টেম্পার নিচ্ছে, ভাবা যাচ্ছে না। পারদ এক্কেবারে উর্দ্ধমুখী। সানগ্লাস, ছাতা কোনওকিছুতেই যেন সিচুয়েশনটা ট্যাকেল করা যাচ্ছে না। ঘর থেকে বাইরে বেরোলেই ‘ব্রাইটনেস’ এত বেড়ে যাচ্ছে যে চোখ ঝলসে যাওয়ার উপক্রম। তাও কি রেহাই আছে? প্রাইভেট সেক্টরে তো আর কোনও সামার ভ্যাকেশন থাকে না। অগত্যা, রোজ গরমে ঘেমে-নেয়ে, বাসে…
পাজন পুতাই
উপকরণঃ- এঁচোড় মানে কাঁচা কাঁঠালের টুকরো (১/২ কেজির মত, ভাপিয়ে নিতে হবে), লইট্যা বা লটে শুঁটকি (৩/৪ টি) ,শুকনো শিমের বীজ (১/২ কাপের মত, ভিজিয়ে খোসা ফেলে দিতে হবে), কাঁচালঙ্কা (কয়েকটি), হলুদ বাটা (১/২ চা চামচ ), শুকনো লঙ্কা বাটা (১চা চামচ ), রসুন কুচি ভেজে নেওয়া (২ চা চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১/২ কাপ) , তেল (৪ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো)।…
আমের টক
উপকরণঃ- আম (১টা), চিনি (১ কাপ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), তেল (আধ চামচ), সর্ষে। প্রণালীঃ- আম গ্যাস ওভেনে পুড়িয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে চটকিয়ে পেস্ট বানান। কড়াইতে আধ চামচ তেল ও সর্ষে ফোড়ন দিন। আমের ক্বাথটা কড়াইতে দিন। জল দিয়ে মিশ্রণটা পাতলা করে নিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিন। পাঁচ মিনিট ফুটতে দিন। নামিয়ে…