0
0
খাবারের জনপ্রিয়তা আসে খাদ্য প্রণালী থেকে; অর্থাৎ Food Recipe. সেই কোন ত্রেতা যুগ থেকে আজকের কলি যুগ । খাবারের জনপ্রিয়তা বা রেসিপির জনপ্রিয়তা অম্লান । আগেকারদিনে অর্থাৎ আজ থেকে ২০০-৩০০ বছর আগের রান্নার রেসিপি সেই একই আছে কিন্তু যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে কিছু কিছু পরিবর্তন এসেছে । আরও আধুনিক হয়েছে; মডার্ন হয়েছে তার রেসিপি । তেঁতুলের টক থেকে শুরু করে কচি পাঁঠার ঝোল, উপকরণ প্রায় একই কিন্তু পদ্ধতিতে পরিবর্তন এসেছে । রেসিপিতেও পরিবর্তন আসাটা স্বাভাবিক । আগের দিনের রান্না হত মাটির হাঁড়ি, লোহার কড়াইতে । সেই খাবার যেমন সুস্বাদু ছিল তেমন পুষ্টিকর । কিন্তু তাতে রেসিপির বাহুল্য থাকত না বললেই চলে । রেসিপি মেনে রান্নার চল খুব সম্ভবত শুরু হয়েছিল বিলেতে। সেখানে রেসিপি মানেই সুখাদ্য । ভারতবর্ষে তা আসে আরবদের হাত ধরে । সুলতানি যুগে মাংসের নানা ধরনের রান্নার রেসিপি আবার এদেশীয়দের সঙ্গে মিক্স কালচারে মিষ্টির রেসিপি সেসব হেঁশেলের ইতিকথা । সভ্যতা যত এগিয়েছে তত রেসিপির রান্নার পরিবর্তন এসেছে ! মোঘল যুগের মোগলাই খানার রেসিপি তো জগৎ বিখ্যাত । রেসিপির যেমন কোনও শেষ নেই তেমনই রেসিপির সাত কাহনের শেষ নেই, তার এক কাহন হল আমাদের এই হ্যাংলা হেঁশেল ।
পথ চলা শুরু হয়েছিল ভালো খাবারের সন্ধানে; খাদ্য ও সভ্যতা । বিশেষত খাদ্যাভ্যাস দিয়েই কোনও কোনও সভ্যতার নিদর্শনটা বিচার করা সম্ভব । হ্যাংলা হেঁশেল এই মতাদর্শে বিশ্বাসী । রেসিপির সন্ধানে আর রেসিপি দিয়ে মনলোভা জিভে জল আনা খাবার হ্যাংলা হেঁশেলের মূল লক্ষ্য । আর ঠিকঠাক রেসিপির সন্ধান দিতেই আমাদের এইখানে আসা । কোন খাবার রেডি করতে কী কী লাগবে? কত পরিমাণে লাগবে তার ultimate notebook হল আমাদের হ্যাংলা হেঁশেল ।
হেঁশেলে কত রকমের জিনিস থাকে আর সেই সব টুকিটাকি দিয়েই হয় আসল রান্না । এখানে ভাতের বিভিন্ন রেসিপি থেকে শুরু করে বাঙালিয়ানার রান্না, শুক্তো-আলু পোস্ত-চিংড়ি পোস্ত- মাছের ডিমের বড়ার রেসিপি যেমন পাবেন তেমন মাছের কালিয়া থেকে মুড়ো ঘন্ট চিকেন মাটন-এর হরেক রকম রেসিপি তাও মজুত ! এ এক সব পেয়েছির রান্নাঘর । রান্নার শুরু থেকে শেষ অবধি সমস্ত কিছুর সম্ভার বর্তমান ! দেশীয় থেকে আন্তর্জাতিক রান্নার রেসিপি । গোস্ত কাবাব থেকে হ্যাম সালামি, আবার মিষ্টির মধ্যেও আছে নানা রকমফের ! দেশী মিষ্টির মধ্যে আছে রসগোল্লার নানা রকম স্বাদ গরম পান্তয়া আবার বিভিন্ন রকমের সন্দেশও আছে । আবার বিশেষ বিশেষ মুহুর্তের জন্যে বিশেষ বিশেষ মিষ্টি ! আমাদের রেসিপি হয় খুবই আটপৌরে উপকরণ দিয়ে আবার স্পেশাল কিছু যা শেফদের পছন্দ ! সেলিব্রিটিদের রান্নার রেসিপি অথবা বিখ্যাত কোনো হোটেলের ততোধিক বিখ্যাত রেসিপি! আসলে হ্যাংলাদের জন্যে রান্নার রেসিপি এত আছে যে তা বলে শেষ করা যাবে না! শুধু যে বড়দের রান্নার রেসিপি থাকে তা ভাবা একদম ভুল । আছে ছোটদের জন্যে তাদের পছন্দ মত বিভিন্ন রকম রান্না !ছোট থেকে হ্যাংলা না হলে বড় হয়ে খেতেই যে ভুলে যাবে !!
রান্নার আসল স্বাদ গন্ধ সবকিছুই লুকিয়ে থাকে রেসিপির মধ্যে । সে পুলি পিঠে থেকে নলেন গুড়ের পায়েস! বা গুড় ভরা বেকড সন্দেশ । আবার আন্তর্জাতিক মিষ্টির সম্ভার ও কিছু কম নেই! ডেসার্ট থেকে কাস্টার্ড ! এছাড়াও আছে আপনাদের পছন্দের রেসিপি! যা আপনারা বাড়িতে করে খেতে ভালোবসেন তা শেয়ার করুন আমাদের সঙ্গে! সমস্ত হ্যাংলারা হামলে পড়বে । সেসব কিছু আসবে এক মলাটে ! আর সেসব উল্টে দেখার অপেক্ষা । রেসিপির সাতকাহন নিয়েই হয় আমাদের হ্যাংলা উৎসব ।
দেশীয় থেকে আন্তর্জাতিক সমস্ত রান্নার রেসিপি নিয়েই আমাদের পথ চলা ! ৮ থেকে ৮০ সবার জন্যে সমান ভাবে ।
