মুইঠ্যার উপকরণঃ- চিতল মাছের গাদা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন, লঙ্কা বাটা (সামান্য), নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আলু সেদ্ধ (ছোটো ১ টি) প্রণালীঃ- চিতল মাছের গাদার দিকটা চামচ দিয়ে ধুয়ে ভাল করে কুরে নিন। কোরার সময় দেখতে হবে যাতে কাঁটা মাছের সঙ্গে না আসে। চিতল মাছের শাঁস বেশ আঠালো। এবার এর সঙ্গে নুন, পেঁয়াজ বাটা,…
Blog
টক ঝাল ছানা – Tok Jhal Chhana
উপকরণঃ- ছানা (২৫০ গ্রাম), সাদা তেল, ক্যাপসিকাম, টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, সাদা জিরে, লাল লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, আমচুর, পাতিলেবু, নুন, চিনি, ধনে প্রণালীঃ- প্রথমে সাদা তেলে ছানা সামান্য ভেজে (হালকা খয়েরি ভাব এলে) তুলে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে ডুমো ডুমো পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম (৩টি রঙের/এক রঙের), টমেটো, ধনে ও আলু নেড়েচেড়ে…
মাছের খাসা কোর্মা – Machher Khasa Korma
উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), এলাচ (৫-৬ টি), দারচিনি (১ টুকরো), তেজপাতা (২-৩ টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (২-৩ টি), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোটো পেঁয়াজ গোটা (৬-৭ টি), আদা বাটা (১ চা চামচ), নারকেল কোরা (৩/৪ কাপ), নারকেল দুধ (১ কাপ), চারমগজ বাটা (১ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা, লেবু (১ টি),…
ভেটকি সর্ষে মশলা – Vetki Sorshe Masala
উপকরণঃ- ভেটকি ফিলে (১৮০ গ্রাম) ম্যারিনেশনের জন্যঃ- আদা বাটা (৫ গ্রাম), রসুন বাটা (৫ গ্রাম), নুন, হলুদ, জোয়ান (১ গ্রাম) গ্রেভির জন্যঃ- পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫ গ্রাম), চেরা কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি (৫০ গ্রাম), লেবুর রস (১০ গ্রাম), নুন, ধনেপাতা কুচি,…
দুধ মেথির আলুর দম – Dudh Methir Aloor Dum
উপকরণঃ- ছোটো আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করা, টমেটো পিউরি, আদা বাটা, কসৌরি মেথি, কাঁচালঙ্কা, গোটা মেথি, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, দুধ, সর্ষের তেল, ভাজা মশলা (ধনে-জিরে-শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা), কাজু-চারমগজ বাটা। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। ঐ কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা ও গোটা মেথি ফোড়ন দিয়ে…
আপনার রান্নাঘরের নতুন সঙ্গী
প্রত্যেক মহিলাদের কাছেই তাদের রান্নাঘর একটা আলাদা অনুভূতির জায়গা। আর রান্নাঘরের কোনার ওই ‘সিঙ্ক জোন’ কত কিছুর সাক্ষী, শাক-সবজি ধোয়া থেকে বাসন পরিষ্কার কত কী! তাই রান্নাঘরের এই ‘ফোকাল এরিয়া’কে একটু আলাদা গুরুত্ব তো দিতেই হয়। আর তাই হ্যাফেলে নিয়ে এল সিঙ্ক আর ফসেটের একটা নতুন রেঞ্জ। হ্যাফেলের ARGENTO রেঞ্জের সিঙ্ক সম্পূর্ণ হ্যান্ডমেড আর…
হাতে মাখা ইলিশের ঝাল – Hate Makha Ilisher Jhal
উপকরণঃ- ইলিশ মাছের টুকরো (২ টি), পেঁয়াজের রস (২০ মিলি.), রসুনের রস (১০ মিলি.), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (২৫ মিলি.), কাঁচালঙ্কা (৪ টি, চেরা), পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), জল (২০০ মিলি.) প্রণালীঃ- একটি জায়গায় মাছ-সহ বাদ বাকি সব উপকরণ নিয়ে খুব ভাল করে মেখে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি ননস্টিক করাই আঁচে বসিয়ে…
আড় মাছের গড়গড়া – Aar Machher Gorgora
উপকরণঃ- আড় মাছ (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৬০ গ্রাম), টমেটো বাটা (৪০ গ্রাম), রসুন বাটা (৩০ গ্রাম), আদা বাটা (১০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), হলুদ, সর্ষের তেল (৪৫ গ্রাম), তেজপাতা, গোটা জিরে (১৫ গ্রাম), নুন, চিনি, ঘি (১০ গ্রাম) প্রণালীঃ- প্রথমে আড় মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার সর্ষের তেল গরম করে কড়া…
