উপকরণঃ- হালকা সাঁতলে নেওয়া লইট্যা মাছ (পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নেওয়া), রসুন কুচি (১৫ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (বড় ৩ টে), কাঁচালঙ্কা কুচি (৬-৮টা), কাঁচালঙ্কা চেরা, আদাকুচি, টমেটো কুচি (২ টো, মাঝারি সাইজের), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), চিনি (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে ওর…
Blog
KORAISUTIR RESHMI BALL
উপকরণঃ- মটরশুঁটি বাটা – ১ কাপ, আদাবাটা – ২ চামচ, রসুন বাটা- ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো -১ চামচ, নুন, চিনি, ব্রেড ক্রাম্ব – ২ কাপ, সাদা তেল-৪ কাপ, মাখন -১ বড় চামচ, চার মগজ বাটা – ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা -১ চামচ, কাজুবাদাম বাটা – ১ চামচ, টমেটো বাটা- ২ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চিমটে, গোটা কাজু ও কিশমিশ- ১০ টি করে, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ, টক দই…
ওয়ান ডে শেফ
বাকি ৩৬৪-টা দিনও হয়ত এরকম ভাবেই কাটে। তবে একটা দিন ব্যতিক্রম হল। উত্তর কলকাতার দক্ষিণেশ্বরের বাসিন্দা সুপ্রিয়া মণ্ডল। হাসিখুশী মেজাজের এই মানুষটা সবচেয়ে যে কাজটা করতে ভালবাসেন সেটা হল রান্না। সুরাঁধুনি হিসেবে বাড়ির লোকজন, আত্মীয়-স্বজনের কাছে পরিচিতি ছিল অনেকদিনই। কিন্তু এভাবে প্রকাশ? নাহ, এমনটা আগে হয়নি। তাই মার্চের ৮ তারিখ অর্থাৎ আর্ন্তজাতিক নারী দিবসটা একেবারে…
FISH ROULADE IN SAFFRON CREAM
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৭ টুকরো), চিংড়ি মাছ (৭ টা), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন কুচি (আধ চা-চামচ), লেবুর রস (৫ টেবল চামচ), কেশর (১ চিমটে), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১ চিমটে), ছোট এলাচ গুঁড়ো (১ চিমটে), কাঁচালঙ্কা (৬ টা), নারকেল দুধ (আধ কাপ), কাজু বাটা (৫ টেবল চামচ), ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল…
Kerala Style Mutton Curry
উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস (৭৫০ গ্রাম), কেরালা কারি পেস্ট (১ কাপ), তেঁতুল-আমসত্ত্ব-খেজুর বাটা (৩ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), টকদই, ভাজা আলু। ফোড়নের উপকরণঃ- হিং (২ চিমটে), শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা, সাদা তেল। কেরালা কারি পেস্টের উপকরণঃ- পেঁয়াজ কুচি (২ টো), রসুন (১০ কোয়া), আদা (২ টুকরো), ধনেপাতা কুচি (১ চা-চামচ),…
MUGER DALER ROT
উপকরণঃ- মুগের ডাল (৫০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, নুন, সাদা তেল, চিনি, ময়দা। প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে মুগের ডাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে ওই মুগের ডাল আবার ধুয়ে ওর মধ্যে গোটা কাঁচালঙ্কা, আদা, নুন আর অল্প একটু চিনি দিয়ে মিক্সিতে একটু জল দিয়ে বেটে একটা গোলা তৈরি করে নিন। ওই গোলাতে…
শাহি পোলাও । SHAHI POLAO
উপকরণঃ- দেরাদুন রাইস (৫০০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৪ চামচ), জাফরান (২ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গোলাপজল (২ চামচ), মিঠে আতর (১ ফোঁটা), কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), গোলাপের পাপড়ি (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), তেজপাতা (২/৪ টে), দুধ (১ চামচ)। প্রণালীঃ- চাল ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। একটা ডেচকিতে ঘি গরম করে তাতে গোটা…
MUTTON KHARA
উপকরণঃ- মাটন (২৫০ গ্রাম), মোটা করে কাটা পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), টমেটো (১৫০ গ্রাম), জুলিয়েন করে কাটা আদা (১০ গ্রাম), রসুন কুচি (১০ গ্রাম), লবঙ্গ (৪ টে), গোলমরিচ (অল্প), ডালডা বা সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), দারচিনি (৫ গ্রাম), বড় এলাচ (৫ গ্রাম), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), টুকরো করা শুকনো লঙ্কা (৫ গ্রাম), তেজপাতা, জল। প্রণালীঃ- প্রথমে গরম…
