উপকরণঃ- মুগডাল (দেড় কাপ), কাঁচালঙ্কা (২ টো, কুচনো), হিং (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), ইনো সল্ট (২ চা-চামচ), সাদা তেল (১০০ মিলি), বেসন (২ টেবল চামচ), টকদই (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১ টা), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), কারিপাতা (অল্প কয়েকটা), পাকা আমের পিউরি (১ কাপ), চিনি (স্বাদমতো)।

প্রণালীঃ- প্রথমে তৈরি করতে হবে পকোড়ি। তার জন্য মুগডালটা সারারাত ভিজিয়ে সকালে মিহি করে বেটে নিন। এই ডালবাটার মধ্যে মেশান কাঁচালঙ্কা কুচি, হিং, নুন এবং ইনো। মিশ্রণটা ঘন হবে। কড়াইতে তেল গরম করে ডালবাটা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে বড়ার আকারে সোনালি করে ভেজে নিন। একটা বাটিতে গরম জল রাখুন। বড়াগুলো তেল থেকে তুলে সঙ্গে সঙ্গে গরম জলে ভিজিয়ে দিন।

এবার একটা জায়গায় টকদই আর বেসন নিয়ে মিহি করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইতে আবারও তেল গরম করে তাতে গোটা শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা এবং সর্ষে ফোড়ন দিন। আদাবাটা দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। অল্প হলুদ দিয়ে নেড়ে ওর মধ্যে জল দিয়ে ফুটতে দিন। গ্রেভি ভাল করে ফুটে গেলে ওর মধ্যে টকদই আর বেসনের মিশ্রণটা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাখুন। এই গ্রেভিতে দিন আমের পিউরি, নুন, চিনি এবং ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে আসছে। এবার পকোড়িগুলো জল থেকে তুলে গ্রেভিতে দিয়ে মিনিট দুয়েক রেখে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গোটা শুকনো লঙ্কা আর ভাজা কারিপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন এই পদ।