বাঙালিয়ানায় নতুন খানা
‘আছে, আছে আমাদের টেলিপ্যাথির জোর আছে’… মনে আছে একটা সময় নিয়ম করে প্রতি বইমেলায় সংগ্রহ করতাম ফেলুদার এক একটা সমগ্র। নেশার মত ছিল। গল্প পড়তে পড়তে আমাদের সকলের মধ্যেই জন্ম নিত একটা গোয়েন্দা সত্ত্বা। এটা বোধহয় সব বাঙালি ছেলেমেয়ের ছোটবেলার গল্প। এরপর এক এক জীবনে আসত ব্যোমকেশ, কিরীটী, কাকাবাবু, প্রফেসার শঙ্কু, মিতিন মাসি, গোগোল। আসলে…
স্টার ফ্রায়েড চিলি নুডলস উইথ এক্সোটিক ভেজ – Stir Fried Chilli Noodles With Exotic Veg
উপকরণঃ- সেদ্ধ করা নুডলস (২০০ গ্রাম), চৌকো করে কাটা লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ-গাজর-জুকিনি, বেবি কর্ন, ব্রকোলি, সাদা তেল (২ চা চামচ), গ্রেট করা চিজ প্রণালীঃ- আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ করা নুডলস দিয়ে টস করুন। লম্বা করে কাটা তিন রঙের ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, গাজর, জুকিনি, ব্রকোলি দিয়ে ভাল করে…
ফ্রায়েড আইসক্রিম – Fried Ice-cream
উপকরণঃ- আইসক্রিম, বাদাম গুঁড়ো, প্যাঁকও ব্রেডক্রাম্ব, ফ্রেশ ক্রিম, কর্নফ্লাওইয়ার প্রণালীঃ- আইসক্রিম স্কুপ করে বাদামের গুঁড়ো মাখিয়ে ডিপ ফ্রিজে এক ঘন্টা রাখুন। তারপর ফ্রিজ থেকে বের করে প্যাঁকও ব্রেডক্রাম্বে কোট করে নিন। এবারে ফ্রেশ ক্রিম ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে বিট করে বলগুলো তাতে ডুবিয়ে আবারও প্যাঁকও ব্রেডক্রাম্বে মুড়িয়ে মাইনাস ১৬ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখুন মোটামুটি ঘন্টাখানেক। এবারে…
লেমন ফিস – Lemon Fish
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (২০০ গ্রাম), লেবুর রস (আড়াই খানা), চিনি, অ্যারারুট (৩০ গ্রাম), নুন, সাদা তেল (৩০ গ্রাম), ডিম, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- নুন-কর্নফ্লাওয়ার আর ডিম ফেটিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে সাদা তেলে ভেজে নিন। একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে নুন, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ফেটান। এবার সামান্য কর্নফ্লাওয়ার ও অ্যারারুট দিন।…
লাউ চিংড়ি পোস্ত – Lau Chingri Posto
উপকরণঃ- চিংড়ি (৫০০ গ্রাম), লাউ (৭৫০ গ্রাম), আদা বাটা (১৫০ গ্রাম), তেজপাতা (২টি), নুন (স্বাদমত), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (৫০০ মিলি.), ঘি (৫ মিলি.), পোস্ত (১৭৫ গ্রাম), হলুদ (৩ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা ( ১০ গ্রাম), চিনি (১৫ গ্রাম) প্রণালীঃ- প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। চিংড়ি পরিষ্কার করে নুন-হলুদ…
তিল চিংড়ি – Til Chingri
কোপ্তার উপকরণঃ- কুচো চিংড়ি (পরিষ্কার করে রাখা-১ বাটি), গ্রেটেড গাজর ও বাঁধাকপি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ চামচ), আদা কুচি (১ চামচ), নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল প্রণালীঃ- তেল বাদে সব উপকরণ মেখে নিন। ছোটো বলের আকারে তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। গ্রেভির উপকরণঃ- সাদা তিল ও পোস্ত (৪ চামচ-শুকনো…
মাটন মটকা বিরিয়ানি – Mutton Matka Biriyani
উপকরণঃ- মাটন, বাসমতী চাল, আলু, ডিম, নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টকদই, বড়ো ও ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, দুধে মেশানো কেশর, গরম মশলা গুঁড়ো, জয়ত্রি, জায়ফল, মাটির হাঁড়ি, সাদা গোলমরিচ, ভাজা পেঁয়াজ, মিঠা আতর, দুধ প্রণালীঃ- প্রথমে গরম জলে নুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে ফুটিয়ে চাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে আলুর…
ওয়াটারমেলন অ্যান্ড বেসিল পাঞ্চ – Watermelon and basil punch
উপকরণঃ- তরমুজের রস, বেসিল পাতা, টাকিলা প্রণালীঃ- তরমুজের রস, বেসিল পাতা আর টাকিলা একসঙ্গে মিশিয়ে তরমুজ কুরে নিয়ে তরমুজের খোলের মধ্যে ঢেলে পরিবেশন করুন।