HARA-VARA THANDAI
উপকরণঃ- পুদিনাপাতা (১৫-২০টা), ধনেপাতা (অল্প), আদা (ছোট ১ টুকরো), কাঁচা আম (১ টুকরো), দই (১ কাপ), চিনি, নুন, ব্ল্যাক সল্ট, ভাজা জিরে গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সব উপকরণ মিশিয়ে মিহি করে মিক্সিতে বেটে নিন। বরফ কুচি দিয়ে আবারও ব্লেন্ড করুন। এবার এই মিশ্রণটা একটা কাঁচের গ্লাসে ঢেলে নিন। ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন হরা-ভরা ঠান্ডাই।
Palong dhokla
উপকরণঃ- পালংশাক (৫০০ গ্রাম), সুজি (২ কাপ), বেসন (২ কাপ), টকদই (১ কাপ), তেল (১ চা-চামচ), লঙ্কাবাটা (১ চা-চামচ), আদাবাটা (১ চামচ), লেবুর রস (১ চামচ), নুন (পরিমাণমতো), ইনো সল্ট (১ চামচ), কারিপাতা (৪-৫টা), গোটা সর্ষে (১ চামচ), সাদা তিল (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে দইটা দু’ভাগে ভাগ করে নিন। পালংশাকটা ধুয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। দইয়ের…
CHANAR RAVIOLI
উপকরণঃ- ছানা (২ কাপ), মিল্ক পাউডার (৫০ গ্রাম), কাজুগুঁড়ো (৩ টেবল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কিশমিশ (৩ টেবল চামচ), ডিমের কুসুম (৪ টে), ময়দা (১ কাপ), সাদা তেল (৫০ গ্রাম), ঘি (২ টেবল চামচ), চিনি (৩-৪ টেবল চামচ), নুন (আন্দাজমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে ময়দা, সামান্য নুন, সাদা তেল সামান্য ও ৪ টে ডিমের কুসুম দিয়ে…
STUFFED ROSOGOLLAR CHEESY KEBAB
উপকরণঃ- রসগোল্লা (১২ টা), সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া কড়াইশুঁটি (১ কাপ), জল ঝরানো টকদই (আধ কাপ), স্প্রেডেড চিজ (১ কাপ), আদাবাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা-চামচ), ধনে-জিরে-গরম মশলা (শুকনো খোলায় টেলে গুঁড়িয়ে নেওয়া, ২ চা-চামচ), গ্রেটেড প্রসেসড চিজ (দেড় কাপ), ঘি বা সাদা তেল (২/৩ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাবাব স্টিক (৬ টা), গরম মশলা…
নারী দিবস রেসিপি
আর্ন্তজাতিক নারী দিবসে (৮ মার্চ) ‘ওয়ান ডে শেফ’-এর অভিনব প্রয়াস নিয়ে হাজির হ্যাংলা। শুধুমাত্র হেঁশেলেই নারীদের আটকে না রেখে পৃথিবীর আনাচে কানাচে পৌঁছে দেওয়ার দায়িত্ব কাঁধে তুলে নিয়েছে হ্যাংলা। নামী শেফের পোশাকে নামী হোটেলে যখন তিনি রান্নায় ব্যস্ত, তখন তার মনে একটাই সুর বাজবে ‘আমিও শিল্পী, আমি রাঁধতে পারি’।
CHICKEN PANCAKE
উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৪৫০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), মাঝারি মাপের জুকিনি (১ টা, ছোট চৌকো করে কাটা), মাঝারি মাপের গাজর (২ টো, ছোট চৌকো করে কাটা), হলুদ-সবুজ-লাল ক্যাপসিকাম (ছোট চৌকো করে কাটা, ১ কাপ), মিহি করে কুচনো আদা (আধ চামচ), কুচনো রসুন (৩ কোয়া), ময়দা (পৌনে এক কাপ), বরফ ঠান্ডা জল (আধ কাপ), ডিম (ফেটানো ১…
BEGUNER KOFTA
উপকরণঃ- বেগুন (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শুকনোলঙ্কা (২-৩ টে), ময়দা (আধ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), তেল, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি (অল্প), টমেটো কুচি (১ টা টমেটো)। প্রণালীঃ- প্রথমে বেগুনের গায়ে অল্প তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা…
CHINESE POHA
উপকরণঃ- চিঁড়ে, সবজি (গাজর, বিনস, আলু, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম ঘরে যা মজুত), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন-মিষ্টি, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, মাখন। প্রণালীঃ- সবজিগুলো ছোট টুকরোতে কেটে নিন এবং আদাটাও কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজ, রসুন আর কাঁচালঙ্কাও কুচিয়ে রাখুন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। তাতে আদা, কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে থাকুন। লালচে রঙ…