0
0
উপকরণঃ- ফুলকপি (১টি বড় সিইজের), টকদই (১টি কাপ) , রসুন বাটা (দেড় চা-চামচ ), কাঁচালঙ্কা (১চা-চামচ), হলুদ (সামান্য) ,পেঁয়াজ কুচি (৪টি,বড়), সাদা তেল (৪ চামচ), ঘি (২ চা-চামচ), জাফরান, কেশর (১ চিমটি), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাজুবাদাম (১০-১২টি), পোস্ত বাটা (সামান্য), ধনেপাতা কুচি (আধ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)।
প্রণালীঃ- ফুলকপির ফুলগুলো কেটে গরম জলে ভাপিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজকুচিগুলো লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে ফুলকপি ভেজে তুলে রাখুন। দইতে আদা, রসুন, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, নুন ও চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে রেখে দিন। কাজু, পোস্ত একসাথে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে দই মাখানো ফুলকপি দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। ফুটে উঠলে ২ কাপ জল ও বাটা মশলা দিন। ঝোল গাঢ় হলে পেঁয়াজ ভাজা ও জাফরান দিয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ ও কেশর দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন জাফরানি ফুলকপি।
