0
0
রবিবারের মহাভোজে পোলাও আর মাংস দুই পদই খাবার ইচ্ছে হচ্ছে ? আবার বিরিয়ানি খেতেও ইচ্ছে হচ্ছে। যদি এমনই পরিস্থিতি হয় তবে চোখ বন্ধ করে বানিয়ে নিন মাটন তেহারি। যা আপনাকে পোলাও আর বিরিয়ানি দুয়ের স্বাদ দেবে একই পদে। দেখে নিন তেহারি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ- মাটন , , টকদই, পেঁয়াজ কুচি , আদা বাটা , রসুন বাটা , লঙ্কা গুঁড়ো , এলাচ , জায়ফল/জয়ত্রি বাটা, গোলমরিচ , দারচিনি , লবঙ্গ , তেজপাতা , সর্ষের তেল , পোলাও-র চাল , নুন , কাঁচা লঙ্কা, কেওড়া জল , গুঁড়ো দুধ ।
প্রণালীঃ- তেহারি রান্নায় প্রথমে তেহারি মশলা তৈরি করে নিন। মাপ অনুযায়ী নেওয়া ২টি বড় দারচিনির টুকরো, এলাচ ২টি, জায়ফল আর ৩ থেকে ৪টি জয়ত্রি না ভেজেই গুঁড়ো করে নিন। এটাই তেহারির মশলা। মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবল চামচ, সর্ষের তেল, টকদই, আদা, রসুন ও নুন দিয়ে ১ ঘণ্টা মেখে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবারে পাত্রে মাংস, কাঁচা লঙ্কা, তেহারি মশলা ও সামান্য জল দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। (এতে কোনও হলুদ গুঁড়া ব্যবহার হয় না)। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ জলে গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিন। এবার এতে নুন, তেজপাতা, এলাচ, গোলমরিচ ও দারচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এবারে ঢেকে দিন। জল শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিন। আর বেশি নাড়বেন না তাহলে চাল ভেঙে যাবে। ১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালভাবে মিশিয়ে কেওড়া জল ও সা-জিরা ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার কাবাব আর স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
